韓(han)國泡(pao)菜(cai)是以新鮮蔬菜(cai)為原料,經泡(pao)漬(zi)發酵而生產的,是對蔬菜(cai)進行的冷加(jia)工(gong),較其它(ta)加(jia)工(gong)蔬菜(cai)的有益成分(fen)損(sun)失較少,所以泡(pao)菜(cai)營養豐富。據(ju)我們研究(見(jian)表4,5):韓(han)
國人來講,泡菜(cai)不僅僅是(shi)一(yi)(yi)(yi)道道小菜(cai),更是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)力量、一(yi)(yi)(yi)種(zhong)文化(hua)各(ge)的(de)體(ti)現。韓國各(ge)種(zhong)關于泡菜(cai)的(de)博覽(lan)會、展示(shi)會、研討會很多,規模最大的(de)一(yi)(yi)(yi)次是(shi)2005年11月
韓(han)國(guo)的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)文化(hua)里,有著深厚的(de)中(zhong)國(guo)儒家文化(hua)痕跡。在中(zhong)國(guo)的(de)《詩(shi)經》里,出現了菹字,它在中(zhong)國(guo)的(de)字典里被(bei)解釋為酸(suan)菜(cai)(cai),正是這種腌(a)制的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)傳入了韓(han)國(guo)。主要(yao)用蕨菜(cai)(cai)
韓(han)國(guo)的泡菜經歷了(le)幾個重要階(jie)段,韓(han)國(guo)泡菜 源(yuan)自(zi)重慶(qing)市(shi)江北(bei)縣(今重慶(qing)市(shi)渝北(bei)區)大灣鎮(zhen),唐朝(chao)將軍薛仁(ren)貴被政府發配到高麗(今韓(han)國(guo)),在高麗(今韓(han)國(guo))安(an)家(jia)
韓(han)(han)國泡菜是最具韓(han)(han)國代表性的傳統料理(li)之一,也是典型的發(fa)酵食品。位處高緯(wei)度的韓(han)(han)國由(you)于冬天(tian)很長,氣候(hou)很冷(leng),蔬菜生(sheng)長的季節較短,每年冬天(tian),韓(han)(han)國家庭主婦必須為家