花雷是典型的老北京，健談、風趣、善于自嘲，說話間包袱一個個抖出，讓周圍的人都樂不可支。他笑說自己有做演員和主持人的天賦，是個神經質的、有藝術天分的水瓶座。但是仔細品味他的話，又絕不是插科打諢那么簡單，他思路清晰，情感充沛，追求細節的完美，是個很有原則的管理者。
談起自己和花家的2014年，花雷總結說：我在逆生長。這與他的外貌無關，而是指在全行業普遍低迷的背景下，花家逆勢而上，開發了正宗的、傳承有序的宮廷菜。
新滿漢全席逆襲
花家怡園一直定位于做京味兒餐飲第一品牌。自打花家怡園1998年開第一家店，就從不缺少故事和驚嚇，一次次后來被證明是子虛烏有的拆遷通知，簋街翻修道路，東城成為非典重災區花雷說，沒親身經歷過這些，就不知道什么叫無助，好在他咬牙堅持下來，靠著麻辣小龍蝦積攢了第一桶金，并且思路逐漸清晰：那就是弘揚老北京的飲食文化，讓五湖四海的人都能接受經過悉心改良的北京風味。比如他家的鎮店名菜八爺烤鴨，就是按照一張中國地圖來設計的醬料，北方客人就給甜面醬里面加點芥末小刺激，西部奢辣的給辣醬，南方人或者外國客人則喜歡酸甜口，就給提供水果酸甜醬。花雷這樣解釋他家的烤鴨：反正都是用來解膩的，干嘛非得讓不愛吃生蔥的顧客吃這一口？我認為北京菜應該是人性化的菜。如今的花家菜已自成體系，經過20多年的市場驗證，經過食客們口口相傳，傳播至今，并隨著花家怡園海外分店走向世界。
2014年，花雷鄭重邀請了古建專家、同時也是御膳傳人的王希富大師重出江湖，做花家怡園新滿漢全席菜品的研發顧問。王老的外祖父陳光壽先生曾是清宮御膳房廚師，父親王殿臣曾是清末民初京城致美齋名廚，王老的兄長亦是致美樓、潤明樓的主廚，因此王老是名廚世家出身，對中國傳統飲食文化的熱愛和理解可謂是深入血液。古稀之年的他早已看淡名利，唯一的心愿就是在有生之年為御膳正本清源，將傳統文化中的精華傳承下去，不至于在這一代變味。這與花雷念念不忘的要讓顧客吃文化、吃歷史，開發適合現代人口味的滿漢全席的想法非常吻合。
在王老的悉心指導下，一道道精美的菜品被完美呈現，令人嘆為觀止。新的花家滿漢全席，充分發揮了御膳精益求精、真材實料的制作工藝。比如所用的動物食材，一定得精細到身上的某一塊或某一層，刀工、吊湯與烹制的工序等更是不厭其煩，對飲食器皿也是高度推崇，美食配美器，即所謂的吃家伙。僅采購一桌器皿就花費了30多萬元，王老更是親自精挑細選，費了很多心血。100多道菜品亮相的那一刻，大家都被震驚了，因為從來沒見過這么美的佳肴美器。花雷介紹說：這些菜品道道有故事和典故，繼承了傳統又不拘泥于傳統，把很多幾十年前、幾百年前大家沒聽說過的老菜進行了復原，是花家對京味兒菜品的又一次大的貢獻。在京城餐飲紛紛下調菜價、舍棄高端路線的時候，花家推出了一萬多元一桌的新滿漢全席，也算是逆襲的一個案例了。前不久，花家怡園被具有43年歷史的全球頂級城市生活雜志TimeOut評為2014最佳高端中餐廳。
花家的愛文化
花雷還有一大愛好寫詩。有位將要離職的員工和他說，不要紅包了，要一首花總的詩做個紀念吧。花雷特意為人家創作了一首藏頭詩，連同紅包一起給了員工。他說：我愛我的員工，是他們成就了今天的花家怡園。
