牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，閑時炒點牛肉干，密封成小包裝放冰箱里，佐酒也行，當小零食也可～巴適得板！
材料：板子牛肉 2500 大蔥 250g 香菜 50g 老姜 200g 香料 如圖 料酒 兩大勺 清水 適量 干辣椒 20個 花椒 35g 辣椒面 150g 花椒面 15g 味精 10g 雞精 10g 白糖 80g 熟芝麻 100g 菜籽油 500g 十三香 5g 鹽 15g
1、做牛肉干最好用板子牛肉或包胎，先剃去表面的筋膜和油（別扔了，放冰箱里下次和牛筋一起燒）。
2、切成大塊加適量清水沒過牛肉，冷水上灶，燒開后關中火煮二十到三十分鐘，煮過心就關火。
3、用溫水沖洗干凈。
4、切成約0.3厘米寬，3～5厘米長的條。
5、老姜切片，大蔥切段，香菜切一刀把根部分離就行了。
6、花椒和干辣椒用水清洗后泡約二十分鐘。
7、各種香料，粒狀的拍破。
8、加水泡約一刻鐘。
9、起鍋倒油。
10、冷油下鍋，小火煎，要不停的攪動。
11、炒五分鐘后加入香料，繼續小火煎，大約煎半個小時。
12、香菜要提前撈出來。
13、約半個小時后，開大火逼出油，關火濾出作料，再大火將油燒至八成熱，關火冷卻。
14、油冷卻至約三成熱時，倒入牛肉絲，小火翻炒，這是剛下鍋的狀態。
15、這是二十分鐘后的狀態。
16、這是四十多分鐘的狀態，已經開始吐油了，注意全程小火。
17、吐油后再炒五分鐘，依次加鹽，白糖，花椒面，十三香，雞精味精，和勻。
18、加辣椒面，和勻，嘗一下咸淡麻辣，調味。
19、總共炒了五十分鐘左右，關火，最后加入熟芝麻。
20、和勻起鍋，麻辣鮮香，巴適得板！
21、成品欣賞。
22、用大盆子裝起來，到外面去塑封。
小提示：1.所有調料沒有秤，加上花椒的麻度辣椒面的辣度不一樣，可根據自己的喜好調節滿意的味道。2.香料可自主調節品種。
