大(da)家都知道(dao)，食用(yong)大(da)蒜(suan)或服用(yong)含有大(da)蒜(suan)提(ti)取物的(de)營養(yang)補(bu)充劑(ji)，通常被認為是降低(di)膽固醇、患(huan)癌風險(xian)、血壓水平(ping)和患(huan)心臟(zang)病風險(xian)的(de)一種天然方式。
關于大(da)(da)蒜(suan)防癌(ai)，網上流傳(chuan)著這樣一(yi)種說法(fa)(fa)：發芽(ya)(ya)的(de)(de)(de)大(da)(da)蒜(suan)中富含(han)抗氧化元素硒，可(ke)以減(jian)少自(zi)由基(ji)的(de)(de)(de)破壞，其防癌(ai)、抗癌(ai)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)遠(yuan)超(chao)沒有發芽(ya)(ya)的(de)(de)(de)大(da)(da)蒜(suan)。并且(qie)說在室內陰涼通風處存(cun)放(fang)(fang)的(de)(de)(de)大(da)(da)蒜(suan)發芽(ya)(ya)后可(ke)以吃，但(dan)在陽(yang)光照射到的(de)(de)(de)地方存(cun)放(fang)(fang)的(de)(de)(de)大(da)(da)蒜(suan)，發芽(ya)(ya)時大(da)(da)蒜(suan)表面會變綠(lv)，此時產生了生物堿，最好不要吃。這種說法(fa)(fa)靠譜嗎？
●大蒜的確能防癌
但發芽大蒜更防癌不靠譜
記者就大(da)(da)蒜(suan)(suan)防(fang)(fang)癌問題采訪了南京市中醫院(yuan)的營養師(shi)吳(wu)欣耕，吳(wu)欣耕介紹說(shuo)：“大(da)(da)蒜(suan)(suan)含有大(da)(da)蒜(suan)(suan)素，的確具有殺菌(jun)防(fang)(fang)癌的功效，并且切片后暴露在空氣(qi)中10分鐘再(zai)食用，效果更佳(jia)。”
至于發(fa)(fa)芽(ya)的大蒜(suan)(suan)更抗癌的說(shuo)法(fa)，吳欣耕說(shuo)：“這(zhe)倒(dao)不見得，大蒜(suan)(suan)發(fa)(fa)芽(ya)后(hou)，所有的營養物(wu)質(zhi)都會有損失，大蒜(suan)(suan)素當然也不例(li)外。”至于在(zai)陽光下發(fa)(fa)芽(ya)的大蒜(suan)(suan)不能食(shi)(shi)用這(zhe)一(yi)說(shuo)法(fa)，吳欣耕表示，發(fa)(fa)芽(ya)大蒜(suan)(suan)可(ke)以食(shi)(shi)用，在(zai)什么環(huan)境下發(fa)(fa)的芽(ya)，影(ying)響不大。
●大蒜可是寶
這些功效你知道嗎？
大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)的(de)味道之所以如此“消魂”，是因為大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)中有(you)一些含“硫”的(de)化(hua)合物，這(zhe)種有(you)效活性(xing)成分俗稱“蒜(suan)(suan)(suan)素(su)”。別(bie)看它難聞，作用(yong)可(ke)不(bu)小(xiao)。蒜(suan)(suan)(suan)素(su)具有(you)誘發人體淋(lin)巴細胞活動(dong)的(de)作用(yong)，并且隨著大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)素(su)濃度增高(gao)，淋(lin)巴細胞活動(dong)的(de)頻(pin)率也隨之升高(gao)，說(shuo)明大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)可(ke)增強(qiang)人體的(de)免疫力。
實驗證明(ming)，大蒜可同時提高機(ji)體(ti)的(de)(de)細胞免(mian)疫(yi)功能、體(ti)液免(mian)疫(yi)功能以(yi)及(ji)(ji)非特異(yi)性免(mian)疫(yi)功能，幫人(ren)們(men)構筑一道天然的(de)(de)健康(kang)防(fang)護屏障，使人(ren)體(ti)免(mian)于病(bing)毒、細菌、污染物質及(ji)(ji)疾病(bing)的(de)(de)攻擊，清除人(ren)體(ti)新陳代(dai)謝后的(de)(de)產物，修(xiu)補其他系統(tong)受(shou)傷(shang)的(de)(de)組織，而達(da)到預防(fang)各種疾病(bing)的(de)(de)目的(de)(de)。
研究也證(zheng)實，大蒜能降低心臟病突發患(huan)者的死亡(wang)率。
●大蒜雖好
但不是人人適宜
大蒜作為常用蔬菜(cai)和調(diao)味品，當然是(shi)適(shi)合大部分人日常食用了(le)。但是(shi)，如果(guo)你有眼疾、肝病(bing)(bing)、胃腸道疾病(bing)(bing)或其(qi)他(ta)重病(bing)(bing)那就不能盲目生吃大蒜了(le)。
“葷辛害目”，蒜味最(zui)辛，而且它是(shi)走(zou)清竅的(de)，通眼睛，容易造成(cheng)(cheng)眼睛的(de)損傷，所以有(you)眼病的(de)人，在治療(liao)時必須忌掉辛辣(la)食(shi)物。大蒜剌激性強，肝(gan)有(you)內火者(zhe)如(ru)果食(shi)用，肝(gan)火會(hui)更旺，時間久了當(dang)然會(hui)造成(cheng)(cheng)損傷。另外，平(ping)常(chang)少吃點可以促消化，但是(shi)如(ru)果患有(you)非細菌性的(de)腸(chang)炎、腹(fu)瀉(xie)時再吃大蒜，強烈的(de)刺激會(hui)使腸(chang)黏膜充血、水腫加重，促進滲(shen)出(chu)，使病情惡(e)化。
