色、香、味俱全的丸子，竟是添加物“加工”出來的在很多地方的小吃中，貢丸扮演著重要角色。無論是炒米粉、蝦子條，配上碗撒上香芹菜的貢丸湯，任誰都會食指大動！吃火鍋如果沒有丸子搭配實在令人掃興。有孩子的家庭，香腸就和肉松一樣都少不了。不過，香腸并不適合經常食用，因為它在制作過程里，會添加亞硝酸鹽。
一、不肖商人，竟拿劣質碎肉來做貢丸
有一回在參觀貢丸工廠時，遇到很熱心的老板，當時他不知道我的需求，便很熱情地帶著我四處看，一邊解說制作流程。我詢問老板：“貢丸是用什么部位的肉來做，怎會那么Q？”老板忽然哈大笑：“小姐，你想得太多了，一斤10塊錢的肉還挑什么部位？我想了想問他：“10塊錢的肉，打哪來呢？”他說：“有專門的人去各大市場收啊！收齊了就載給加工廠。”一斤10元的肉，究竟是什么？我還是不懂。
看我滿臉疑惑，老板決定大發慈悲解救我這個笨蛋：“多半是沒辦法賣的碎肉嘛！豬也和人一樣，難免會長一些肉疙瘩、青春痘，這些部位賣不出去，就可以收來做貢丸了！”聽完，我幾乎在工廠里昏倒啦！“老板，你不是在跟我開玩笑吧！
一顆貢丸，幫我上了一堂化學制造課
但真正恐怖的還不是這樣。收購來的“10元豬肉”，送達工廠得先清洗和加工，因為原本的“賣相”太差，所以還得通過漂白和增色步驟，這時肉味已蕩然無存，所以只好再加入肉精“賦予”它香氣。
接下來，為了不必添加太多肉、不必打太久就會有彈性，通常還會加入黏著劑，如果想要讓口感更好，可能就會加入硼砂，讓丸子變得更有脆度。如此“煞費苦心”做出來的貢丸，添加物豐富，讓我當下決定以后再也不要隨便吃貢丸了！
如何分辨貢丸的好壞？
可以輕輕按壓貢丸，好的貢丸按壓時肉質會下陷，不會立即就反彈；添加了硼砂的貢丸彈性會特別好。
自然原始的味道，是我追尋的健康安心
最后，我自己準備自家銷售的精肉豬，央請檢驗合格的生產廠，依我的要求及流程來制作。把那些“華麗”的添加物全部舍棄，用天然的肉質來呈現貢丸原本的面貌。這樣做出來的貢丸其實沒有市面賣的那么好吃，不夠有肉香，口感也不夠脆，可是它的味道自然而原始，最重要的是，能讓你我吃得安心。
二、香腸不加“亞硝酸鹽”不行嗎？亞硝酸鹽，可讓食物不變質、抑制肉毒桿菌我曾為了這件事困擾，找了許多專家請教如果不加亞硝酸鹽是否可行，但最后決定或許減少使用的劑量，不然不加亞硝酸鹽的香腸大概就只能少量制作給我們自家人吃。同時，這也是為了對抗“肉毒桿菌”而不得不做的妥協。
亞硝酸鹽，可預防足以致死的肉毒桿菌
肉毒桿菌是一種毒素，過期腐壞的食物容易孳生細菌，產生內毒桿菌素，誤食會有中毒現象，嚴重者會影響呼吸而死亡。而今，醫學利用高科技萃取肉毒桿菌，應用于醫學美容上，達到撫平皺紋的效果。
“肉毒桿菌”會分泌肉毒桿菌素，是世界上最可怕的毒素，經常出現在肉類、腌漬品、蔬菜、沒煮熟的食物里，只需幾奈克（ng）足以中毒致死。幾奈克究竟是多少，說起來很抽象，但如果換算成大家熟悉的克，1奈克等于十億分之一克，就足以證明它的可怕性。
肉毒桿菌是食品加工業最害怕的死神，為了防堵這道風險，很多廠商在制作過程會添加亞硝酸鹽來作為預防。
過量的亞硝酸鹽，會有中毒致癌的危險
亞硝酸鹽是一種化學藥劑，常被用來作為肉類的防腐劑，它能夠延緩肉類腐壞的速度，抑制細菌、霉菌，尤其是肉毒桿菌的生長，而且讓肉類的顏色變得紅艷漂亮。亞硝酸鹽攝食過多會中毒，在體內可能被轉化成亞硝胺，而且這是會致癌的物質。
亞硝酸鹽最廣為人知的用途是灌香腸，不過，包括臘肉、叉燒、火腿熱狗的腌制，甚至于鹵肉都可能添加。使用亞硝酸鹽時，劑量的拿捏非常重要，因為當劑量超過70ppm，的確有致癌的危險。
在生活中，我們常聽到ppm，你知道它代表著什么？pm代表的是百萬分之一。1公斤（kg）等于1000克（g），而1克又等于100克（mg），換句話說，如果1千克肉類含有1毫克亞硝酸鹽，就稱為1ppm。
劑量難以精準拿捏，易導致過量風險
依照規定，1千克的香腸不能添加超過百萬分之七十的亞硝酸鹽。令人擔憂的是，無論是你家食物秤或豬肉攤的電子秤，都無法測量到如此精準。而這正是亞硝酸鹽最讓人不放心的地方。
而今市面上有販賣灌香腸的香料配方，很多豬肉攤或家庭主婦也會自行買回去DY，雖然配方上標注了要搭配多少千克絞肉、充分攪拌多久后使用，但是，有時肉攤的剩肉不足，老板若湊合著用，香料就等于過量了；或是沒攪勻，整團塞進腸膜，這些風險都很難掌控。
其實亞硝酸鹽并非是十惡不赦的大壞蛋，它是防止肉毒桿菌的必要添加物。但大家還是要注意不要吃過多的臘肉、叉燒、火腿、熱狗等腌制物，而購買時也一定要選購有信譽的廠商所生產的，因為他們在肉質的使用、添加物的劑量上，會經過較精準的品管。
如何選購好香腸？
一般販賣的香腸，肉質來源不明，最好選擇有生產履歷的，真空包裝的，這樣的質量有保障。
怎樣從外觀辨別香腸的好壞？
香腸正常應該呈現自然肉質的顏色，如果顏色過于鮮艷，可能是加入色素導致的。
