康(kang)師傅方便(bian)(bian)面(mian)在方便(bian)(bian)面(mian)市場(chang)縱橫20余年，為(wei)消費者帶來了(le)紅燒牛肉面(mian)，發明了(le)醬包，帶來了(le)不同風(feng)味的(de)中(zhong)華美(mei)味方便(bian)(bian)面(mian)；發明了(le)中(zhong)空(kong)隔熱紙桶，解(jie)決(jue)了(le)面(mian)桶燙手(shou)的(de)問題(ti)……方便(bian)(bian)面(mian)產業發展(zhan)的(de)主旋(xuan)律已(yi)從(cong)“方便(bian)(bian)、安(an)全、美(mei)味和(he)實惠”回歸至(zhi)“健康(kang)、營養”.如果(guo)想(xiang)要把握好該主旋(xuan)律，創新已(yi)然(ran)成(cheng)為(wei)制(zhi)勝的(de)法(fa)寶。
前不(bu)久，（5月13日），中國食品科學(xue)技(ji)術學(xue)會(hui)在北(bei)京組(zu)織業內專(zhuan)(zhuan)家(jia)對康(kang)師(shi)傅(fu)食品控(kong)股(gu)有限公(gong)司（以下簡稱“康(kang)師(shi)傅(fu)”）的(de)方便面創(chuang)新(xin)(xin)技(ji)術及(ji)新(xin)(xin)產(chan)(chan)品召開專(zhuan)(zhuan)家(jia)鑒評會(hui)。來(lai)自國內食品科學(xue)相關領域的(de)十余位權(quan)威(wei)專(zhuan)(zhuan)家(jia)學(xue)者組(zu)成的(de)專(zhuan)(zhuan)家(jia)組(zu)一致認(ren)為，該(gai)項目緊(jin)緊(jin)圍(wei)繞技(ji)術創(chuang)新(xin)(xin)和(he)新(xin)(xin)產(chan)(chan)品創(chuang)制(zhi)，在大量市場調研和(he)數據分(fen)析的(de)基礎上，通過開闊需求(qiu)視野，準確定位市場和(he)創(chuang)新(xin)(xin)理念，對方便食品行業依靠科技(ji)進步和(he)創(chuang)新(xin)(xin)驅(qu)動(dong)產(chan)(chan)業發展具有促進和(he)示范作用(yong)。
三(san)款創新(xin)產(chan)品對應市場(chang)的(de)健康需求
康(kang)師傅(fu)方(fang)便(bian)面(mian)上(shang)市20多(duo)(duo)年(nian)來(lai)，紅燒牛肉面(mian)、香辣(la)牛肉面(mian)、鮮蝦魚板(ban)面(mian)、香菇燉雞面(mian)、酸菜(cai)牛肉面(mian)等產品已經成為眾多(duo)(duo)消費者(zhe)的味道(dao)標桿，“就是這個(ge)味兒”深入人心(xin)。隨著現代生活日趨(qu)多(duo)(duo)元化，消費者(zhe)希望能(neng)夠吃到(dao)更多(duo)(duo)美味、更多(duo)(duo)選擇的方(fang)便(bian)面(mian)產品。此(ci)次鑒評會(hui)上(shang)，康(kang)師傅(fu)帶來(lai)的三(san)款系列新(xin)品：“愛鮮大餐”、“面(mian)霸煮面(mian)”、“脆寬趣”,給鑒評專家(jia)帶來(lai)了新(xin)鮮感覺，立體地(di)展現了消費者(zhe)的不同消費需求。
專家組認為，“方便面(mian)(mian)創(chuang)新(xin)技(ji)術(shu)及新(xin)產(chan)(chan)品(pin)”項目在面(mian)(mian)餅制(zhi)作、醬包風(feng)味、肉(rou)片（粒(li)）加工(gong)(gong)和產(chan)(chan)品(pin)創(chuang)制(zhi)等(deng)方面(mian)(mian)取得了突破性進(jin)展，集成(cheng)創(chuang)新(xin)技(ji)術(shu)水(shui)平(ping)居國(guo)內領先，創(chuang)制(zhi)的系列新(xin)產(chan)(chan)品(pin)工(gong)(gong)藝穩定、成(cheng)熟(shu)，工(gong)(gong)藝流(liu)程科(ke)學(xue)、系統，所形成(cheng)的新(xin)工(gong)(gong)藝、新(xin)技(ji)術(shu)、新(xin)產(chan)(chan)品(pin)具(ju)很高的應用價(jia)值和市場開發潛力。
