您知道熟酸奶是什么樣的嗎?這種熟酸奶在市面上出現了,但是一直未買,熟酸奶的顏色是不是添加了什么東西,它會比普通酸奶更有營養嗎?熟酸奶和普通酸奶的區別是什么?
熟酸奶的顏色為什么是淡咖啡色
“自然發酵、傳統工藝、更多活力菌”等,都成了熟酸奶的宣傳語,但是讓不少消費者奇怪的是,為什么熟酸奶會是淡咖啡色呢?這主要得益于它的制作工藝。
高級乳業分析師宋亮表示,熟酸奶的制作工藝與普通酸奶不同,普通酸奶是把生鮮牛乳經過殺菌,然后添加益生菌直接發酵而成。而熟酸奶是將鮮牛奶先經過數個小時的低溫加熱,然后再添加益生菌進行發酵,比普通酸奶多一步加熱的工序,因為有低溫加熱的工藝,顏色會變為褐色。
據了解,這種改變實際上是一種叫做“美拉德反應”的化學變化,這是廣泛存在于食品工業的一種非酶褐變,所以這種狀態和顏色都是天然形成,并沒有添加任何東西。
熟酸奶和普通酸奶的區別
不少消費者會問,既然與普通酸奶制作工藝不同,營養上有沒有差別呢?對此宋亮表示,“酸奶的營養主要得益于其中的蛋白質,而熟酸奶與普通酸奶雖說制作工藝不同,但是蛋白質含量都差不多,所以營養上區別不大。只是由于熟酸奶是低溫加熱之后再發酵的,所以熟酸奶的口感上會比普通酸奶更加柔和醇厚一些,但是熟酸奶一般都會有一些焦糖味,喝不慣的人可能會不太容易接受。”
有調查發現,熟酸奶的營養與普通酸奶差別不大,但是熟酸奶的熱量普遍低于普通酸奶。以100克為單位,熟酸奶的熱量在300焦左右,而普通酸奶的熱量在400焦—600焦,這樣看來,熟酸奶更適合那些想要保持身材的愛美人群飲用。
以上就是熟酸奶和普通酸奶的區別的介紹,熟酸奶是近年來引進俄羅斯工藝,低溫發酵酸奶,為淡褐色。比一般酸奶口感更細膩,更香!