食材
公(gong)雞1只（約1250克(ke)），骨頭(tou)湯3千克(ke)，大蔥(cong)、姜片各(ge)25克(ke)，八角(jiao)10克(ke)，胡蘿卜、芹菜、青尖(jian)椒各(ge)50克(ke)，鹽20克(ke)，自制椒麻(ma)汁130克(ke)。
具體操作(zuo)
步驟1
將公(gong)雞(ji)宰(zai)殺，清水漂洗三小時以上，下入冷(leng)的骨頭湯浸(jin)沒雞(ji)身，加(jia)(jia)入大蔥、姜(jiang)片、八角，拍碎的胡蘿卜(bu)、芹菜(cai)、青尖椒，小火(huo)加(jia)(jia)熱(re)六小時（依(yi)據煮雞(ji)數量多少調(diao)整時間長(chang)短，要求筷子能夠將雞(ji)身輕易扎透，雞(ji)身提起來不散架），關火(huo)，加(jia)(jia)鹽，原湯浸(jin)泡六小時，撈出，用掛鉤掛起來，風干(gan)兩小時。
步(bu)驟2
取雞脯、雞背、雞腿(tui)三個部(bu)位的肉(rou)，手撕(si)成6厘米長、1厘米寬的條，加(jia)自制椒麻(ma)汁拌勻。