研(yan)發(fa)的(de)愛鮮大(da)餐蒸(zheng)熟(shu)面(mian)新(xin)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，創新(xin)性(xing)采(cai)(cai)用四層(ceng)復合技(ji)(ji)術(shu)(shu)、熟(shu)化(hua)蒸(zheng)面(mian)與(yu)兩段干(gan)燥工藝，使淀(dian)粉(fen)熟(shu)化(hua)更(geng)(geng)充分，并有效(xiao)固定熟(shu)化(hua)淀(dian)粉(fen)及保持(chi)蒸(zheng)熟(shu)面(mian)的(de)品(pin)(pin)質(zhi)。采(cai)(cai)用熬燉(dun)原味(wei)高湯、凍干(gan)大(da)肉(rou)片及五(wu)彩配菜，使湯汁風味(wei)更(geng)(geng)加天然(ran)、濃厚。研(yan)發(fa)的(de)面(mian)霸煮(zhu)面(mian)新(xin)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，創新(xin)性(xing)采(cai)(cai)用粗(cu)圓(yuan)面(mian)的(de)切絲技(ji)(ji)術(shu)(shu)及低溫油(you)炸工藝，不僅改(gai)善了面(mian)條(tiao)質(zhi)構(gou)特(te)性(xing)，也實現了面(mian)條(tiao)的(de)快熟(shu)與(yu)耐(nai)煮(zhu)，更(geng)(geng)適合家(jia)庭便捷蒸(zheng)煮(zhu)制作的(de)新(xin)需求；研(yan)發(fa)的(de)脆寬趣新(xin)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，在傳統干(gan)脆面(mian)的(de)加工技(ji)(ji)術(shu)(shu)基礎上，采(cai)(cai)用寬條(tiao)薄脆設計，創新(xin)制面(mian)刀(dao)具(ju)等有效(xiao)的(de)改(gai)善了產(chan)(chan)品(pin)(pin)口感與(yu)風味(wei)。
康(kang)師(shi)傅食品(pin)控股中(zhong)央研究所所長(chang)陳(chen)應讓介紹(shao)，此次鑒評會的(de)三款產(chan)品(pin)進行(xing)了超過(guo)上(shang)萬人次的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)測(ce)試，其中(zhong)，80%以上(shang)的(de)受測(ce)者(zhe)(zhe)表(biao)示(shi)非常喜歡或者(zhe)(zhe)喜歡該產(chan)品(pin)。陳(chen)應讓表(biao)示(shi)，康(kang)師(shi)傅始終以中(zhong)華飲(yin)食文化為根(gen)基，真(zhen)心(xin)傾聽消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)需(xu)求，持續(xu)加強與專業機構、專家學(xue)者(zhe)(zhe)的(de)交(jiao)流，與時俱進地推出符合中(zhong)國人飲(yin)食習(xi)慣的(de)方便產(chan)品(pin)。康(kang)師(shi)傅將在產(chan)品(pin)創新之路上(shang)繼續(xu)努(nu)力前行(xing)，同時也希望通過(guo)咨(zi)詢、座談(tan)、鑒評等多種(zhong)形式，加強與學(xue)會等各方的(de)交(jiao)流與合作，促進產(chan)品(pin)創新，從而帶給消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)更多的(de)美味選擇。
中(zhong)國(guo)食品(pin)(pin)(pin)科(ke)學技(ji)術學會(hui)理(li)事長孟素荷對康(kang)師傅的(de)三款新(xin)品(pin)(pin)(pin)表示(shi)了(le)(le)肯定。她表示(shi)，這是食品(pin)(pin)(pin)企(qi)業(ye)技(ji)術創(chuang)新(xin)的(de)良(liang)好示(shi)范，體現出領先企(qi)業(ye)的(de)大將之風。學會(hui)鼓勵并全(quan)力支持創(chuang)新(xin)，食品(pin)(pin)(pin)企(qi)業(ye)應時刻保持創(chuang)新(xin)的(de)敏銳度。康(kang)師傅在實踐中(zhong)突破的(de)各項創(chuang)新(xin)技(ji)術，為食品(pin)(pin)(pin)行業(ye)樹立了(le)(le)新(xin)高(gao)度、新(xin)典范。
行業“老大”應成(cheng)為產業創(chuang)新的引領者
