韓國泡(pao)菜是最具(ju)韓國代表(biao)性的(de)(de)傳統料(liao)理(li)之(zhi)一(yi)，也是典型的(de)(de)發(fa)酵食(shi)品(pin)。位(wei)處高緯度的(de)(de)韓國由于冬(dong)(dong)天很(hen)長(chang)，氣候很(hen)冷，蔬菜生長(chang)的(de)(de)季(ji)節(jie)較短，每(mei)年冬(dong)(dong)天，韓國家庭主(zhu)婦(fu)必須為(wei)(wei)家人準備過冬(dong)(dong)食(shi)品(pin)。秋天時將白菜、黃瓜和蘿(luo)卜等蔬菜加以腌制(zhi)，因此冬(dong)(dong)天時家家戶戶都有各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣的(de)(de)泡(pao)菜。除(chu)了白菜以外，各(ge)(ge)種(zhong)帶葉青菜，如蘿(luo)卜、韭(jiu)菜、香蔥、黃瓜等也可(ke)以作(zuo)為(wei)(wei)泡(pao)菜的(de)(de)主(zhu)要原料(liao)。根據不同的(de)(de)口(kou)味，肉或海鮮也可(ke)以用在做輔料(liao)。這樣風味各(ge)(ge)異(yi)，制(zhi)作(zuo)方法(fa)各(ge)(ge)異(yi)，就使(shi)泡(pao)菜的(de)(de)種(zhong)類達100多種(zhong)。韓國泡(pao)菜還用于各(ge)(ge)種(zhong)料(liao)理(li)。

有(you)研究顯(xian)示，韓國(guo)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)對減肥、清腸、預防成(cheng)人(ren)病有(you)特效。韓國(guo)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)中(zhong)含有(you)重要的(de)(de)(de)(de)維生素。也含有(you)可以幫助(zhu)消化的(de)(de)(de)(de)健(jian)康(kang)細菌。朝(chao)鮮人(ren)大量食用味道可口(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)，以至于當地人(ren)在(zai)拍照片時，口(kou)(kou)里都說的(de)(de)(de)(de)是“泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)”而不是“茄(qie)子(zi)”。韓國(guo)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)吃法很多，從湯(tang)到餅都少不了(le)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)，類(lei)似比(bi)薩(sa)餅和(he)漢堡包的(de)(de)(de)(de)中(zhong)間夾泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)吃法在(zai)韓國(guo)很流行(xing)。據說，從前的(de)(de)(de)(de)韓國(guo)女子(zi)，如果沒學會做泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)，就不容易找到夫家。每(mei)年秋季(ji)的(de)(de)(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)制作活(huo)動已(yi)經(jing)成(cheng)為韓國(guo)年度的(de)(de)(de)(de)重要活(huo)動。每(mei)到此時，全國(guo)的(de)(de)(de)(de)婦女組成(cheng)無(wu)數小組，切(qie)、洗、腌(a)如山高的(de)(de)(de)(de)卷(juan)心菜(cai)(cai)和(he)白(bai)蘿(luo)