苦瓜(gua)雖說很有營養，但那(nei)種(zhong)特殊的(de)苦味相信(xin)絕(jue)大(da)多數人都(dou)有點無法(fa)承受，那(nei)么苦瓜(gua)為啥(sha)那(nei)么苦呢(ni)?中國科學家(jia)最近終于揭(jie)開了(le)這個謎(mi)題。
中國農科(ke)(ke)院蔬菜研(yan)究所的(de)尚軼副研(yan)究員和黃三(san)文(wen)研(yan)究員組織完成的(de)這樣“葫蘆(lu)科(ke)(ke)作(zuo)物苦味性狀的(de)趨同馴化(hua)與差異進化(hua)”研(yan)究顯示，葫蘆(lu)科(ke)(ke)植物有(you)非常(chang)相似的(de)苦味性狀馴化(hua)歷史。
據悉，次生代謝產物是植物在與(yu)外界環境長期(qi)相互作用(yong)過(guo)程中產生的(de)(de)(de)天然化(hua)合(he)(he)物，有(you)的(de)(de)(de)具有(you)令人愉悅清香味，有(you)的(de)(de)(de)卻(que)具有(you)苦味，甚至是毒性，而這是植物合(he)(he)成的(de)(de)(de)“天然農藥”，被用(yong)來抵御病蟲(chong)害等不利環境。
利用趨同馴化的特(te)點(dian)，育(yu)種(zhong)家可以實現(xian)對西瓜(gua)、甜瓜(gua)根中和(he)果實中的苦味(wei)性狀分(fen)別進行精確調節。一方面確保果實中不積累苦味(wei)物質，保證商品品質;另(ling)一方面提高(gao)根中的苦味(wei)含量(liang)用于抵御土(tu)壤中的病(bing)菌、害蟲的侵害。