康(kang)(kang)師(shi)傅(fu)(fu)(fu)作為方便面(mian)行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)(de)龍頭(tou)(tou)老大(da)，其地位和分量都是(shi)舉足輕重的(de)(de)(de)(de)。這從中(zhong)(zhong)(zhong)國食品科學技術學會理(li)事長孟(meng)素荷所列舉的(de)(de)(de)(de)一(yi)連串數據中(zhong)(zhong)(zhong)可(ke)窺見一(yi)斑：2013年，方便面(mian)行(xing)業(ye)768條(tiao)生產線(xian)中(zhong)(zhong)(zhong)，康(kang)(kang)師(shi)傅(fu)(fu)(fu)占23%,達(da)178條(tiao)；586億(yi)元的(de)(de)(de)(de)方便面(mian)行(xing)業(ye)銷售總額中(zhong)(zhong)(zhong)，康(kang)(kang)師(shi)傅(fu)(fu)(fu)占46.6%,達(da)273.2億(yi)元；462.15億(yi)份(fen)的(de)(de)(de)(de)行(xing)業(ye)總產量中(zhong)(zhong)(zhong)，康(kang)(kang)師(shi)傅(fu)(fu)(fu)占34.5%,達(da)159.6億(yi)份(fen)。孟(meng)素荷認(ren)為，作為龍頭(tou)(tou)老大(da)，康(kang)(kang)師(shi)傅(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)方向和取(qu)舍，決(jue)定著方便面(mian)行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)(de)趨勢(shi)。康(kang)(kang)師(shi)傅(fu)(fu)(fu)用面(mian)體創新、容器創新打開(kai)了市(shi)場局面(mian)，對行(xing)業(ye)而言是(shi)一(yi)種正能量。
孟素荷同時提醒，中國(guo)方便(bian)面(mian)行業(ye)從2013年的(de)(de)整體發展(zhan)來看不容樂(le)觀，已經出(chu)現了(le)量價齊跌的(de)(de)尷尬局(ju)面(mian)，遠(yuan)低于同期全國(guo)食品制造業(ye)平均增幅。中國(guo)方便(bian)面(mian)行業(ye)持(chi)續(xu)多年的(de)(de)萎縮亟(ji)待(dai)“刮(gua)骨療傷”.而康師傅(fu)的(de)(de)創新，正(zheng)是我們所期待(dai)的(de)(de)，它是從研究中國(guo)的(de)(de)傳統飲食文(wen)化入手，以面(mian)條(tiao)為(wei)載體，在營養上發力(li)，體現了(le)企業(ye)強大(da)的(de)(de)科研能力(li)并快(kuai)速與市(shi)場對(dui)接，為(wei)正(zheng)處于低迷中的(de)(de)行業(ye)“殺(sha)”出(chu)一條(tiao)突圍之路(lu)。
“傳統食品傳承(cheng)(cheng)重要(yao)，創(chuang)新(xin)更重要(yao)。創(chuang)新(xin)中有很大(da)傳承(cheng)(cheng)，而創(chuang)新(xin)則需要(yao)用(yong)現(xian)代工藝來實(shi)現(xian)。”中國農業(ye)(ye)大(da)學科學技術(shu)發展研究(jiu)院常務副院長胡小(xiao)松(song)表示，中國人吃(chi)面(mian)的(de)歷史可追(zhui)溯(su)至4300多年前。1958年誕生(sheng)的(de)方(fang)便面(mian)是一個重大(da)的(de)技術(shu)革命，即一個操作單元完成了兩件事：油炸中快速脫水(shui)的(de)同時(shi)，使淀粉熟化、不(bu)返生(sheng)。胡小(xiao)松(song)希望，今后，方(fang)便面(mian)企業(ye)(ye)能研發出更加(jia)低碳、環(huan)保(bao)的(de)創(chuang)新(xin)產品，讓消費者享用(yong)到更多美味(wei)。河(he)南工業(ye)(ye)大(da)學陸啟玉教授(shou)則對新(xin)品“愛(ai)鮮(xian)大(da)餐”中創(chuang)新(xin)性(xing)地(di)采用(yong)的(de)四層復合技術(shu)給予了高度評價，他認為，這(zhe)已超越了日本當前的(de)技術(shu)。
中國方便面(mian)的健康潮流正在涌動
