眾所周知，奶制品是改善居民膳食(shi)結構、提高身體(ti)素(su)質的重要食(shi)品(pin)。近(jin)日(ri)發布的“2017中國人喝奶(nai)習慣調查報告”顯示，近(jin)八成國人喝奶(nai)量(liang)不(bu)達標(biao)。其中，導致國人奶(nai)制品(pin)攝入(ru)量(liang)不(bu)足的一(yi)個原因就是消費者(zhe)對(dui)飲奶(nai)和營養知識的匱乏。
我們在選購牛(niu)奶時，會(hui)發現(xian)市售(shou)牛(niu)奶種類繁多，有純(chun)牛(niu)奶、高(gao)鈣(gai)奶、兒童(tong)牛(niu)奶、舒化奶，還有在網(wang)上銷(xiao)售(shou)的(de)生鮮奶，這些種類的(de)奶制品也是(shi)價(jia)格(ge)高(gao)低各異，究竟哪種牛(niu)奶營養更(geng)高(gao)？消費者該如何選擇呢？下面，中國(guo)經濟網(wang)健康頻道帶您一起了解(jie)一下。
牛(niu)奶種(zhong)類繁(fan)多(duo) 哪種(zhong)營養(yang)更高(gao)
純牛奶
大多(duo)數人的選擇(ze)
推薦指數：★★★★★
純牛奶(nai)(nai)(nai)是大多數人的最(zui)佳選擇，它所含的脂肪(fang)、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、維生素(su)、鈣(gai)(gai)等(deng)多種(zhong)營養成分對人體(ti)都十分有(you)益。按滅菌(jun)(jun)方式(shi)，可將牛奶(nai)(nai)(nai)分為常溫(wen)(wen)(wen)奶(nai)(nai)(nai)和巴氏(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)。前(qian)者(zhe)是將牛奶(nai)(nai)(nai)超高溫(wen)(wen)(wen)滅菌(jun)(jun)后(hou)，用(yong)六層復合無菌(jun)(jun)材料灌(guan)裝，無需冷藏，保質(zhi)期長達幾(ji)個月。后(hou)者(zhe)則是在(zai)80℃左右經數秒殺菌(jun)(jun)，需低溫(wen)(wen)(wen)冷藏，保質(zhi)期為-8天。與巴氏(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)相比，常溫(wen)(wen)(wen)奶(nai)(nai)(nai)會損失一(yi)些對熱敏(min)感的維生素(su)，風味也要(yao)差一(yi)些。但人們喝奶(nai)(nai)(nai)主要(yao)是為了攝取蛋(dan)白(bai)質(zhi)和鈣(gai)(gai)，這點上，巴氏(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)和常溫(wen)(wen)(wen)奶(nai)(nai)(nai)幾(ji)乎沒有(you)差別。
高鈣奶：
補(bu)鈣效果不一定(ding)比普(pu)通奶好
推薦(jian)指數：★
所謂高(gao)(gao)鈣(gai)(gai)奶(nai)，按照我國國家標準(zhun)GB28050-2011《預包裝食(shi)品(pin)營養標簽通則》的(de)(de)要求(qiu)，就是鈣(gai)(gai)含(han)量(liang)達(da)到或(huo)高(gao)(gao)于一(yi)定數值（120mg/100ml）的(de)(de)奶(nai)。一(yi)般來說，天(tian)然牛奶(nai)中(zhong)的(de)(de)鈣(gai)(gai)含(han)量(liang)在80-100mg/100ml之間，而高(gao)(gao)鈣(gai)(gai)奶(nai)的(de)(de)原料也是普通牛奶(nai)，只是在生(sheng)產的(de)(de)時候，會額外添加一(yi)些鈣(gai)(gai)。有一(yi)項對高(gao)(gao)鈣(gai)(gai)奶(nai)的(de)(de)調查顯示，很多號(hao)稱高(gao)(gao)鈣(gai)(gai)奶(nai)的(de)(de)產品(pin)，其鈣(gai)(gai)含(han)量(liang)和普通全(quan)脂(zhi)牛奶(nai)或(huo)與普通脫脂(zhi)奶(nai)相比，并沒(mei)有很大的(de)(de)差距(ju)。因此，補鈣(gai)(gai)不(bu)一(yi)定非要依(yi)靠高(gao)(gao)鈣(gai)(gai)奶(nai)。
低脂或脫脂奶
適合肥胖、高血脂、老年(nian)人群食用
推薦指(zhi)數：★★★
脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶，是利用(yong)離心技術去除牛奶中(zhong)的(de)(de)部分脂(zhi)(zhi)(zhi)肪后的(de)(de)產品。全脂(zhi)(zhi)(zhi)奶的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含量為(wei)3%左右，低(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶（半脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶）含脂(zhi)(zhi)(zhi)肪1.0-1.5%，全脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶含脂(zhi)(zhi)(zhi)肪0.5%。脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)牛奶有低(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)、低(di)熱量的(de)(de)特點，適合肥胖(pang)、高血脂(zhi)(zhi)(zhi)、老(lao)年人群食用(yong)。
