每年的(de)秋(qiu)冬季(ji)節，是(shi)東(dong)海帶(dai)魚(yu)(yu)大量上市之(zhi)時，吃(chi)帶(dai)魚(yu)(yu)，就(jiu)是(shi)非常(chang)平常(chang)的(de)事了。帶(dai)魚(yu)(yu)可(ke)以(yi)(yi)有(you)N種吃(chi)法，很普(pu)通的(de)一(yi)種是(shi)炸(zha)(zha)帶(dai)魚(yu)(yu)。炸(zha)(zha)帶(dai)魚(yu)(yu)并(bing)不(bu)復雜(za)，簡單的(de)調料先腌制一(yi)下就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)炸(zha)(zha)了。本文(wen)為大家介紹(shao)怎么炸(zha)(zha)帶(dai)魚(yu)(yu)好吃(chi)，以(yi)(yi)及怎么炸(zha)(zha)帶(dai)魚(yu)(yu)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)。
怎么炸帶魚好吃
主(zhu)料：帶(dai)魚(yu)600g
輔料：油、鹽、料酒、姜、胡椒(jiao)粉、蠔油、淀粉
操(cao)作步驟：
1.帶魚去頭去肚(du)，洗凈；
2.切成適量長的段，在(zai)帶魚兩(liang)面(mian)劃上2-3刀(dao)；
3.加料(liao)酒(jiu)，鹽，姜絲；
4.加(jia)胡椒(jiao)粉(fen)，蠔油；
5.攪拌(ban)好，入(ru)冰箱(xiang)30分鐘入(ru)味；
6.拍上淀(dian)粉(fen)；
7.鍋里油(you)7分熱，下帶(dai)魚中火炸；
8.兩面炸透；
9.撈出控干即可。
怎么炸帶魚不粘鍋
首先簡單的(de)介紹一下怎樣不會導致(zhi)炸帶(dai)魚粘(zhan)(zhan)鍋(guo)的(de)，原(yuan)理就(jiu)是(shi)把鍋(guo)中的(de)水分一定要(yao)搽(cha)干凈，不然就(jiu)會有粘(zhan)(zhan)鍋(guo)的(de)現象的(de)，還(huan)有就(jiu)是(shi)淀粉的(de)量(liang)一定要(yao)控制好，不然也(ye)是(shi)會導致(zhi)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)的(de)出(chu)現的(de)。
1.工欲善其事必先利其器(qi)，想(xiang)要(yao)煎帶魚不(bu)粘鍋(guo)，首先鍋(guo)子就得選好。不(bu)能用鍋(guo)底很薄的鍋(guo)子，那樣火力(li)很容易就會穿透鍋(guo)子將帶魚煎焦了。
2.鍋子在使用之前，要(yao)用洗潔精將上(shang)面殘余的(de)油漬洗干(gan)凈，然(ran)后(hou)用干(gan)凈的(de)布把里面的(de)水分擦(ca)拭干(gan)凈再(zai)拿來煎魚。
3.如果打算直接煎帶(dai)魚(yu)，那么處理(li)好的(de)帶(dai)魚(yu)要用廚房用紙將表(biao)面殘(can)留的(de)水分吸干(gan)，這樣(yang)放到鍋里去煎制的(de)時(shi)候才不會粘鍋底。
4.將一個雞蛋打散后，把(ba)切成段的帶魚放入蛋液中，要讓帶魚全部都裹上蛋液，然后下鍋煎制，蛋液會(hui)形成一個保(bao)護層，將帶魚完(wan)整地包裹起來，不會(hui)破皮。
5.還可(ke)以將帶(dai)魚塊放到(dao)干(gan)淀粉(fen)中，讓它(ta)均勻地沾上淀粉(fen)，或是用面粉(fen)也可(ke)以，注意取出(chu)時稍稍抖(dou)把(ba)粉(fen)抖(dou)下去(qu)一些，不然太多了會影響口感。
6.注意要(yao)(yao)(yao)把鍋(guo)里的(de)油燒熱以后再把帶魚(yu)放進去，千萬不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)涼油下(xia)(xia)鍋(guo)。煎(jian)制(zhi)時，要(yao)(yao)(yao)等到朝下(xia)(xia)的(de)那一面已經(jing)變成(cheng)金黃色之后再翻面，不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)翻的(de)太(tai)早，也不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)翻得太(tai)頻繁(fan)，以免(mian)魚(yu)肉松散掉(diao)下(xia)(xia)來(lai)。