工(gong)業(ye)和信息化(hua)(hua)部(bu)消(xiao)費品(pin)(pin)工(gong)業(ye)司食品(pin)(pin)處(chu)處(chu)長郭(guo)翔在(zai)品(pin)(pin)嘗新品(pin)(pin)后表示(shi)，康(kang)師傅此次(ci)帶來的新品(pin)(pin)體(ti)現了口感、工(gong)藝和包裝三方(fang)(fang)面(mian)的創新。今后，應重新定(ding)義方(fang)(fang)便面(mian)，并走出其研發誤區(qu)。方(fang)(fang)便面(mian)生(sheng)產(chan)企業(ye)在(zai)研發產(chan)品(pin)(pin)時應從(cong)以下幾方(fang)(fang)面(mian)入手(shou)：一是要注重營養、健康(kang)。原輔料和面(mian)體(ti)要和諧發展，從(cong)而滿(man)足消(xiao)費者的多元(yuan)化(hua)(hua)需(xu)(xu)求。二(er)是不要忽略消(xiao)費者的情感需(xu)(xu)求，企業(ye)應在(zai)產(chan)品(pin)(pin)互動，互聯網(wang)營銷上下功夫。
科技部農村(cun)司(si)處長胡(hu)京華(hua)也十分贊同“重新(xin)定(ding)位(wei)方(fang)便面”這(zhe)一(yi)觀點。“方(fang)便面定(ding)位(wei)一(yi)定(ding)要(yao)準確(que)，要(yao)從持續(xu)了20年的(de)(de)‘色香美味,到現在的(de)(de)’安全、營養‘.”胡(hu)京華(hua)指出(chu)，方(fang)便面生產企業在支撐頂層(ceng)設計中起到十分重要(yao)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，未(wei)來(lai)必須(xu)更多地(di)和科研(yan)院所合作(zuo)，走科技創新(xin)之路(lu)。
中國營(ying)養(yang)學會原(yuan)理事長葛可(ke)佑表示，從(cong)營(ying)養(yang)方(fang)(fang)(fang)(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)來看的(de)(de)話，低鹽，低脂是(shi)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)研(yan)(yan)發(fa)的(de)(de)方(fang)(fang)(fang)(fang)向(xiang)之一(yi)。天津(jin)科技大(da)學校長王碩表示，今(jin)后(hou)，在(zai)(zai)(zai)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)研(yan)(yan)發(fa)中，要在(zai)(zai)(zai)“功(gong)能化(hua)”方(fang)(fang)(fang)(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)多做一(yi)些工作(zuo)。國家糧(liang)食局科學研(yan)(yan)究(jiu)院(yuan)糧(liang)油加工研(yan)(yan)究(jiu)室副主(zhu)任(ren)譚斌認為，在(zai)(zai)(zai)健康需求(qiu)的(de)(de)大(da)背(bei)景(jing)下，雜糧(liang)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)產(chan)品未來創新的(de)(de)必然。北京食品科學研(yan)(yan)究(jiu)院(yuan)院(yuan)長王守偉建(jian)議，未來，應(ying)細分(fen)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)消(xiao)費市(shi)場(chang)，走(zou)品牌化(hua)戰略的(de)(de)路線(xian)。此外，在(zai)(zai)(zai)市(shi)場(chang)推廣方(fang)(fang)(fang)(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，還應(ying)加大(da)對(dui)消(xiao)費者的(de)(de)持(chi)續教育。
中國傳統食(shi)(shi)品現(xian)代化未來(lai)發展已成為一大趨(qu)勢，方便面作為現(xian)代食(shi)(shi)品的(de)(de)典范，未來(lai)更(geng)應該(gai)走在“產品差(cha)異(yi)(yi)化、價(jia)格差(cha)異(yi)(yi)化、品牌差(cha)異(yi)(yi)化”的(de)(de)道路。而康師傅的(de)(de)成功創新表明，方便面行業的(de)(de)健(jian)康潮流正在涌動。