花雷認為企業文化更多地體現在基層。一位保潔大姐愿不愿意做她職責之外的工作，哪怕就是舉手之勞，也能決定企業的發展前途。有一次，一位挪威老太太在花家怡園用餐時身體不適，必須回酒店吃藥，這時外面還下著大雨，打不著出租車。外賓服務團隊的小陳幫老太太叫了一輛黑車，又不放心生病的老太太晚上獨自回酒店，就專程陪同老太太一起回到酒店才離開。老太太很是感激，要他留下了幾張名片。第二天，有人問小陳：你們是不是請了一位外國老太太在華僑大廈幫你們發廣告？原來，挪威老太太打印了小陳的名片信息，并在酒店大堂里發給來往的客人，向他們大力推薦花家怡園。老太太用這樣的方式表達對小陳和花家怡園的感謝。那一天，至少有兩桌客人是老太太推薦來的。
為此，花雷愿意把更多的福利、機會和關愛給基層員工，給他們家的感覺，培養共同的價值取向。真心換取真心，員工感受到了愛，才能把愛傳遞給顧客。人才培養上，他同樣主張細水長流，從基層開始培養，認為空降兵并不適合花家的企業文化。
他設立了花家愛心基金，為家庭遭遇困難的員工解燃眉之急；他要求管理層不喊空話，每月為基層員工做一件好事實事；他為燒傷的少年慷慨解囊，并勉勵他一定要在大學和社會上證明自己的尊嚴，成家立業，有新的生活，為更多的燒傷和殘障人士樹立榜樣；他逐漸放開股權給重點員工，帶著大家環游世界，開闊眼界。他說：人是一個生命，值得尊重。哪兒能你逼著我，我逼著你？
魔術與足球的魅力
圈子里的人都知道花雷熱愛足球，他還有一個身份是北京足球協會副主席。2014年，花雷于足球之外多了個愛好變魔術。這件小事起源于他古道熱腸地資助了一位魔術師，魔術師無以為報，就教他幾個小魔術來表示感謝。沒想到，花雷這一學還真上了心，他越來越發現魔術之中的魅力，談起手法、道具、創意也頗顯專業。但是說到底，他的哪個愛好也沒超過做菜，學了魔術，他就琢磨著怎么把魔術和菜品結合起來，給顧客一種嶄新的就餐體驗。
花雷把傳統的叫花雞改名叫做了富貴雞。當服務員把罩子打開的一瞬間，會啪地立起一個小牌子，上面寫著生日快樂、我愛你、今天你請客等字眼，或者是信不信我打你？因為接下來顧客就該用小榔頭敲碎雞外面的泥殼。這些小機關往往讓顧客覺得既驚喜，又有趣。花家訓練有素的服務員還會拿著帶有機關的茶壺問顧客想喝什么，酸梅湯、豆漿、紅酒都能從這個壺里倒出來，顧客也覺得很有意思。花雷要求每個銷售人員都必須會變兩三個小魔術，作為考核的一部分。他說，有附加值的服務必須是服務之外的心靈溝通。
花雷認為，老板的性格和理想決定企業的命運。每個企業都想塑造良好的企業文化，但文化往往輸給了利益，于是很多餐飲企業紛紛倒下。他坦言自己也走過彎路，但他的優點是有錯就改，聽人勸。花雷仍推崇凈雅、青島海景花園酒店、海底撈的企業文化，對融資、上市、互聯網思維等持慎重態度，他認為發展慢不是錯，穩扎穩打才是長久之計。基本上，我在每個時間節點上設置的目標都實現了，太快了容易自己打敗自己。
2014年的花雷和花家人在逆生長著，挺忙，挺充實。
花家怡園董事長花雷
花家怡園設立了花家愛心基金，為家庭遭遇困難的員工解燃眉之急；花總要求管理層不喊空話，每月為基層員工做一件好事實事；他為燒傷的少年慷慨解囊，并勉勵他一定要在大學和社會上證明自己的尊嚴，成家立業，有新的生活，為更多的燒傷和殘障人士樹立榜樣；花家怡園逐漸放開股權給重點員工，花總帶著大家環游世界，開闊眼界。他說：人是一個生命，值得尊重。哪兒能你逼著我，我逼著你？