維生(sheng)素(su) A、D、E主要存(cun)在于牛奶的脂肪部(bu)分，但脫脂牛奶中少了脂肪，營養不如(ru)全脂奶全面，且口感較為寡淡。而維生(sheng)素(su)D與鈣結(jie)合，有助于降低腸道息肉的復發率。
兒童牛奶
含多(duo)種添加劑 屬(shu)調(diao)乳制品
推薦指數：★
兒童牛(niu)奶(nai)其實是(shi)(shi)一種調制乳(ru)品，一般里(li)面(mian)會添加(jia)(jia)白砂糖(tang)、聚葡萄(tao)糖(tang)、低(di)聚果(guo)糖(tang)等(deng)多(duo)種糖(tang)類。除此(ci)之外，還(huan)有(you)食(shi)用香精等(deng)多(duo)種添加(jia)(jia)劑(ji)。專家(jia)表示(shi)，目(mu)前我國兒童的(de)(de)(de)肥胖(pang)率呈(cheng)上(shang)升(sheng)趨勢，因此(ci)給孩(hai)(hai)子(zi)(zi)長期喝含有(you)大量(liang)糖(tang)的(de)(de)(de)兒童牛(niu)奶(nai)并不是(shi)(shi)一件值得(de)提倡的(de)(de)(de)事。除含糖(tang)外，兒童牛(niu)奶(nai)中的(de)(de)(de)添加(jia)(jia)劑(ji)對(dui)(dui)孩(hai)(hai)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)成(cheng)長發育(yu)也(ye)有(you)一定影響(xiang)(xiang)，并且會影響(xiang)(xiang)孩(hai)(hai)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)食(shi)欲，造(zao)成(cheng)孩(hai)(hai)子(zi)(zi)厭食(shi)等(deng)癥狀。另外，雖然兒童牛(niu)奶(nai)宣稱添加(jia)(jia)了(le)多(duo)種營養(yang)物質，但是(shi)(shi)并沒有(you)事實證據證明這對(dui)(dui)孩(hai)(hai)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)成(cheng)長有(you)多(duo)大用處。如(ru)果(guo)想要給孩(hai)(hai)子(zi)(zi)補充營養(yang)，最好的(de)(de)(de)辦法(fa)是(shi)(shi)喝普(pu)通(tong)的(de)(de)(de)袋裝奶(nai)和多(duo)吃蔬菜水果(guo)。
早餐奶
價(jia)格高、營養少
推薦(jian)指數：★
早(zao)餐奶(nai)(nai)，實際是添(tian)加了水和糖(tang)等其他成(cheng)分(fen)的(de)(de)飲料。當在牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)中添(tian)加了其他成(cheng)分(fen)，就一(yi)定(ding)減少了牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)中原有(you)的(de)(de)營(ying)(ying)養成(cheng)分(fen)，也就造成(cheng)了牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)營(ying)(ying)養密度的(de)(de)降低。普通(tong)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)蛋白質含量應該(gai)達到3%，那(nei)些所謂的(de)(de)早(zao)餐奶(nai)(nai)、紅棗奶(nai)(nai)、核桃奶(nai)(nai)中蛋白質的(de)(de)含量都有(you)所降低，因(yin)為那(nei)些添(tian)加成(cheng)分(fen)“驅趕走(zou)”了牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)中自有(you)的(de)(de)營(ying)(ying)養成(cheng)分(fen)。
舒化奶
分解了牛(niu)奶中的部分乳糖(tang)
推(tui)薦指數：★★
