臘魚的簡介

 臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。

 在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。

 中文名臘魚， 原 料宰殺后的鮮魚特    點營養豐富，保質期長方    法干腌法、濕腌法和混合腌制法盛行地區福建、海南、山東等干燥方法日光干制和熱風