超市各種乳品包括牛奶、含乳飲料、酸奶等琳瑯滿目，如何選購？究竟有何區別？成為普通消費者一大難題，一不小心就會選擇“失誤”，部分商家也正是充分利用這一點來故意誤導消費者。
如何選購和區分各種牛奶/含乳飲料
一、牛奶主要分類：純牛奶、調制乳、酸奶
純牛奶：巴氏殺菌乳和滅菌乳
1、定義
以生乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品為巴氏殺菌乳：以生乳為原料，添加或不添加復原乳，經滅菌工序制成的液體產品為殺菌奶
2、共同點
執行標準：GB 25190
主要理化指標：脂肪 ≥3.1 %；蛋白質/牛乳≥2.9 或羊乳≥2.8
3、不同點
加工工藝有區別巴氏殺菌奶殺菌溫度低滅菌乳殺菌溫度高
巴氏營養價值相對高但是儲存期很短不易保存；
殺菌乳因為加工溫度高營養價值部分流失但是儲存期較長
調制乳
1、定義
以不低于 80%的生乳或復原乳為主要原料，添加其他原輔料，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。
2、執行標準：GB 25191
3、主要理化指標：脂肪 ≥2.5 %；蛋白質/牛乳≥2.3
如何選購和區分各種牛奶/含乳飲料
發酵乳/風味發酵乳
1、定義：
以生乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的pH 值降低的產品
以80%以上生乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵后pH 值降低，發酵前或后 添加或不添加食品添加劑、果蔬、谷物等制成的產品
2、共同點
執行標準：GB 19302
主要理化指標：脂肪 ≥3.1 %；蛋白質/牛乳≥2.9；發酵所用菌種相似
3、不同點：
營養價值區別不大；風味發酵乳口感更好
酸乳和風味酸乳
1、定義：
以生牛乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵制成的產品。
以 80%以上生乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳 桿菌發酵前或后添加、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品
2、共同點
執行標準：GB 19302
主要理化指標：脂肪 ≥3.1 %；蛋白質/牛乳≥2.9；發酵所用菌種相似
3、不同點：
營養價值區別不大；風味酸乳口感更好
END
二、含乳飲料主要分類：配制型、發酵型含乳飲料
1.配制型含乳飲料與發酵型含乳飲料
定義
以乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖和（或）其他原輔料的一種或幾種調制而成的飲料為配制型飲料
以乳或乳制品為原料，經有益菌培養發酵制得的乳液中加入水、白砂糖其他原輔料等的一種或幾種調制而成的飲料為發酵型飲料
2、主要理化指標：蛋白質/牛乳≥1.0（乳酸菌為≥0.7）
如何選購和區分各種牛奶/含乳飲料
配制型含乳飲料和發酵型含乳飲料異同
1、共同點：執行標準和相關理化指標
2、不同點：發酵型乳飲料需要菌種發酵，工藝相對復雜營養價值相對較高
三、牛奶和含乳飲料有本質區別
1、一個是牛奶一個是飲料
所有的牛奶都對乳添加量有要求至少80%以上，含乳飲料則沒有此要求
2、營養價值的區別
3、執行標準的不同
4、價格肯定也會有差異
四、純牛奶與調制乳的區別
1、純牛奶根據殺菌工藝分為巴氏殺菌奶和滅菌奶，不能添加其他原輔料包括水
2、調制乳只要求如含量不得低于80%，可以添加水
3、執行標準不同
4、營養價值區別不大
5、調制乳可以加入其他原輔料，會有很多不同風味所以口感更好
五、酸乳（風味）和發酵乳（風味發酵乳）的區別
1、不同點
只是發酵的菌種稍有區別，導致最終產品的有益菌會有區別
2、共同點
執行標準相同
產品的相關理化指標要求相同
營養價值相似
六、純牛奶和酸奶的區別
1、純牛奶只是對生牛奶進行簡單殺菌不添加原輔料，酸奶則可以其他原輔料
2、酸奶需要添加菌種發酵，工藝相對復雜營養價值更高。
如何選購和區分各種牛奶/含乳飲料
END
注意事項
1、超市選購牛奶飲品是一定要留意包裝展示面上的相關信息：產品名稱和產品類型。
2、到底是牛奶還是飲料要區分清楚，千萬不要誤把乳飲料當做牛奶來購買，部分商家故意把“飲料”二個字寫的很小誤導消費者。
3、純牛奶和調制乳也要區分清楚，但是營養價值區別不大。純牛奶牛奶成分100%，調制乳至少80%口味比較豐富口感也較好。
4、發酵乳和酸乳只是發酵的菌種去區別，個人認為營養價值幾乎相同；風味型的相對口感較好。
5、選購時注意選擇食品添加劑少的，市場上的“0添加”值得稱贊
