提(ti)拉米(mi)(mi)蘇(su)，在意大利文里寓意著(zhu)“帶(dai)我(wo)走”，一直被作為愛情的(de)(de)代言(yan)詞；比起其他精致的(de)(de)蛋糕，提(ti)拉米(mi)(mi)蘇(su)更(geng)多了一份質樸的(de)(de)感(gan)覺(jue)，吃到嘴里，清香順滑中(zhong)帶(dai)點甜膩，這感(gan)覺(jue)，錯綜復雜又幸福滿滿~ 此(ci)方(fang)子(zi)適用(yong)于學(xue)廚六寸心型慕斯圈模(mo)具(ju)。
用料
（手指餅干材(cai)料）雞蛋 2個
（手指餅干材料(liao)）細砂糖（蛋黃用） 10g
（手(shou)指餅干材料(liao)）細砂糖（蛋白用） 30g
（手指餅干材料）低筋(jin)面粉(fen) 60g
（手指餅干(gan)材料）玉米淀粉 5g
（手指餅干材料）新鮮檸(ning)檬(meng)汁(zhi) 2g
（手指餅干(gan)材料）（撒(sa)表面用）糖(tang)粉 適量
（提拉米蘇(su)糕體材料）牛(niu)奶 120g
（提拉(la)米(mi)蘇(su)糕體(ti)材料）細砂糖 48g
（提拉(la)米蘇糕體材料(liao)）蛋黃 54g
（提拉米蘇糕(gao)體材料）吉利丁片 9.5g
（提拉米蘇糕體材料）馬斯卡彭奶酪 240g
（提(ti)拉米蘇糕體材料）淡(dan)奶油 216g
（提拉米蘇糕(gao)體(ti)材料）咖啡(fei)力嬌酒 50g
（表(biao)面裝飾）糖粉(fen) 適量
（表面裝飾）可(ke)可(ke)粉 適量(liang)
做法步驟
1、分離出蛋黃(huang)和蛋清(qing)，分別裝在兩(liang)個干凈的盆中，蛋黃(huang)中加入10g細砂(sha)糖，用(yong)蛋抽攪打(da)至蛋黃(huang)顏(yan)色(se)變(bian)淺，體積變(bian)大
2、蛋(dan)白中滴(di)入(ru)2g新鮮(xian)檸檬(meng)汁，開啟電動打蛋(dan)器開始(shi)打發(fa)蛋(dan)白
3、30g細(xi)砂分三次加(jia)入到打(da)發(fa)的蛋白中
4、在第三(san)次加入細砂(sha)糖(tang)的時候，同時加入5g玉(yu)米淀粉
5、繼續打發至硬性發泡狀態
6、將(jiang)蛋(dan)黃(huang)糊倒入蛋(dan)白中，混合攪拌均勻
7、篩入低(di)筋(jin)面粉
8、以“J”字手法翻拌(ban)至無干粉狀(zhuang)態即可
9、拌好(hao)的面(mian)糊裝入1cm圓(yuan)嘴的裱花袋中
10、烤盤(pan)上(shang)鋪好(hao)油紙，將面糊以畫圈方(fang)式擠到(dao)烤盤(pan)上(shang)，擠成2個六寸左右大小(xiao)的圓(yuan)形(xing)
11、在擠好的面(mian)糊上(shang)篩上(shang)糖(tang)(tang)粉(fen)，靜置1分(fen)鐘待糖(tang)(tang)粉(fen)吸收后，再(zai)篩一遍糖(tang)(tang)粉(fen)
12、將模具(ju)放(fang)入預(yu)熱(re)好的烤箱中層(ceng)，180度烘烤10分鐘，烤好出爐放(fang)涼
13、用學廚六(liu)寸心(xin)型慕斯模具在晾涼的手指餅干(gan)上切出(chu)2個(ge)心(xin)形，其中一(yi)個(ge)作為夾層，尺寸稍比(bi)六(liu)寸小(xiao)一(yi)圈，放一(yi)旁備用
14、制作(zuo)提拉米蘇(su)糕體(ti)：取一干(gan)凈的(de)盆，盆中倒入淡奶油，用電動打蛋(dan)器打至六(liu)、七成(cheng)發(fa)，即(ji)剛出現紋路即(ji)可，放冰箱冷藏(zang)
15、吉利丁(ding)片(pian)提(ti)前用冰水泡軟
16、另取一(yi)大(da)碗(wan)(wan)，碗(wan)(wan)中放入蛋黃和一(yi)半細砂糖(tang)，用蛋抽攪(jiao)拌至細砂糖(tang)融化
17、牛奶(nai)倒入(ru)奶(nai)鍋(guo)中，加入(ru)另(ling)一半細砂糖，將奶(nai)鍋(guo)置(zhi)于爐火(huo)上小火(huo)加熱至鍋(guo)邊冒泡
18、一邊(bian)快速攪拌蛋黃一邊(bian)緩緩倒入加熱的牛奶
19、混合均勻后再倒回奶(nai)鍋中，小火邊加熱邊不停攪(jiao)拌，直(zhi)至攪(jiao)拌至蛋奶(nai)醬變為濃(nong)稠即可離(li)火
20、泡軟的吉(ji)利丁片拽干水(shui)分(fen)后加入蛋奶醬中，攪拌至吉(ji)利丁融化
21、加入馬斯卡彭奶酪
22、繼(ji)續攪拌至順(shun)滑(hua)狀態，拌勻的乳酪糊過篩一次，稍微放涼(liang)
23、待乳酪糊降溫(wen)至30度左右時，加入打發(fa)好的淡(dan)奶(nai)油
24、先(xian)用(yong)手(shou)動(dong)打蛋器(qi)輕輕攪(jiao)拌(ban)幾下(xia)，再用(yong)刮刀抄底(di)翻拌(ban)均勻
25、組(zu)裝：將(jiang)一(yi)片切好(hao)的(de)六寸(cun)大小的(de)心形手指餅(bing)干墊在(zai)模具底部，，用刷子刷上適量(liang)咖(ka)啡(fei)酒，盡量(liang)使餅(bing)干吸飽咖(ka)啡(fei)酒
26、倒入(ru)一半面糊
27、再鋪上(shang)一層吸飽咖啡酒的手(shou)指餅干
28、倒入剩(sheng)余的面糊
29、入冰箱(xiang)冷藏四小時(shi)以上(shang)
30、用吹風筒(tong)沿著模(mo)具(ju)四周(zhou)來回吹幾圈(quan)，即可(ke)脫模(mo)
31、脫模(mo)后在表(biao)面篩上(shang)可(ke)可(ke)粉和糖粉裝(zhuang)飾
