春筍大家都知道，春筍營養價值豐富，而且可以做出多種多樣佳肴，但是春筍有時會苦，那么，春筍怎么去苦味？下面來詳細介紹給大家，僅供大家參考。
1.將肉質深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2.準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之后關火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3.將春筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。
如何挑選好的春筍
1.看筍殼
筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
2.看筍肉
筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
3.看筍節
鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經壞了。
4.看筍體
蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
優質春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質的老筍。
5.用手摸
最后，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，里面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，里面很濕，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標志，盡量不要食用了。
6.看芽花
春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質筍。
7.看根部
春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”,此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質老筍。
8.指掐法
將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質老筍時，只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可，待筍肉呈現白色、指甲掐下去有深痕為止。
春筍怎么去苦味？經過小編的詳細介紹我們了解到春筍去苦味的方法，按照小編介紹的方法一定能把春筍的苦味給去掉，同時大家在挑選春筍的時候一定要注意挑選好的春筍。
