酸菜是東北地區冬天比較常吃的一種腌菜，酸菜的做法也比較多，比較常見的就是做酸菜包子，酸菜餃子，一般時候都會放入一些五花肉，當然也可以做成素餡的酸菜包子，味道也是不錯的，尤其具有促進消化的作用，做成素餡的包子的時候可以放入雞蛋，我們來看一下素餡酸菜包子的做法。
素餡酸菜包子的做法
素餡酸菜包子的做法
用料主料：面粉500克、酸白菜半顆、雞蛋2個輔料：酵母適量、十三香適量、蔥花適量、鹽適量、植物油適量、醬油適量1.酵母用溫水化開備用
2.面粉放入面盆，為了更松軟可以加一個雞蛋
3.酵母水倒入面盆，用筷子把面粉攪拌成絮狀
4.揉成光滑的面團，加蓋發酵
5.酸白菜用清水洗兩遍，然后浸泡一會
素餡酸菜包子的做法
6.酸白菜切成小丁，雞蛋兩個備用
7.鍋中下適量植物油
8.下雞蛋液滑散，盛出備用
9.鍋中留底油下蔥花爆香
10.下酸白菜炒香
11.雞蛋也下進去炒勻
12.加十三香 醬油 鹽 調味
13.面團發酵至兩倍大就可以了
14.面團排氣后揪成小劑子搟成包子皮
15.把酸菜餡包進去，冷水上蒸屜
16.開鍋算時間 十五分鐘就可以出鍋了
素餡酸菜包子的做法
吃酸菜有什么好處呢？
1、營養比白開水多。雖然酸菜的營養價值遠不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多（見下表），但還是含有少許營養物質的，含量至少比白開水多。
2、豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜，可以使冬季的餐桌更豐富一點。雖然酸菜其實就是大白菜，嚴格地說與食物多樣化的原則不是一回事，但總算是換個吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。
3、吃酸菜已經成為北方人一種可供繼承的傳統。毫無疑問，這種傳統是與低下的生產力有關的。愛吃酸菜的習慣怎么看都是窮日子留下的“后遺癥”。
4、酸菜農藥殘留比較少。與冬季溫室大棚生產的反季節蔬菜相比，大白菜農藥殘留比較少，而且經過長時間的腌制，原有的殘留農藥也會分解——殘留農藥與營養素一起流失啦。不過，需要指出的是，有人把酸菜當做冬天的應季蔬菜，這就犯了形而上學的錯誤。
