牛奶是(shi)我們(men)日常生活中(zhong)必備(bei)品，關于牛奶(nai)的(de)(de)知(zhi)識(shi)你(ni)了解多(duo)少(shao)呢(ni)？下(xia)面我們(men)就來聽聽營(ying)養(yang)專家怎么(me)說？牛奶(nai)是(shi)個好東西，不少(shao)人每天都喝(he)。網傳，牛奶(nai)不能(neng)空腹喝(he)，對營(ying)養(yang)吸收不利。主(zhu)要的(de)(de)論調是(shi)，空腹喝(he)牛奶(nai)時，牛奶(nai)中(zhong)最(zui)重要的(de)(de)營(ying)養(yang)蛋白質會被(bei)當(dang)成能(neng)量消(xiao)耗掉。這么(me)喝(he)牛奶(nai)，就等(deng)于是(shi)白喝(he)了。真的(de)(de)是(shi)這樣(yang)嗎？
上海交通(tong)大(da)學(xue)醫學(xue)院附屬同仁醫院營養科主任張(zhang)靜表示，牛(niu)奶中除了有(you)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質，還有(you)乳糖、脂肪(fang)等營養。并不是(shi)說(shuo)(shuo)，空(kong)腹(fu)喝(he)牛(niu)奶時(shi)(shi)，就只有(you)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質會被消(xiao)耗(hao)，乳糖、脂肪(fang)也同樣能(neng)變成(cheng)能(neng)量(liang)。雖然可能(neng)會有(you)一(yi)點(dian)損耗(hao)，但并沒有(you)網上說(shuo)(shuo)的那(nei)么夸張(zhang)。如果沒時(shi)(shi)間好(hao)好(hao)吃個早飯，空(kong)腹(fu)喝(he)一(yi)杯(bei)牛(niu)奶肯定好(hao)過餓著肚子出門，絕不會白(bai)(bai)喝(he)。
張靜(jing)指出，空(kong)腹喝(he)(he)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)重(zhong)點其實不(bu)在(zai)于(yu)營養是否能吸收，而是有一部分的(de)確(que)不(bu)能空(kong)腹喝(he)(he)。比如乳糖(tang)(tang)酶缺乏(fa)的(de)人，就不(bu)宜(yi)空(kong)腹喝(he)(he)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，容易(yi)引起腹瀉。乳糖(tang)(tang)不(bu)耐受者空(kong)腹喝(he)(he)奶(nai)(nai)(nai)會有較(jiao)重(zhong)癥狀，是由(you)于(yu)空(kong)腹時(shi)喝(he)(he)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)乳糖(tang)(tang)濃(nong)度就比較(jiao)高(gao)，但配(pei)一些(xie)面包(bao)、麥片(pian)等食物時(shi)，牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)乳糖(tang)(tang)濃(nong)度可以得到“稀釋”，減少高(gao)濃(nong)度乳糖(tang)(tang)對腸道(dao)的(de)刺激。如喝(he)(he)奶(nai)(nai)(nai)前或(huo)吃(chi)奶(nai)(nai)(nai)時(shi)吃(chi)些(xie)餅干、面包(bao)可以減輕癥狀。
關(guan)于乳糖(tang)(tang)不(bu)耐受(shou)，張靜(jing)解釋(shi)，乳糖(tang)(tang)是一種(zhong)雙(shuang)糖(tang)(tang)，廣泛存在于哺乳動物(wu)的(de)乳汁(zhi)中。每100毫升(sheng)牛奶中就含有大約5%的(de)乳糖(tang)(tang)。乳糖(tang)(tang)在人的(de)小腸內被(bei)乳糖(tang)(tang)酶分解為葡萄糖(tang)(tang)和半乳糖(tang)(tang)之后(hou)，才可以被(bei)吸(xi)收。
“其實我們(men)在(zai)剛出生(sheng)時是(shi)可以(yi)分(fen)解(jie)(jie)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖的(de)，只(zhi)不(bu)過后來分(fen)解(jie)(jie)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖的(de)這種酶(mei)的(de)含量(liang)開(kai)始逐漸降低，以(yi)至于長大后無(wu)法分(fen)解(jie)(jie)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖，造成(cheng)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖不(bu)吸收(shou)。”