食材
青花椒(jiao)(jiao)50克，青尖椒(jiao)(jiao)15克，蔥白10克，勁霸耐煮王雞(ji)汁10克，鹽5克，幺(yao)麻(ma)(ma)子藤椒(jiao)(jiao)油30克，麻(ma)(ma)不倒花椒(jiao)(jiao)油10克。
步驟
將撕好的雞塊與(yu)香菜(cai)段、辣椒片、圓(yuan)蔥絲拌在一起，再(zai)點上芝麻(ma)油和花椒油（也有將生花椒去籽，與(yu)鮮蔥葉(xie)、鹽混合(he)鍘制(zhi)成極(ji)細的蔥椒蓉），盛入碗內，用熱(re)油潑一下，加醬油、味精(jing)、芝麻(ma)油、雞湯調(diao)成椒麻(ma)汁，淋在雞肉上，吃起來雞皮脆香、肉質筋道(dao)、越(yue)嚼越(yue)香。
特點
1、自制椒(jiao)麻汁麻香味足(zu)。將青花椒(jiao)、青尖(jian)椒(jiao)、蔥(cong)白(bai)剁(duo)成蓉，加入勁霸(ba)耐煮(zhu)王雞汁、鹽、幺麻子藤椒(jiao)油、麻不(bu)倒花椒(jiao)油調和均勻。
2、選(xuan)料準，口感好。通常選(xuan)用2—3年的(de)老公雞，皮下脂(zhi)肪(fang)多，表皮黃亮且肉質緊實。
3、骨(gu)(gu)湯浸煮鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)足。若用水(shui)煮雞(ji)肉，雞(ji)肉中(zhong)的(de)一部分鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)物質溶解到水(shui)中(zhong)，雞(ji)肉本身的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)就會沖淡一些。骨(gu)(gu)頭(tou)（雞(ji)骨(gu)(gu)架或豬棒骨(gu)(gu)）與水(shui)按照1∶8的(de)比例熬成骨(gu)(gu)頭(tou)湯，然后(hou)再(zai)用于(yu)煮雞(ji)肉，鮮(xian)(xian)香味(wei)(wei)更濃(nong)郁。
