其(qi)(qi)(qi)富含蛋白(bai)(bai)質(zhi)、淀(dian)粉、果膠(jiao)、纖維(wei)(wei)素(su)(su)(su)、氨(an)基酸、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)及多(duo)種礦物質(zhi)，同(tong)時還富含硒元(yuan)素(su)(su)(su)和(he)(he)花青素(su)(su)(su)。紫(zi)薯(shu)營養豐富具(ju)特殊保健功能，其(qi)(qi)(qi)中的(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)氨(an)基酸都是(shi)極易被人體消化和(he)(he)吸(xi)收的(de)(de)(de)。其(qi)(qi)(qi)中富含的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A可以(yi)改善視力和(he)(he)皮(pi)膚的(de)(de)(de)粘膜上(shang)皮(pi)細胞，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C 可使膠(jiao)元(yuan)蛋白(bai)(bai)正(zheng)常合(he)成, 防治壞血病的(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng), 花青素(su)(su)(su)是(shi)天然強(qiang)效自由基清除劑。
具有(you)(you)普通紅(hong)薯(shu)的(de)營(ying)(ying)養(yang)成分外(wai)，還富含(han)硒(xi)元素(su)、鐵元素(su)和花青素(su)。在日本(ben)國家蔬菜癌癥研(yan)究中心公布的(de)抗癌蔬菜中名列榜首。另(ling)外(wai)，紫薯(shu)還可(ke)(ke)去皮烘干粉(fen)(fen)碎后加(jia)工(gong)(gong)成粉(fen)(fen)，色澤美(mei)觀，營(ying)(ying)養(yang)豐富，是極佳的(de)食品(pin)加(jia)工(gong)(gong)原料(liao)，可(ke)(ke)作為(wei)各種糕點的(de)主(zhu)料(liao)或(huo)配料(liao)。同時紫紅(hong)薯(shu)還將成為(wei)花青素(su)的(de)主(zhu)要原料(liao)之一。紫薯(shu)從(cong)莖尖嫩(nen)葉到薯(shu)塊，均具有(you)(you)一定保健功能(neng)，是當前無公害、綠色、有(you)(you)機食品(pin)中的(de)食品(pin)。
