每年(nian)過年(nian)吃(chi)(chi)餃子的(de)時候(hou)，小編(bian)都(dou)喜歡就(jiu)這臘八(ba)蒜一起吃(chi)(chi)，特(te)別(bie)開胃(wei)，能(neng)吃(chi)(chi)好幾大盤餃子。不過大家(jia)知道怎樣讓臘八(ba)蒜快速變(bian)綠嗎(ma)？下(xia)面(mian)就(jiu)一起來看一下(xia)臘八(ba)蒜快速變(bian)綠的(de)方法吧。
怎樣讓臘八蒜快速變綠
腌制臘八(ba)蒜需要(yao)具備兩個(ge)(ge)條件(jian)，一(yi)個(ge)(ge)是(shi)要(yao)用(yong)低溫儲(chu)藏過的大(da)蒜（對品種沒要(yao)求），只(zhi)有(you)低溫才能激(ji)活(huo)休眠的蒜酶。臘八(ba)蒜要(yao)在冬天腌制，主(zhu)要(yao)是(shi)因(yin)為這時的大(da)蒜大(da)多經過低溫儲(chu)藏，蒜酶被激(ji)活(huo)。另外一(yi)個(ge)(ge)條件(jian)是(shi)要(yao)有(you)醋，在足夠(gou)酸的條件(jian)下才會(hui)促進大(da)蒜變綠。
蒜(suan)最好(hao)選擇(ze)辮(bian)子蒜(suan)，那些蒜(suan)沒有做(zuo)特殊處理，容易綠(lv)(lv)。臘八蒜(suan)綠(lv)(lv)的關鍵是這個(ge)蒜(suan)，千萬(wan)別買包裹緊密(mi)，外(wai)衣白白的蒜(suan)，那些蒜(suan)為了(le)(le)延長(chang)保質期(qi)，都(dou)在(zai)進(jin)入市場(chang)前做(zuo)了(le)(le)輻射處理，這個(ge)蒜(suan)很難泡(pao)綠(lv)(lv)，甚(shen)至泡(pao)不(bu)綠(lv)(lv)。我們要選擇(ze)外(wai)衣都(dou)松(song)散了(le)(le)，感覺快長(chang)芽的蒜(suan)，幾天就(jiu)能(neng)綠(lv)(lv)了(le)(le)。
讓(rang)(rang)臘(la)八(ba)蒜(suan)快速變綠(lv)的秘訣就是加大(da)(da)溫差，白天拿出(chu)來曬(shai)曬(shai)太(tai)陽(yang)，晚上(shang)再放入冰(bing)箱(xiang)里(li)冷藏，據說這樣大(da)(da)約3～4天就可(ke)以變綠(lv)了。但是，變綠(lv)其實并不代表臘(la)八(ba)蒜(suan)已(yi)經泡(pao)好了，建議大(da)(da)家(jia)還是耐心的泡(pao)個兩個星(xing)期以上(shang)，這樣才能讓(rang)(rang)臘(la)八(ba)蒜(suan)更好的入味。
臘八蒜快速變綠(lv)的方法
還有一個方法(fa)可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大(da)塊冰糖倒入(ru)鍋中煮開再(zai)冷(leng)涼，然后(hou)再(zai)放入(ru)大(da)蒜泡，放冰箱冷(leng)藏也能快速的變成綠色(se)。
為什么一定要用紫皮蒜呢？這(zhe)是因為紫皮蒜蒜瓣小(xiao)，腌得透，還有(you)就是紫皮蒜含(han)有(you)的蒜素高(gao)，泡出(chu)的蒜脆、香，口感好。
那么，又(you)為什么一定要(yao)用米醋(cu)呢？殷(yin)海霞的(de)解釋是(shi)，這(zhe)主要(yao)是(shi)從口(kou)(kou)感(gan)上(shang)和色(se)澤上(shang)考慮的(de)，米醋(cu)色(se)淡，泡(pao)出來的(de)蒜(suan)色(se)澤如初，口(kou)(kou)感(gan)酸(suan)辣適度(du)，香氣(qi)濃而微甜；陳(chen)醋(cu)泡(pao)過的(de)蒜(suan)色(se)澤發(fa)黑(hei)，蒜(suan)瓣也不夠綠，口(kou)(kou)感(gan)較差。
臘八蒜雖好，卻非(fei)人人皆宜，更不能長期大(da)量(liang)食用(yong)(yong)。臘八蒜有(you)刺(ci)激胃酸分泌的作用(yong)(yong)，也會(hui)對(dui)腸黏(nian)膜有(you)一(yi)定的刺(ci)激。另外(wai)，如(ru)患眼(yan)睛及牙齦疾病的人、脾胃熱(re)的人，口腔和舌頭(tou)有(you)炎癥的人也應盡量(liang)少吃(chi)。
臘八蒜自制方法
紫頭蒜(suan)1000克(ke)，米醋500克(ke)。
1、選用(yong)一干凈陶罐(guan)或(huo)玻璃罐(guan)，作為(wei)泡臘八蒜的容器；
2、選(xuan)好(hao)紫頭蒜(suan)(suan)，去皮(pi)洗凈，晾干，放入(ru)(ru)陶罐(guan)或玻璃罐(guan)，內中一定不要有(you)油，倒入(ru)(ru)米醋(cu)直到剛好(hao)沒過大(da)蒜(suan)(suan)為止，蓋(gai)好(hao)蓋(gai)，將其(qi)置(zhi)于(yu)10度-15度最(zui)好(hao)能曬到陽光的條件(jian)下，泡制10天左右蒜(suan)(suan)呈翠綠色即可，并移至陰涼處(chu)儲藏，隨(sui)取(qu)隨(sui)用。
此泡(pao)蒜多于臘(la)(la)月初八(ba)那(nei)天(tian)泡(pao)制，因這個季節泡(pao)氣溫很(hen)適(shi)宜(yi)，故(gu)稱(cheng)臘(la)(la)八(ba)蒜。冬(dong)天(tian)經常吃些(xie)臘(la)(la)八(ba)蒜，對人的身(shen)體是有好處的，既(ji)殺菌，還(huan)解毒。成品蒜呈翠綠色，味(wei)道酸辣(la)俱全，十分可(ke)口。就(jiu)餃子吃更是美不勝收(shou)。
怎樣讓臘(la)八蒜(suan)(suan)快(kuai)速變(bian)綠？以上就是(shi)小編為大(da)家(jia)整理的(de)臘(la)八蒜(suan)(suan)快(kuai)速變(bian)綠的(de)方法啦，希(xi)望能夠對大(da)家(jia)有(you)所幫(bang)助(zhu)。臘(la)八蒜(suan)(suan)酸甜可(ke)口，有(you)蒜(suan)(suan)香又不(bu)辣，有(you)解膩祛腥、助(zhu)消化的(de)作用哦。
