香菇是我們在飯桌上經常食用的一種食物，它味道鮮美，營養豐富，香菇富含維生素B群、鉀、鐵、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），戊聚糖、葡萄糖、甲基戊聚糖等。我們可以經常的食用香菇來補充我們身體的營養物質。
食材
1。1000g豬夾心肉或后腿肉
2。4茶匙鹽
3。2茶匙發粉。
4。4～6茶匙糖
B）2粒蛋-先放入冰箱冷藏。
（C）其他材料：
1湯匙蒜頭油，1湯匙麻油（或只是2湯匙麻油，不加蒜頭油），2～3湯匙玉米粉，少許黑胡椒碎。
D）可以隨意選擇加入其中一或兩種以下的調味材料作出變化：
蒜末
香菇末
炸蝦米或炸魷魚末（切末后才炸）
步驟
1。把豬夾心肉或后腿肉清理后切成薄片，不要再加肥肉了（加肥肉的話肉丸會變軟，不過口感的喜好是很個人的，建議您自己斟酌要不要加肥肉，慢慢調整，找出自己滿意的口感）。把肉片平擺在盤上，或裝進塑料袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫至少2～3小時，讓它變成半結冰狀態，或結成冰后再退冰，讓肉塊脫水。脫了水的肉塊打成的肉丸會更結實Q彈。
2.把肉分做2批次，每1次把500g的豬肉片放入食物調理機內，開動機器，慢慢加入1粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調理機繼續轉動的情況下，先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最后下1茶匙的發粉攪打1分鐘（整個過程大約4～5分鐘或更久，要看機器的功率）。完成后再重復調理另外一批。如果您的調理機是小型號的，您就得斟酌分3批次或4批次調理了。
3.把全部的肉醬倒入一個大盆內，加入（C）的混合料，用根搟面棍或大飯匙，順一個方向使勁出力的攪動至少8～10分鐘至肉漿起膠（肉漿會發亮，而且很黏）。如可以用電動攪拌機，效果會比較好。用槳型攪打器打了8分鐘后的肉醬（還能清楚的看到肉筋），樣子光亮及黏性很高，蓋起來冷藏幾個小時，最好是冷藏隔夜后才打繼續制作成成丸，肉丸口感會更Q彈。
4.煮滾一鍋水，水滾后熄火或轉成最小火，這時候可以在肉漿內加入喜歡的一種或更多（D）調味材料進肉醬里增加風味。攪拌均勻後開始擠肉丸。
5.先把手弄濕，用虎口擠肉漿，再用個1/2湯匙的圓底量匙刮起肉丸，放進熱水內。每打個肉丸，把湯匙沾水一次，免得肉漿粘在匙上。
6.把肉丸擠滿半個鍋后，開始點燃爐火（只可用中火），不過別讓水滾（避免肉丸膨脹過度，失去彈性），當水的熱度達到80度左右時，馬上轉最成小火，加蓋，燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內，以免升溫。開始第二輪的操作前，記得要熄火。工欲善其事，必先利其器。建議您投資一支精準的溫度計。
7.在個大盆子內放冰水，把燜好的肉丸撈起，投入冰水急速降溫，以免肉丸表面干黑。
8.沒吃完的肉丸分小包冷凍起來，以備用。
9.煮肉丸子的高湯滋味甜美，不要浪費喲，用來下面或煮肉粥都很好。
請到我家廚房看看詳細的制作圖片：
新浪博客：//blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aaed.html很多廚友詢問邱媽咪用的是什么牌子及型號的調理機，請到這里看看邱媽咪用的食物調理機：//m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101cmjf.html#page=1香菇的營養價值
香菇的營養價值那是相當的豐富啊，小編來為你們一一的介紹哦。
一：香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
二：香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
三：菇蛋白質里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，易被人體吸收，活性高，消化率高達80%。
也許你已然學會了貢丸的做法，但是你不知道的是這道美食還具備潤肺生津、舒緩肝氣和和中益肺的神奇功效。怎么樣？厲害吧？真是一道既美味又健康的美食啊。還等什么？別猶豫了，讓我們行動起來，為家人帶來這道美美的貢丸吧。