牛(niu)奶(nai)中含有(you)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)，乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)進(jin)(jin)入(ru)人體(ti)后需要(yao)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)酶(mei)來(lai)分解(jie)，乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)只有(you)被分解(jie)后，其中的(de)單(dan)糖(tang)(tang)才能夠通過小(xiao)腸(chang)(chang)壁進(jin)(jin)入(ru)血液，被人體(ti)所吸收(shou)(shou)。如果人體(ti)沒(mei)有(you)這種酶(mei)，乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)進(jin)(jin)入(ru)小(xiao)腸(chang)(chang)后就不會被分解(jie)，然(ran)后會直(zhi)接完整地進(jin)(jin)入(ru)大腸(chang)(chang)，大腸(chang)(chang)中的(de)細(xi)菌若作(zuo)用(yong)在乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)上，就會產酸產氣，導致腹瀉。舒化奶(nai)是將牛(niu)奶(nai)中的(de)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)進(jin)(jin)行(xing)一定程(cheng)度的(de)分解(jie)，使牛(niu)奶(nai)的(de)耐受性變好。如果人沒(mei)有(you)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)不耐受的(de)情(qing)況(kuang)，就完全沒(mei)必(bi)要(yao)選擇舒化奶(nai)，因為牛(niu)奶(nai)中的(de)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)具有(you)促進(jin)(jin)鈣吸收(shou)(shou)的(de)作(zuo)用(yong)。
生鮮奶
未經(jing)殺菌消毒處理，無法(fa)保證(zheng)安(an)全
推薦指數(shu)：不推薦
“生(sheng)(sheng)鮮奶(nai)(nai)(nai)”是未(wei)經(jing)(jing)殺菌、均(jun)質等(deng)工(gong)藝處(chu)理(li)(li)的(de)原奶(nai)(nai)(nai)的(de)俗(su)稱(cheng)。部分“生(sheng)(sheng)鮮奶(nai)(nai)(nai)”由于未(wei)經(jing)(jing)殺菌消毒(du)處(chu)理(li)(li)，無法保(bao)證原料的(de)安全性，在(zai)(zai)飲用(yong)后可(ke)能(neng)對人體(ti)(ti)產(chan)生(sheng)(sheng)影響。在(zai)(zai)沒有(you)經(jing)(jing)過(guo)加工(gong)的(de)生(sheng)(sheng)鮮奶(nai)(nai)(nai)中，最常出現(xian)的(de)微生(sheng)(sheng)物(wu)有(you)金黃(huang)色葡萄球(qiu)菌、大腸桿(gan)菌、結核桿(gan)菌、布魯氏桿(gan)菌等(deng)。普通老百(bai)姓(xing)即使對這種生(sheng)(sheng)鮮奶(nai)(nai)(nai)進行消毒(du)，但奶(nai)(nai)(nai)接觸過(guo)的(de)容(rong)器比如鍋、碗等(deng)也有(you)可(ke)能(neng)同時(shi)被細(xi)菌污(wu)染(ran)，如果沒有(you)進行及時(shi)處(chu)理(li)(li)，在(zai)(zai)烹飪其(qi)它食(shi)物(wu)時(shi)容(rong)易發生(sheng)(sheng)交叉感染(ran)的(de)現(xian)象。研究表(biao)明(ming)“生(sheng)(sheng)鮮奶(nai)(nai)(nai)”與經(jing)(jing)過(guo)巴氏殺菌的(de)純奶(nai)(nai)(nai)其(qi)實在(zai)(zai)營(ying)養及人體(ti)(ti)健(jian)康功能(neng)方面并沒有(you)顯著性差(cha)異。
每人每日攝入奶量是多少？
據中國(guo)經濟(ji)網健康頻道了解，《中國(guo)居(ju)民(min)膳食指南(nan)》中提出我國(guo)居(ju)民(min)每人每天飲奶(nai)300克或相當量的乳制(zhi)品。“早晚各一袋(dai)奶(nai)或一袋(dai)奶(nai)加100毫(hao)升酸奶(nai)，這樣就能達到推薦攝入量。”北京協和醫院腸(chang)外(wai)腸(chang)內(nei)營(ying)養科主任醫師陳偉說。
國(guo)家(jia)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全風險(xian)(xian)評估中心風險(xian)(xian)交(jiao)流部副研究員鐘凱博士建議，消費者在購買乳品(pin)(pin)的(de)時候最好(hao)去超市(shi)購買正規品(pin)(pin)牌，超市(shi)出售(shou)的(de)巴(ba)氏奶和(he)超高溫(wen)滅(mie)菌奶在營(ying)養上都可(ke)以滿足日(ri)常人們對于乳蛋白和(he)鈣的(de)需(xu)求(qiu)，并沒有較(jiao)大差異性。
