近(jin)日，同仁堂(tang)涉嫌回(hui)(hui)收過期(qi)(qi)蜂(feng)蜜(mi)事件引發社會(hui)關注。據報道，同仁堂(tang)代工企業大(da)量(liang)回(hui)(hui)收已(yi)經過期(qi)(qi)或臨近(jin)過期(qi)(qi)的蜂(feng)蜜(mi)，同仁堂(tang)之(zhi)后(hou)給出的官方(fang)回(hui)(hui)應(ying)稱：“回(hui)(hui)收蜜(mi)只(zhi)能用(yong)(yong)于喂蜜(mi)蜂(feng)，不得用(yong)(yong)作他用(yong)(yong)”.目前，同仁堂(tang)是否用(yong)(yong)回(hui)(hui)收蜜(mi)生產食用(yong)(yong)蜜(mi)尚無定(ding)論，還需(xu)監管部門調查。
對于此事件，有(you)網友對百年(nian)“老字號”自毀品牌的行(xing)為(wei)(wei)感到失望與惋惜，也有(you)人對食品安全問題深深擔憂，但更(geng)多人卻有(you)這樣的疑(yi)問：蜂蜜不是可(ke)以永久保存的嗎？為(wei)(wei)何還會(hui)有(you)保質期(qi)？過期(qi)的蜂蜜會(hui)變質嗎？
蜂蜜(mi)能永(yong)久保(bao)存？理論可行但日常(chang)難實現
在民間，一(yi)(yi)直都有“蜂蜜(mi)(mi)可以(yi)永久保存”這樣的(de)說法，而且有很多相關的(de)傳(chuan)說，其中一(yi)(yi)個比(bi)較知名的(de)傳(chuan)說是(shi)：1913年美國考古學家在埃及(ji)金字塔古墓中發現了一(yi)(yi)壇蜂蜜(mi)(mi)，經鑒定這壇蜂蜜(mi)(mi)已(yi)歷(li)時3000多年，但(dan)竟(jing)然(ran)沒有變質，至今還能食用。所以(yi)，蜂蜜(mi)(mi)真的(de)不會“過期”嗎？
雖然這(zhe)個故事的(de)真實(shi)(shi)性很難考證，但專家表示，蜂(feng)蜜(mi)永(yong)久(jiu)保(bao)存在(zai)“理論(lun)”上(shang)確實(shi)(shi)是可行的(de)。科信食品與營養信息交流中心(xin)副主任鐘凱指出，實(shi)(shi)現蜂(feng)蜜(mi)永(yong)久(jiu)保(bao)存需(xu)要：成(cheng)熟蜜(mi)、密封、耐腐蝕容器（非金屬(shu)）、陰涼處保(bao)存這(zhe)幾(ji)個前提。
但是，在(zai)現實生活(huo)中，消費者在(zai)家中食(shi)用(yong)蜂蜜需要(yao)反復(fu)開關(guan)瓶蓋，用(yong)各種餐具攪動(dong)，且夏季室溫較高，很難(nan)保證以上的條件(jian)，因(yin)此“永久保存”在(zai)現實生活(huo)中是不能實現的。
蜂(feng)(feng)蜜(mi)的(de)確是一(yi)(yi)種(zhong)不容易變質的(de)食物(wu)，這一(yi)(yi)點在科學上已經(jing)給出了明(ming)確的(de)解釋(shi)。由于蜂(feng)(feng)蜜(mi)中水(shui)分(fen)較少，一(yi)(yi)般(ban)為(wei)20%左右，而且(qie)含糖量很(hen)(hen)高，一(yi)(yi)般(ban)為(wei)80%,形成了一(yi)(yi)種(zhong)專業術語叫做“高滲透(tou)壓”的(de)環(huan)境(jing)，微生物(wu)無法繁殖。而且(qie)，蜂(feng)(feng)蜜(mi)中含有大量活性酶，具有很(hen)(hen)強(qiang)的(de)抑菌、殺菌功能(neng)(neng)。因此(ci)，蜂(feng)(feng)蜜(mi)確實有很(hen)(hen)強(qiang)的(de)抗菌能(neng)(neng)力，且(qie)無需添加防腐劑(ji)。
鐘凱(kai)表示(shi)，食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)添加防腐(fu)劑的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)抑制腐(fu)敗微(wei)生物，如果食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)沒有微(wei)生物，或(huo)者(zhe)微(wei)生物不喜歡這種食(shi)品(pin)(pin)，那就(jiu)(jiu)不用徒增成本去(qu)加防腐(fu)劑，蜂蜜(mi)就(jiu)(jiu)是(shi)這樣一種食(shi)品(pin)(pin)。
蜂(feng)蜜為何有(you)保質期？嗜滲酵母可使蜂(feng)蜜發酵
既然(ran)蜂蜜(mi)不用(yong)防腐劑就能(neng)長(chang)期存放，為什么我(wo)們購買(mai)的蜂蜜(mi)產品還會標注保質(zhi)期呢？
