包子是北方最出名的一種食物，包子餡兒的調法更是一種學問，包子餡兒的原材料有很多種，在學之前一定要準備好，可以選擇十三香、八角、桂皮等調味，加入用沸水泡過的香菇、白菜、芹菜、茄子等，就可以做出美味的包子，但是值得注意的一點是不能在調餡的加入太多的水，這樣會使包子破皮。
純肉包子調餡訣竅
五花肉750g、酵母5g、面粉500g、油、精鹽、醬油、白糖、五香粉、面醬、生姜。
1、酵母用溫水化開倒進面粉里邊倒邊攪拌，把面粉攪成柔軟的面穗。
2、和成柔軟的面團，蓋上保鮮膜餳著備用。
3、把醬油、白糖、五香粉、面醬、精鹽倒進碗里攪拌成調味汁。
4、五花肉放進煮鍋，煮到用筷子能輕松穿透。撈出放涼后切成細粒。
5、炒鍋里倒進油翻入生姜末炒香，倒進切好的五花肉粒小火翻炒。
6、倒進調好的味汁，大火煮開后改用小火燉煮20分鐘，最后大火收一下汁。
7、餳好的面團再次揉勻后揪成小面劑子，搟成稍微厚一些的面皮。
8、把炒好的肉醬包進面皮里，捏褶。
9、依次把剩余的面皮和肉醬包成包子。
純肉包子調餡訣竅
10、包好的包子放進蒸籠里，蓋上鍋蓋餳15分鐘。
11、餳好后蒸鍋用大火蒸15分鐘后關火。關火后等5分鐘再掀開鍋蓋，防止蒸好包子遇冷回縮。
白菜豬肉餡好吃又簡單。做法：1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。3.將肉餡、蔥花、姜末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。注意：為什么大白菜洗凈切碎后，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用于各種蔬菜）：
純肉包子調餡訣竅
先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
