韓國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)文化(hua)里，有著深厚(hou)的(de)(de)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)儒家文化(hua)痕跡。在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)《詩經》里，出(chu)現(xian)了(le)(le)“菹”字，它在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)字典里被(bei)(bei)解(jie)釋為(wei)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)，正是這種(zhong)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)傳(chuan)入了(le)(le)韓國(guo)(guo)(guo)。主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)蕨菜(cai)(cai)(cai)(cai)、竹筍、沙參、茄子(zi)、黃(huang)瓜(gua)、蘿卜加上鹽(yan)、米粥、醋、酒糟、醬等腌(a)(a)制(zhi)(zhi)。到了(le)(le)高(gao)麗(li)時代，蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)種(zhong)植(zhi)技術(shu)提高(gao)，泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)加入了(le)(le)韮(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、水芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、竹筍等新鮮的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，并且(qie)出(chu)現(xian)了(le)(le)用(yong)(yong)鹽(yan)水腌(a)(a)制(zhi)(zhi)后同(tong)湯(tang)一(yi)起食用(yong)(yong)的(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)湯(tang)。到了(le)(le)朝鮮時代，泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作方法(fa)開始(shi)豐(feng)富，原料也(ye)更(geng)加多樣，由于韓國(guo)(guo)(guo)三面臨海，水產(chan)品(pin)充(chong)足，開始(shi)在(zai)(zai)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)加入各種(zhong)魚、蝦(xia)、蟹等海產(chan)品(pin)，到朝鮮時代末期，由于大量種(zhong)植(zhi)，白菜(cai)(cai)(cai)(cai)成為(wei)了(le)(le)比蘿卜、黃(huang)瓜(gua)和茄子(zi)更(geng)常用(yong)(yong)的(de)(de)主(zhu)要(yao)原料。此時傳(chuan)進來的(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)使泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作出(chu)現(xian)了(le)(le)革(ge)命性的(de)(de)變化(hua)。因為(wei)辣椒(jiao)(jiao)可以去(qu)除魚類(lei)制(zhi)(zhi)作泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)時產(chan)生的(de)(de)腥味(wei)，并讓(rang)色(se)彩鮮艷，看(kan)起來就讓(rang)人(ren)有食欲(yu)，所(suo)以它被(bei)(bei)認為(wei)是絕(jue)佳的(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)調味(wei)品(pin)，從而取代了(le)(le)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)傳(chuan)來的(de)(de)用(yong)(yong)鹽(yan)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)方法(fa)。