材(cai)料(liao)：白(bai)菜300克(ke)，白(bai)蘿(luo)卜、紅蘿(luo)卜、青蘿(luo)卜、水蘿(luo)卜、辣椒、豇(jiang)豆、子(zi)姜。

調料：姜、八角(jiao)、桂皮、花椒(jiao)、白酒、香葉、泡菜母(mu)水、開水、鹽、冰糖、各適(shi)量(liang)。

做法：第一天(tian)、所有青菜洗凈，放在筐(kuang)里晾干。然(ran)后(hou)切成條或(huo)者(zhe)塊，繼續晾半天(tian)。

第2天、泡(pao)菜壇子徹底洗凈，晾干(gan)后(hou)倒(dao)入少許高度(du)白酒(jiu)，晃動瓶(ping)子使酒(jiu)均(jun)勻洗刷(shua)一遍壇體高20cm的泡(pao)菜壇子內(nei)壁(bi)，然后(hou)倒(dao)掉(diao)酒(jiu)，倒(dao)扣壇子備用。

第(di)3天、將3L清水倒(dao)入(ru)無油的鍋(guo)中，放入(ru)花椒(jiao)1小撮，八角(jiao)2個，桂皮(pi)1塊，香葉幾片，冰(bing)糖1塊，老姜(jiang)幾片（去皮(pi)）煮開(kai)后(hou)繼續煮5分鐘，徹底放涼(liang)后(hou)，倒(dao)入(ru)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇子(zi)中，然后(hou)倒(dao)入(ru)半瓶(ping)帶汁的野山椒(jiao)，和高粱酒。最(zui)后(hou)把晾好的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)放入(ru)。蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)要全部浸泡(pao)在泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)汁中。 [3]

第4天(tian)(tian)、扣上蓋(gai)后(hou)(hou)，往水槽(cao)內(nei)倒入清(qing)水把壇子封口(kou)。置陰涼通風處，保(bao)持水槽(cao)內(nei)水不要干。1天(tian)(tian)后(hou)(hou)卷心(xin)菜(cai)就可(ke)(ke)以(yi)吃了(le)(le)，2-3天(tian)(tian)內(nei)卷心(xin)菜(cai)味(wei)道(dao)最(zui)(zui)好(hao)。3天(tian)(tian)后(hou)(hou)蘿卜(bu)也(ye)入味(wei)了(le)(le)，5-7天(tian)(tian)內(nei)蘿卜(bu)味(wei)道(dao)最(zui)(zui)好(hao)。7天(tian)(tian)后(hou)(hou)蘿卜(bu)就很有酸味(wei)了(le)(le)。10天(tian)(tian)后(hou)(hou)豆角(jiao)就差不多了(le)(le)。所以(yi)先(xian)吃的(de)(de)菜(cai)最(zui)(zui)好(hao)最(zui)(zui)后(hou)(hou)放(fang)入瓶(ping)子，這樣先(xian)撈出(chu)來(lai)的(de)(de)時候比較方便。豆角(jiao)就可(ke)(ke)以(yi)先(xian)放(fang)入瓶(ping)子，在最(zui)(zui)底下。若到(dao)了(le)(le)時間里面的(de)(de)泡(pao)菜(cai)吃不完，可(ke)(ke)以(yi)全部撈出(chu)放(fang)入密封盒內(nei)冷藏儲存。但(dan)泡(pao)菜(cai)不能長時間存放(fang)，要隨泡(pao)隨吃。因為放(fang)了(le)(le)心(xin)里美蘿卜(bu)，右(you)圖為第五天(tian)(tian)的(de)(de)時候，泡(pao)菜(cai)汁已經是(shi)紅(hong)紅(hong)的(de)(de)了(le)(le)第5天(tian)(tian)、開始有點分(fen)不清(qing)哪是(shi)紅(hong)蘿卜(bu)，哪是(shi)白蘿卜(bu)了(le)(le)，微(wei)酸。

第12天(tian)(tian)：其實蘿(luo)卜泡七-十(shi)天(tian)(tian)內(nei)味道最好。因為我忘(wang)記，十(shi)二(er)天(tian)(tian)時(shi)才想起都撈出來，此時(shi)徹底看不(bu)出哪(na)是紅蘿(luo)卜哪(na)是白蘿(luo)卜了，顏(yan)色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。