餐(can)廳(ting)如(ru)何(he)(he)經營只有身在(zai)其(qi)中(zhong)的(de)才會知道，現(xian)在(zai)火(huo)熱播(bo)出的(de)真人(ren)(ren)秀(xiu)體驗節目(mu)《中(zhong)餐(can)廳(ting)》在(zai)趙薇(wei)黃曉明(ming)等人(ren)(ren)的(de)帶(dai)領下(xia)，給大家直接走進開(kai)餐(can)廳(ting)的(de)重(zhong)重(zhong)關卡(ka)。看(kan)節目(mu)的(de)人(ren)(ren)覺得這節目(mu)搞笑有自(zi)己喜歡的(de)明(ming)星，內行人(ren)(ren)看(kan)的(de)是餐(can)廳(ting)如(ru)何(he)(he)一步一步開(kai)店(dian)到(dao)盈利。

趙薇(wei)黃曉明都是有商業(ye)頭(tou)腦(nao)的(de)人(ren)，自己(ji)的(de)副業(ye)事業(ye)也做的(de)不錯，但在這(zhe)次的(de)經營(ying)餐廳中真是困難重重，忙到累的(de)不行。

第(di)一(yi)集黃(huang)曉(xiao)明帶著大家(jia)去超市采(cai)購原材，一(yi)次一(yi)次的強調要“省、省、省”挑選(xuan)最(zui)實惠(hui)便宜(yi)的商品。后面的兩集開始試(shi)菜(cai)，菜(cai)品定價。團隊內部趙(zhao)薇店長(chang)和黃(huang)曉(xiao)明財務(wu)出現了(le)嚴(yan)重“分歧”。 趙(zhao)薇要求(qiu)“往高了(le)報(bao)”，黃(huang)曉(xiao)明則(ze)希(xi)望走“酬賓路線”。為(wei)合理定價，黃(huang)曉(xiao)明曾特意臥底其他(ta)多家(jia)餐廳。不(bu)過，即使這樣，也沒能(neng)順(shun)利定價。

菜品定價直(zhi)接影響餐廳體質(zhi)

菜(cai)單是餐廳最直觀的(de)收入表現，消費者對餐廳的(de)菜(cai)價也是最關心的(de)內容之一(yi)，而且是餐廳經(jing)營中敏感的(de)問題。

餐(can)(can)廳(ting)的(de)菜品定(ding)價直接(jie)影響餐(can)(can)廳(ting)營業額，和餐(can)(can)廳(ting)檔次，品牌建立推廣影響。價格太低(di)(di)直接(jie)降低(di)(di)消費者對餐(can)(can)廳(ting)的(de)預(yu)想。

趙(zhao)薇在定價(jia)(jia)時候直接提出(chu)，環境消(xiao)費、人(ren)工、原(yuan)材料(liao)等，價(jia)(jia)格太(tai)低(di)會覺(jue)得餐(can)廳菜(cai)不(bu)好吃。因(yin)此，因(yin)此，餐(can)飲(yin)業在制訂餐(can)廳菜(cai)單(dan)價(jia)(jia)格時，不(bu)僅(jin)要秉持嚴(yan)謹認真(zhen)的態度，而且要采取靈活多變的菜(cai)單(dan)定價(jia)(jia)方式，以制訂出(chu)既能(neng)體(ti)現(xian)餐(can)廳檔(dang)次，又能(neng)滿(man)足餐(can)廳消(xiao)費者需求(qiu)的菜(cai)單(dan)價(jia)(jia)格。

餐廳定價(jia)指南

餐廳定(ding)價不是簡(jian)單的選個合適的價格(ge)就好，它包含者餐廳的毛利潤，食客角度的性價比。

定價需要一步步來，首(shou)先是(shi)餐飲業態的(de)選(xuan)擇(ze)，是(shi)快餐還是(shi)家常菜還是(shi)輕奢(she)，中(zhong)餐廳主(zhu)打的(de)是(shi)砂鍋焗魚頭(tou)、菠蘿咕(gu)咾肉、紅(hong)燒魚、空炮chicken（宮保(bao)雞丁）等，很(hen)明顯是(shi)主(zhu)營家常菜。

接下(xia)來要看選(xuan)址，中(zhong)餐(can)廳的拍攝地(di)點是(shi)在泰國的象島(dao)，是(shi)著名的旅游(you)勝地(di)。且還是(shi)盜上唯一一家(jia)中(zhong)餐(can)廳。

第(di)三步看消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)人群，理(li)解消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者的邏輯最(zui)重(zhong)要(yao)。中餐(can)廳吸(xi)引的多(duo)是來泰(tai)國(guo)旅游的游客，包括想來一(yi)睹明星風采的中國(guo)游客，還有對中餐(can)好(hao)奇(qi)的外國(guo)游客，消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)能力中上(shang)游。

價錢(qian)心理反應

定(ding)價(jia)策略要知(zhi)道心理價(jia)，豬狗滿足消費者(zhe)心里優越感。中(zhong)餐廳(ting)定(ding)價(jia)初(chu)趙薇定(ding)價(jia)在300泰銖的菜(cai)，黃曉明堅持(chi)將菜(cai)品定(ding)在280泰銖。趙薇認(ren)為不(bu)能定(ding)的太(tai)便宜反而(er)降(jiang)低菜(cai)品和餐廳(ting)的檔次。

大家去超市(shi)可(ke)見，大多數定價(jia)在正數+0.99。4.9元(yuan)(yuan)與(yu)5元(yuan)(yuan)、9.9元(yuan)(yuan)與(yu)10元(yuan)(yuan)、39元(yuan)(yuan)與(yu)40元(yuan)(yuan)的對比定價(jia)，對消費者的心理所(suo)起到(dao)的影響作用是(shi)不(bu)一樣的，消費者總會(hui)認(ren)為(wei)4.9元(yuan)(yuan)比5元(yuan)(yuan)便(bian)宜，9.9元(yuan)(yuan)會(hui)比10元(yuan)(yuan)便(bian)宜，39元(yuan)(yuan)比40元(yuan)(yuan)也便(bian)宜不(bu)少。

 商(shang)品定價靈活(huo)掌握(wo)下首(shou)數(shu)及尾(wei)數(shu)，讓消費(fei)者自主(zhu)消費(fei)。

時段菜價(jia)，中餐廳剛開張(zhang)開業大酬賓(bin)，一致打八折，這是(shi)可以的(de)(de)(de)。無論(lun)是(shi)打折菜，還是(shi)套餐菜定價(jia)，都是(shi)促進消費者消費。菜品(pin)定價(jia)其實很有很多(duo)學問，但(dan)最重要(yao)的(de)(de)(de)是(shi)要(yao)針對自己的(de)(de)(de)目標顧客來制(zhi)定。相信有了一個(ge)合理(li)的(de)(de)(de)菜品(pin)定價(jia)，經營好一家賺(zhuan)錢的(de)(de)(de)中餐廳肯定不是(shi)難題。