張靜指出，對于喝了牛奶(nai)(nai)就腹(fu)瀉(xie)腹(fu)脹(zhang)或肚(du)子不(bu)舒服(fu)的(de)人一般都是(shi)因為缺乏一種叫乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖酶(mei)的(de)消化酶(mei)。喝進去(qu)的(de)牛奶(nai)(nai)有(you)大量(liang)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖，而(er)他(ta)們(men)沒有(you)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖酶(mei)，乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖無(wu)法被(bei)分(fen)解(jie)(jie)吸收(shou)，大量(liang)未(wei)經消化的(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖抵達大腸(chang)。大腸(chang)內的(de)一些細(xi)菌(jun)利(li)用乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖發酵，產生(sheng)大量(liang)氣體，則會導致腹(fu)脹(zhang)、腹(fu)瀉(xie)，以(yi)及放屁(pi)等癥狀(zhuang)。
生活(huo)中(zhong)，乳糖(tang)不(bu)耐受(shou)輕者(zhe)腹脹(zhang)，重者(zhe)喝完牛(niu)奶沒(mei)(mei)多久就要跑廁所。同樣(yang)一杯(bei)牛(niu)奶喝下去，有的人(ren)一點(dian)都沒(mei)(mei)事，有的人(ren)卻(que)腹瀉的厲害，說明乳糖(tang)不(bu)耐受(shou)也是存在很大(da)的個體(ti)差(cha)異(yi)。是否會(hui)發生乳糖(tang)不(bu)耐受(shou)，很大(da)程(cheng)度上是由基因決定的。
如果自(zi)己不(bu)幸(xing)運就(jiu)是那個(ge)乳糖不(bu)耐受的人(ren)，該怎么辦？
張靜表示，乳糖(tang)不耐受(shou)分(fen)為先天(tian)(tian)和后天(tian)(tian)，后天(tian)(tian)乳糖(tang)酶(mei)(mei)缺(que)乏的人經過后天(tian)(tian)的改善，乳糖(tang)酶(mei)(mei)能(neng)夠很大(da)程度地彌補，經常(chang)喝牛奶有(you)一部分(fen)人會“喚醒沉睡的乳糖(tang)酶(mei)(mei)”。也就是說，可能(neng)喝著喝著哪(na)一天(tian)(tian)就耐受(shou)了，這有(you)點(dian)類似(si)于“脫(tuo)敏”。
當然，對于有(you)嚴重(zhong)乳糖(tang)不耐的(de)人(ren)而言(yan)，也(ye)不用硬著頭皮喝(he)。牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)確是個好東西，因為乳糖(tang)不耐拋棄(qi)牛(niu)奶(nai)(nai)也(ye)著實(shi)可(ke)惜，但大家也(ye)不用苦(ku)惱，還是有(you)一些不含乳糖(tang)的(de)奶(nai)(nai)制品可(ke)以替代牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)位置。
最常(chang)見的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)酸奶(nai)、奶(nai)酪等。張靜(jing)解釋，酸奶(nai)是(shi)(shi)牛(niu)奶(nai)加入乳(ru)(ru)酸菌(jun)后經發酵(jiao)生(sheng)成的(de)(de)(de)，發酵(jiao)過程(cheng)使得原奶(nai)中的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)糖分(fen)解成乳(ru)(ru)酸，蛋白(bai)質和脂肪(fang)也(ye)分(fen)解成為小的(de)(de)(de)組分(fen)，鈣鐵鋅等對(dui)人(ren)體(ti)有益(yi)的(de)(de)(de)礦物質也(ye)從大(da)的(de)(de)(de)分(fen)子(zi)中解離(li)出來(lai)，使其(qi)(qi)更(geng)易(yi)消化吸收。目前，市面上還有專門針對(dui)乳(ru)(ru)糖不(bu)耐受的(de)(de)(de)人(ren)開(kai)發的(de)(de)(de)產品，這些牛(niu)奶(nai)把乳(ru)(ru)糖去(qu)除(chu)，其(qi)(qi)他成分(fen)保留與(yu)牛(niu)奶(nai)喝起(qi)來(lai)感覺一樣但是(shi)(shi)不(bu)發生(sheng)腹瀉。
此外(wai)，改變(bian)喝(he)牛(niu)奶(nai)的方式也(ye)可以減少(shao)乳糖(tang)不(bu)耐(nai)受的癥狀，比如不(bu)要空腹喝(he)牛(niu)奶(nai)，配著(zhu)其他食物一起(qi)吃，少(shao)量多次等。另外(wai)如果喝(he)奶(nai)粉(fen)，不(bu)要泡得太濃，否則也(ye)容易(yi)導致腹瀉。
