隨著中國社會事(shi)業的蓬勃發(fa)(fa)展，和社會主義現代(dai)化的不斷推進，必將對整(zheng)個經濟(ji)大勢(shi)產生重要及深遠影響(xiang)，直接影響(xiang)到2018年，餐飲行(xing)(xing)業未來的發(fa)(fa)展趨勢(shi)，以至于導致餐飲行(xing)(xing)業發(fa)(fa)展也將出現12個重大變化。

2018，餐飲行業(ye)即(ji)將迎來12大變化(hua)，不能不知道！

變 化 一(yi)：奢 侈 浪 費 之 風 打 壓 嚴 重

隨著反腐倡(chang)廉(lian)制度的建設，奢(she)侈浪費(fei)之(zhi)風得(de)到進一(yi)步遏止，高檔次酒(jiu)店(dian)、會所的奢(she)靡消費(fei)受(shou)到嚴厲(li)打(da)壓(ya)，高價位煙酒(jiu)、食材、禮品出現(xian)明(ming)顯滯銷現(xian)象。

變(bian) 化 二：大 眾(zhong) 化 消 費 市 場 空 前 繁(fan) 榮

以老百姓為主(zhu)力消費人群(qun)的(de)大(da)眾群(qun)體，在(zai)外(wai)就餐(can)的(de)頻率和額(e)度比(bi)以往任何時期都(dou)要提高。在(zai)“吃飽(bao)”的(de)同時，消費者對“吃好”的(de)意愿(yuan)非常(chang)強烈，餐(can)飲(yin)經(jing)營企業(ye)的(de)供給側改革急需(xu)加速進行，以滿足消費者日益提高的(de)消費需(xu)求。

變(bian) 化 三：嚴(yan) 查 職(zhi) 能(neng) 部(bu) 門(men)(men) 以 罰(fa) 代 管(guan)(guan) 現(xian) 象食品(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)監(jian)(jian)管(guan)(guan)部(bu)門(men)(men)在推進餐飲(yin)企業(ye)食品(pin)(pin)衛生(sheng)監(jian)(jian)管(guan)(guan)工作的同時，也在以一個“被監(jian)(jian)管(guan)(guan)者”的身份接(jie)受社會各界的監(jian)(jian)督(du)。餐飲(yin)企業(ye)食品(pin)(pin)安全出現(xian)問題，監(jian)(jian)管(guan)(guan)部(bu)門(men)(men)同樣(yang)也要接(jie)受懲(cheng)處。監(jian)(jian)管(guan)(guan)部(bu)門(men)(men)的監(jian)(jian)督(du)重點，不能(neng)僅(jin)僅(jin)依靠事(shi)后懲(cheng)罰(fa)，而(er)要通過(guo)事(shi)前指導、事(shi)中督(du)導進行全產業(ye)鏈監(jian)(jian)管(guan)(guan)，嚴(yan)查職(zhi)能(neng)部(bu)門(men)(men)以罰(fa)代管(guan)(guan)現(xian)象。

變 化 四：大(da) 眾 化 餐 飲 企 業 將 得(de) 到 政(zheng)(zheng) 府(fu) 的(de) 支 持深受顧客信任的(de)大(da)眾化餐飲企業將得(de)到政(zheng)(zheng)府(fu)部門的(de)大(da)力支持，資金、政(zheng)(zheng)策適度(du)傾斜(xie)，幫助大(da)眾化餐飲企業做大(da)做強，建(jian)立自(zi)己的(de)品牌高地和生(sheng)產(chan)基地，以企業集(ji)群方式健康(kang)發展，逐步形(xing)成(cheng)以自(zi)有產(chan)品特色為基礎的(de)民(min)族餐飲品牌。

變 化 五：跨 界 企 業 將 更 改(gai) 經(jing) 營 方(fang) 式

團購(gou)、外賣等帶有(you)“互聯網+”色(se)彩的(de)(de)跨(kua)界企(qi)(qi)業(ye)(ye)，將會逐(zhu)步(bu)去(qu)除(chu)“團購(gou)”、“無底限促(cu)銷”等惡性競爭手段(duan)(duan)，采(cai)用(yong)與(yu)餐飲(yin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)和平共處(chu)的(de)(de)方式展開經營(ying)。“跨(kua)界”仍是(shi)他們習慣的(de)(de)主(zhu)題，但對(dui)接更多有(you)益于(yu)餐飲(yin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)發展的(de)(de)軟件提(ti)供商和管理培(pei)訓，直(zhi)接投資于(yu)品牌餐飲(yin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)，會是(shi)他們一段(duan)(duan)時期里的(de)(de)努力方向。

變(bian) 化 六：餐(can) 飲(yin)(yin) 企 業(ye)(ye)(ye) 的(de) “平 臺 式”功 能 初 露 端 倪(ni)成(cheng)(cheng)功的(de)餐(can)飲(yin)(yin)企業(ye)(ye)(ye)，呈現出明顯的(de)“平臺特(te)征(zheng)”，企業(ye)(ye)(ye)內的(de)所有員工都是企業(ye)(ye)(ye)的(de)合(he)伙人(ren)(ren)，每個人(ren)(ren)的(de)收入不再由(you)老板決定，而是通過業(ye)(ye)(ye)績(ji)提成(cheng)(cheng)加(jia)紅利(li)分成(cheng)(cheng)確定。特(te)色菜(cai)品廚師(shi)、餐(can)飲(yin)(yin)服務(wu)師(shi)、業(ye)(ye)(ye)務(wu)經(jing)理、營(ying)銷策劃師(shi)、執行店長、后勤管理人(ren)(ren)員的(de)個人(ren)(ren)收入大幅上升(sheng)，成(cheng)(cheng)為社會上頗受尊重的(de)專業(ye)(ye)(ye)人(ren)(ren)士(shi)。投資(zi)人(ren)(ren)較少(shao)干預企業(ye)(ye)(ye)常(chang)規經(jing)營(ying)，專業(ye)(ye)(ye)餐(can)飲(yin)(yin)店長承擔企業(ye)(ye)(ye)絕大部分的(de)現場決策。

