鶉蛋的營養價值高,與雞蛋相比,蛋白質含量高30%,維生素B1高20%,維生素B2高83%,鐵高46.1%,卵磷脂高5.6倍,并含有維生素P等成分。不僅是營養滋補佳品,而且是治療許多疾病的良藥。;由于其含有維生素P等成分,常食有防治高血壓及動脈硬化之功效;以鵪鶉蛋與韭菜共炒,油鹽調味,可治腎虛腰痛,陽痿;用沸水和冰糖適量,沖鵪鶉蛋花食用,可治肺結核或肺虛久咳是人們的天然補品。
經國內外臨床證實,鵪鶉的內、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂,是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦的作用。我國醫學認為,鵪鶉肉可以補益五臟,強筋仕骨,止泄痢,消府積,養肝清肺。鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養成分多有相似,但由于鵪鶉卵中營養分子較小,所以此雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此,鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。
鶉蛋嵌節瓜的做法
配料:節瓜(中型)2個,半肥瘦豬肉50克(約1兩半),冬菇1只,咸蛋黃(切粒)半只,鵪鶉蛋8只,蝦米半湯匙。
調料:糖半茶匙,姜汁、水、油各1茶匙,粟粉1茶匙,生抽1茶匙半,胡椒粉少許。芡汁料:蠔油1湯匙,胡椒粉少許,糖1平茶匙,水1湯匙半。
做法:
(1)蝦米、冬菇浸軟后切碎。
(2)半肥瘦豬肉洗凈,剁碎,用調味料腌片刻,加入蝦米和冬菇拌勻。
(3)節瓜去皮去籽,切出8等份,挖通中央,掃上粟粉。
(4)把(2)嵌進節瓜內,每個嵌半滿置碟上,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮1分鍾。
(5)每個節瓜環里,放進一個新鮮鵪鶉蛋,用牙簽刺孔,高火煮30秒。
(6)芡汁淋在瓜環上,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮1分鍾,即可供食。
靈芝鵪鶉蛋湯的做法
材料:
鵪鶉蛋12個、靈芝60克、紅棗12個。
做法:
將靈芝洗凈,切小塊;紅棗去核洗凈;鵪鶉蛋煮熟,去殼。把全部物料放入鍋內,加清水適量,用武火煮沸后,文火煲至靈芝出味,加白糖少許,再煲沸即成。
功效:
該湯具有補血益精、減少皺紋之功用。
蒜苗鵪鶉蛋的做法
配料:
蒜苗150 克,鵪鶉蛋16 個,香腸50 克,植物油25 克,熟豬油15 克,香油5 克,細鹽7 克,味精、水淀粉少許。