食材
開(kai)膛嫩雞(ji)一只（約500克(ke)(ke)(ke)），花(hua)椒(jiao)3克(ke)(ke)(ke)，小蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)，姜蔥(cong)各10克(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)10克(ke)(ke)(ke)，香油(you)10克(ke)(ke)(ke)，味精0.5克(ke)(ke)(ke)，鮮湯50克(ke)(ke)(ke)。
步驟
具體操(cao)作(zuo)
步驟(zou)1
嫩雞去頭，頸、翅、爪洗凈(jing)后出一水，再入(ru)沸湯鍋(guo)中加姜、蔥、料酒煮熟(shu)。
步驟2
撈起放入涼開水(shui)內浸涼，撈出擦干(gan)水(shui)分。
步驟3
去(qu)掉(diao)雞骨，改成片或條、絲(si)、塊，裝(zhuang)入盤中。
步驟4
花椒去掉(diao)黑籽(zi)，小蔥洗凈切成(cheng)花，混合后加(jia)少許(xu)鹽(yan)剁成(cheng)細末，盛入小碗內(nei)，加(jia)醬(jiang)油、鹽(yan)、香(xiang)油、味精、涼鮮(xian)湯調勻成(cheng)椒麻滋汁，淋于雞片上。
