蜂蜜(mi)如果(guo)存儲不當也會(hui)變質。純天然(ran)的(de)(de)(de)成(cheng)熟蜂蜜(mi)水分含量少，糖(tang)分含量高(gao)(gao)。糖(tang)的(de)(de)(de)作用跟鹽的(de)(de)(de)作用類似，形成(cheng)很高(gao)(gao)的(de)(de)(de)滲透壓(ya)，一般微生物(wu)無法生長，不易(yi)變質。
雖然蜂蜜(mi)很耐存(cun)放，但(dan)是由于嗜滲(shen)酵母的存(cun)在(zai)，日常生活中(zhong)儲存(cun)蜂蜜(mi)還是要注意儲存(cun)條件(jian)。嗜滲(shen)酵母最喜歡的溫度(du)是25—37攝氏度(du)，因此，蜂蜜(mi)應當(dang)放在(zai)陰涼、通風、避光處，可以冷(leng)藏(zang)。
冷藏時(shi)蜂蜜會產生白色(se)結(jie)晶屬(shu)正(zheng)常現象，是一種物理變(bian)化(hua)，蜂蜜本身(shen)的(de)成分沒有產生變(bian)化(hua)，可放心(xin)食(shi)用(yong)。此外(wai)，蜂蜜儲藏需要密封防潮，盡量(liang)減少其與空氣接觸且取用(yong)蜂蜜時(shi)不要用(yong)帶水的(de)勺子。