鐘凱(kai)解釋(shi)，按照我國食(shi)品安全標準（GB7718）的(de)(de)規定，除了10度以(yi)上的(de)(de)酒、醋(cu)、固態糖、鹽(yan)和味精，其他所有食(shi)品都需要(yao)標注(zhu)保(bao)質期(qi)。蜂(feng)蜜需要(yao)“保(bao)質期(qi)”原因在(zai)于，雖然蜂(feng)蜜的(de)(de)高滲(shen)(shen)環(huan)境讓**微生物難以(yi)生存，但并非所有微生物都怕它，有一類叫做“嗜滲(shen)(shen)酵母(mu)(mu)”的(de)(de)微生物能頑(wan)強的(de)(de)在(zai)蜂(feng)蜜中存活(huo)下來。嗜滲(shen)(shen)酵母(mu)(mu)也(ye)是現行蜂(feng)蜜國標的(de)(de)重要(yao)指標。
“如(ru)果溫度(du)合適，嗜滲(shen)酵(jiao)母能緩慢繁殖，導致(zhi)蜂(feng)蜜發(fa)酵(jiao)，表(biao)現出起泡、瓶蓋臌脹等現象(xiang)。發(fa)酵(jiao)的蜂(feng)蜜會產(chan)生輕(qing)微的酸味、酒味，雖(sui)然(ran)并不影(ying)響食用安全性，但影(ying)響蜂(feng)蜜品質和口感(gan)。”鐘凱(kai)說。
因(yin)此(ci)，盡管蜂(feng)蜜(mi)是耐儲(chu)存(cun)食(shi)品，但由于嗜滲酵母(mu)的(de)(de)存(cun)在，即使(shi)經過低溫濃縮(suo)處(chu)理，蜂(feng)蜜(mi)依然存(cun)在發酵現象。還考慮(lv)到倉儲(chu)、貨運、儲(chu)存(cun)條(tiao)件及供應鏈等因(yin)素的(de)(de)影響，生產商家通常會(hui)標注18-24個月的(de)(de)保(bao)(bao)質期，以確保(bao)(bao)期內產品的(de)(de)安全性和食(shi)用品質。
另外(wai)，鐘(zhong)凱指出，和(he)很多(duo)人的(de)認(ren)知不一樣，通(tong)常情況下(xia)，蜂(feng)場的(de)原蜜(mi)、散裝蜜(mi)、土蜂(feng)蜜(mi)由于(yu)嗜滲酵母的(de)控制(zhi)比較差，因此(ci)不耐(nai)放，更(geng)容(rong)易發酵變質(zhi)。企業(ye)制(zhi)定(ding)的(de)產品保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)是基于(yu)穩定(ding)性(xing)試驗、貨架期(qi)實驗等技術參數(shu)，不同類型的(de)產品，甚至不同包裝、不同份量的(de)產品，保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)也(ye)會不同。
蜂蜜如何儲(chu)存(cun)？通風陰(yin)涼、密(mi)封防(fang)潮
雖然蜂蜜很(hen)耐存(cun)(cun)放(fang)，但是由于嗜滲酵母的存(cun)(cun)在(zai)，日常生活中(zhong)儲(chu)(chu)存(cun)(cun)蜂蜜還是要(yao)注意儲(chu)(chu)存(cun)(cun)條件。
鐘凱表示，嗜滲(shen)酵(jiao)母最喜歡的溫(wen)度(du)是(shi)25-37攝氏(shi)度(du)，因(yin)此(ci)，蜂蜜應當放在陰涼、通風、避光(guang)處，可以冷藏。冷藏時蜂蜜會產生白色結晶屬正(zheng)常現象，是(shi)一種物理變化，蜂蜜本身的成分沒(mei)有產生變化，可放心食用(yong)。
此外(wai)，蜂(feng)蜜(mi)需要密封(feng)防(fang)潮，盡量(liang)減(jian)少(shao)蜂(feng)蜜(mi)與空氣接觸且取用(yong)(yong)蜂(feng)蜜(mi)時(shi)不要用(yong)(yong)帶水的勺子。裝蜂(feng)蜜(mi)的容器(qi)要蓋嚴，防(fang)止漏(lou)氣。
專(zhuan)家建(jian)議(yi)，如果(guo)蜂(feng)蜜保存了很久，只要未發生(sheng)變(bian)質，是(shi)可以食(shi)用的(de)(de)，不(bu)會對身體有害，但是(shi)久置(zhi)(zhi)的(de)(de)蜂(feng)蜜與新鮮蜂(feng)蜜相(xiang)比，營養價值略(lve)差。需要注意(yi)的(de)(de)是(shi)，如果(guo)不(bu)是(shi)成熟(shu)的(de)(de)蜂(feng)蜜或(huo)摻(chan)水等(deng)(deng)劣質產品，這些(xie)蜂(feng)蜜久置(zhi)(zhi)后會發酵冒泡(pao)、變(bian)酸(suan)等(deng)(deng)，是(shi)不(bu)能食(shi)用的(de)(de)。