變(bian) 化 七：餐(can) 飲 從(cong) 業 人(ren) 員(yuan)(yuan) 自 主 創(chuang) 業 成 為 流(liu) 行各(ge)具特長的(de)(de)餐(can)飲專(zhuan)業人(ren)員(yuan)(yuan)，不再視打(da)工賺(zhuan)錢為唯一工作方式(shi)，而(er)是將各(ge)自特長包(bao)裝(zhuang)成廣泛(fan)使(shi)用的(de)(de)人(ren)力商品，為自己(ji)獲(huo)得更多的(de)(de)收入(ru)報酬。多種多樣的(de)(de)餐(can)飲管理公司大行其道，為餐(can)飲從(cong)業人(ren)員(yuan)(yuan)發揮特長創(chuang)造(zao)了(le)有(you)利條(tiao)件。

變(bian) 化 八：餐(can) 飲(yin) 企(qi)(qi) 業(ye) 的 日 常(chang) 管 理(li) 更 加 規 范(fan)餐(can)飲(yin)企(qi)(qi)業(ye)的“進(jin)群”條件和日常(chang)管理(li)將由相關(guan)餐(can)飲(yin)協會(hui)制定和進(jin)行。沒有經過任何食品(pin)安全法規和常(chang)識培訓(xun)的人員，將無法得到正常(chang)運營的餐(can)飲(yin)營業(ye)執照。區域范(fan)圍內的餐(can)飲(yin)企(qi)(qi)業(ye)數量，應由現有餐(can)飲(yin)企(qi)(qi)業(ye)負責人組成的行業(ye)協會(hui)統一控制，不能任性建(jian)立野(ye)蠻生(sheng)長。

變 化(hua) 九：單(dan) 品(pin) 店 餐(can)(can) 廳(ting) 將 受 到 大 眾 歡 迎在餐(can)(can)飲供(gong)應大大高(gao)于(yu)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)需求的情況下，顧(gu)(gu)客(ke)(ke)更愿意選擇有品(pin)味的匠人(ren)餐(can)(can)廳(ting)進行消費(fei)。餐(can)(can)飲僅僅擁有某一個(ge)產品(pin)已經(jing)無法獲得(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)的歡心，必(bi)須(xu)成為(wei)品(pin)類當中的“最好”的，才會吸引顧(gu)(gu)客(ke)(ke)心甘情愿的為(wei)之買單(dan)。匠人(ren)精(jing)神，是(shi)2018年各界賦(fu)予餐(can)(can)飲的最高(gao)贊美(mei)詞(ci)。

變 化 十：顧(gu) 客 消(xiao) 費(fei) 將 享 受 更 加 周 到(dao) 的 服 務顧(gu)客足不出(chu)戶，便(bian)可以愜意的使用(yong)互聯網帶(dai)給(gei)我們的便(bian)利條件，點餐、下單(dan)、等待餐廳送餐到(dao)家。問題的關鍵是，這些外賣食品(pin)是潔(jie)凈(jing)安全的。

變 化 十 一：高 學(xue) 歷(li) 人 員(yuan) 將(jiang) 逐 漸 滲(shen) 透 餐(can)(can) 飲 業(ye)高學(xue)歷(li)人員(yuan)以投資人身份逐步滲(shen)透進入餐(can)(can)飲行業(ye)，或(huo)將(jiang)提升行業(ye)整(zheng)體運營水準(zhun)。通常，餐(can)(can)飲行業(ye)人員(yuan)以初中以下文化程度為(wei)主，視(shi)野與創(chuang)新(xin)受(shou)限。當高學(xue)歷(li)人員(yuan)以美(mei)食和(he)文化情懷(huai)為(wei)本(ben)進入餐(can)(can)飲行業(ye)后，將(jiang)其(qi)它行業(ye)元素植入餐(can)(can)飲，帶來新(xin)鮮活力，使餐(can)(can)飲企業(ye)呈(cheng)現勃(bo)勃(bo)生機。

變 化 十 二：資 深 的 餐 飲(yin) 咨(zi) 詢 培 訓(xun) 企(qi) 業 大 受(shou) 青 睞。

在(zai)餐(can)飲(yin)市場競爭日趨白熱(re)化的(de)(de)狀態，專業人士的(de)(de)指導將(jiang)加大餐(can)飲(yin)企業的(de)(de)成功(gong)率。在(zai)結果(guo)面前(qian)，自負和高傲(ao)被擊(ji)潰的(de)(de)一錢不值，只有盈利才是真實的(de)(de)。“餐(can)飲(yin)總裁特(te)訓(xun)(xun)營(ying)”、“餐(can)飲(yin)店(dian)長特(te)訓(xun)(xun)營(ying)”等落(luo)地(di)式培訓(xun)(xun)課程(cheng)成為(wei)餐(can)飲(yin)人提(ti)升管理能力(li)的(de)(de)主要選項。

2018年，

致力餐(can)飲行業(ye)的蓬勃發(fa)展，

相信，屬(shu)于我們的這個時代，

中國在進步著，而餐飲行(xing)業(ye)的發展也方興(xing)未(wei)艾！