膨化食(shi)品全是純油炸而(er)成，熱(re)量高且脂肪高？兒(er)童吃膨化食(shi)品會得病(bing)？面對這些(xie)質疑，市(shi)食(shi)藥監局有關食(shi)品專家為你解(jie)原由(you)。
膨化食品同(tong)樣提(ti)供膳食營養
事實(shi)上，并非所有的(de)膨化(hua)食品(pin)都是油(you)炸而(er)成(cheng)。據(ju)市食藥監局有關(guan)專家介(jie)紹，膨化(hua)食品(pin)是一種以谷物、薯(shu)類或(huo)豆(dou)類為主要原料，經焙烤、油(you)炸、擠(ji)壓等方式膨化(hua)而(er)制(zhi)成(cheng)的(de)具(ju)有一定酥松度的(de)休閑食品(pin)。
“膨(peng)(peng)化(hua)(hua)食(shi)品(pin)的加(jia)工(gong)原(yuan)(yuan)理主要是(shi)利用(yong)原(yuan)(yuan)料(liao)受(shou)熱(re)或壓差變化(hua)(hua)后使體積膨(peng)(peng)脹或組織疏松(song)的過程(cheng)，是(shi)一(yi)種物(wu)理加(jia)工(gong)工(gong)藝。根據膨(peng)(peng)化(hua)(hua)食(shi)品(pin)工(gong)藝特(te)點，可以(yi)分(fen)為直接擠(ji)壓型、油炸型、焙烤(kao)型、花(hua)色型等(deng)，目(mu)前(qian)還有(you)氣流膨(peng)(peng)化(hua)(hua)等(deng)新型工(gong)藝。膨(peng)(peng)化(hua)(hua)加(jia)工(gong)時一(yi)般(ban)是(shi)在(zai)谷物(wu)粉、薯粉、豆粉等(deng)原(yuan)(yuan)料(liao)中加(jia)入(ru)水(shui)，利用(yong)水(shui)在(zai)受(shou)熱(re)過程(cheng)中的膨(peng)(peng)脹性和汽化(hua)(hua)原(yuan)(yuan)理帶動原(yuan)(yuan)料(liao)受(shou)熱(re)膨(peng)(peng)脹，生(sheng)產出松(song)脆的食(shi)品(pin)。”市食(shi)藥監局有(you)關專(zhuan)家解(jie)釋(shi)，油炸膨(peng)(peng)化(hua)(hua)只是(shi)多種膨(peng)(peng)化(hua)(hua)工(gong)藝中的一(yi)種。
市食藥監(jian)局(ju)有關(guan)專家表示，膨化食品(pin)(pin)是農產品(pin)(pin)的深加(jia)工食品(pin)(pin)，主要原(yuan)料是谷類(lei)(lei)、薯類(lei)(lei)、豆(dou)類(lei)(lei)、果蔬類(lei)(lei)或堅(jian)果籽類(lei)(lei)，如再添加(jia)天然(ran)原(yuan)料來豐富(fu)配方，產品(pin)(pin)就會營養更為豐富(fu)。
“膨化”實為物理(li)加(jia)工工藝
值得注意(yi)的(de)是，凡是帶小(xiao)孩的(de)家(jia)長(chang)不少都會以“膨化食品是垃圾食品，吃(chi)多容易長(chang)胖”為由拒絕給孩子購(gou)買(mai)此類產品。
對于此類現象，早有(you)休閑食(shi)(shi)品(pin)品(pin)牌企業表(biao)(biao)示“委(wei)屈”.而食(shi)(shi)品(pin)膨化(hua)加工(gong)(gong)方式(shi)對人(ren)體(ti)究(jiu)竟有(you)無傷(shang)害呢？市食(shi)(shi)藥監(jian)局有(you)關專家(jia)明確表(biao)(biao)示，膨化(hua)加工(gong)(gong)技藝本身并不(bu)會給(gei)人(ren)體(ti)帶來傷(shang)害。而當下膨化(hua)食(shi)(shi)品(pin)給(gei)人(ren)的(de)印象不(bu)是那么健康，主要(yao)原因是大(da)眾對膨化(hua)食(shi)(shi)品(pin)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝的(de)不(bu)了(le)解(jie)，膨化(hua)其實(shi)只是一種物理(li)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝。另外(wai)，由于部分消費(fei)者不(bu)健康的(de)飲(yin)食(shi)(shi)模式(shi)，長期大(da)量食(shi)(shi)用(yong)某(mou)一類食(shi)(shi)品(pin)或偏食(shi)(shi)，造(zao)成(cheng)膳食(shi)(shi)不(bu)平衡(heng)，在(zai)談到(dao)飲(yin)食(shi)(shi)健康時又把(ba)這些因素歸結于某(mou)類食(shi)(shi)品(pin)造(zao)成(cheng)。這也是造(zao)成(cheng)膨化(hua)食(shi)(shi)品(pin)被誤傳(chuan)“不(bu)健康”的(de)原因之(zhi)一。
沒有垃圾(ji)食品，只有垃圾(ji)的膳食搭配(pei)
一直以來(lai)，“垃圾(ji)食(shi)品(pin)”的概(gai)念在國(guo)內廣為流傳，甚至成為不少家庭的飲食(shi)“禁(jin)區”.在西方，“垃圾(ji)食(shi)品(pin)”最開始僅是指漢堡(bao)包、薯(shu)條等快餐食(shi)品(pin)，后來(lai)擴展到可(ke)樂等碳酸飲料。而在我國(guo)，不知從何時(shi)，方便面、油條、膨化食(shi)品(pin)也很(hen)“榮幸”地(di)入選其中。
對(dui)此(ci)，市食(shi)(shi)(shi)藥監(jian)局有(you)關(guan)專(zhuan)家并(bing)不認同。“良好(hao)的膳食(shi)(shi)(shi)搭(da)(da)配是(shi)每天的飲食(shi)(shi)(shi)中應(ying)含有(you)谷(gu)物、肉魚(yu)蛋、大(da)豆(dou)、奶類、蔬(shu)菜、水(shui)果(guo)、食(shi)(shi)(shi)用油(you)脂(zhi)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，其比例要合理(li)。反之，即使所有(you)的食(shi)(shi)(shi)品都是(shi)健(jian)康食(shi)(shi)(shi)品，搭(da)(da)配不好(hao)，也不能促進(jin)健(jian)康。”市食(shi)(shi)(shi)藥監(jian)局有(you)關(guan)專(zhuan)家強調，沒有(you)不健(jian)康的食(shi)(shi)(shi)品，只(zhi)有(you)不健(jian)康的膳食(shi)(shi)(shi)搭(da)(da)配，而如今隨著(zhu)食(shi)(shi)(shi)品加工技術的進(jin)步，膨化食(shi)(shi)(shi)品的品類也越(yue)來(lai)越(yue)多，營(ying)養成分也逐(zhu)漸(jian)豐富起來(lai)，可以(yi)放(fang)心食(shi)(shi)(shi)用，但(dan)是(shi)也別(bie)忘(wang)記控制對(dui)它的“口腹之欲”.
