韓(han)(han)(han)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)泡菜(cai)經(jing)歷了(le)幾個重(zhong)(zhong)要階段，韓(han)(han)(han)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)泡菜(cai)  源自重(zhong)(zhong)慶(qing)市江(jiang)北(bei)縣（今重(zhong)(zhong)慶(qing)市渝北(bei)區）大灣鎮，唐朝將軍薛仁貴被政(zheng)府(fu)發配到(dao)高(gao)麗(li)（今韓(han)(han)(han)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)），在高(gao)麗(li)（今韓(han)(han)(han)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)）安家(jia)。他的(de)(de)(de)(de)隨(sui)從(cong)有(you)多(duo)位是重(zhong)(zhong)慶(qing)市江(jiang)北(bei)縣人(ren)，會做家(jia)鄉的(de)(de)(de)(de)泡菜(cai)，就(jiu)從(cong)這時起重(zhong)(zhong)慶(qing)泡菜(cai)就(jiu)進(jin)入了(le)韓(han)(han)(han)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)了(le)，韓(han)(han)(han)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)幾次戰(zhan)亂，就(jiu)讓(rang)這種菜(cai)進(jin)入了(le)韓(han)(han)(han)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)平民(min)家(jia)庭。酵辣(la)白菜(cai)、海鮮醬（腌魚類(lei)）、大醬（發酵豆(dou)制(zhi)品）等(deng)發酵食品則成為韓(han)(han)(han)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)最具代表性同時也具有(you)豐富營養(yang)價值的(de)(de)(de)(de)食品。 韓(han)(han)(han)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)餐(can)桌(zhuo)文化最大的(de)(de)(de)(de)特點就(jiu)是所有(you)的(de)(de)(de)(de)料理一次上齊(qi)。根據傳統，小菜(cai)的(de)(de)(de)(de)數量依不(bu)同檔次從(cong)較低的(de)(de)(de)(de)3碟(die)到(dao)為國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)王準備的(de)(de)(de)(de)12碟(die)不(bu)等(deng)。而餐(can)桌(zhuo)的(de)(de)(de)(de)擺放(fang)、布置也隨(sui)料理的(de)(de)(de)(de)種類(lei)有(you)很大的(de)(de)(de)(de)不(bu)同。

韓(han)國(guo)(guo)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)代表著韓(han)國(guo)(guo)烹調文化，是(shi)(shi)韓(han)國(guo)(guo)餐(can)(can)桌上從(cong)古到(dao)今(jin)一(yi)日(ri)三餐(can)(can)不(bu)可缺少的(de)(de)(de)(de)食品。韓(han)國(guo)(guo)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)基本材(cai)料是(shi)(shi)一(yi)樣(yang)，很有(you)特色，加上辣椒后(hou)口味發(fa)生變化，韓(han)國(guo)(guo)先祖利用(yong)它創造了世界(jie)食品上偉(wei)大而重大的(de)(de)(de)(de)韓(han)國(guo)(guo)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。為什么叫偉(wei)大而重大的(de)(de)(de)(de)發(fa)明呢？因為發(fa)酵出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)有(you)乳酸(suan)味道的(de)(de)(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)世界(jie)其他地(di)方沒(mei)有(you)的(de)(de)(de)(de)。成分“Capsaisin”，它能預防泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)敗(bai)，起保持美味的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。韓(han)國(guo)(guo)過冬的(de)(de)(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)像新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)樣(yang)又(you)脆(cui)又(you)爽口，咬的(de)(de)(de)(de)時(shi)候甚至有(you)清脆(cui)的(de)(de)(de)(de)聲(sheng)音。韓(han)國(guo)(guo)婦女(nv)幾乎(hu)都有(you)一(yi)手做(zuo)(zuo)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)絕活，經(jing)濟好的(de)(de)(de)(de)家庭不(bu)僅用(yong)大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)加工泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，其它蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)也可以做(zuo)(zuo)成韓(han)國(guo)(guo)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

Gimjang指韓(han)國冬(dong)天(tian)腌制(zhi)咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)風俗，歷經多(duo)年(nian)一(yi)直保存至今。因冬(dong)季(ji)(ji)3~4個(ge)月間，大部分蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)難以耕(geng)種(zhong)(zhong)(zhong)，咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)腌制(zhi)一(yi)般都在初冬(dong)進行(xing)(xing)。咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)以蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為主原(yuan)料，各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)水果、海鮮及(ji)肉類為配料的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵食品(pin)。它不但味(wei)美、爽口(kou)，而且(qie)具有豐富的(de)(de)(de)(de)(de)營養，是(shi)韓(han)國餐(can)桌上(shang)不可缺少的(de)(de)(de)(de)(de)主要開胃菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。韓(han)國人中(zhong)流(liu)行(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)說法是(shi)“沒有金齊（韓(han)語：咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）的(de)(de)(de)(de)(de)飯不是(shi)給韓(han)國人準備的(de)(de)(de)(de)(de)。每個(ge)家庭(ting)制(zhi)作(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)(de)咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，其(qi)味(wei)道(dao)(dao)和營養各(ge)不相同(tong)。韓(han)國咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)種(zhong)(zhong)(zhong)類很多(duo)，按季(ji)(ji)節可分為春季(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)蘿卜(bu)咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)；夏季(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)黃瓜咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、小蘿卜(bu)咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)；秋季(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、泡蘿卜(bu)塊(kuai)兒(er)；冬(dong)季(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵程度、所使用的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料、容器及(ji)天(tian)氣、手藝的(de)(de)(de)(de)(de)不同(tong)，制(zhi)作(zuo)出咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)和香味(wei)及(ji)其(qi)營養也各(ge)不相同(tong)。