食材
嫩公雞1只1250克(ke)，蔥葉75克(ke)，味精2克(ke)，川鹽(yan)3克(ke)，紅袍花椒40粒，雞湯50克(ke)，醬油30克(ke)，芝麻(ma)油25克(ke)。
步驟
具體操作(zuo)
步驟(zou)1
選凈白皮嫩(nen)雞，放入(ru)(ru)湯鍋內，煮(zhu)至(zhi)剛(gang)熟撈起，放入(ru)(ru)涼開水(shui)中漂涼后取出，搌干水(shui)。
步驟(zou)2
取雞腿肉和雞脯肉，片(pian)成(cheng)4厘米(mi)長、1.5厘米(mi)寬的片(pian)，依刀口在盤中擺(bai)成(cheng)三疊水或風車(che)型。
步驟3
將生花椒(jiao)(jiao)去籽，鮮蔥葉(xie)、川鹽混合炸(zha)制(zhi)成(cheng)極(ji)細的蔥椒(jiao)(jiao)茸盛入碗內，用熱油(you)潑一(yi)下，加醬油(you)、味(wei)(wei)精、芝麻油(you)、雞湯(tang)調成(cheng)椒(jiao)(jiao)麻味(wei)(wei)汁，淋在(zai)雞片(pian)上。
