民間(jian)有不少關于相(xiang)克(ke)的說法，左鄰(lin)右舍的主婦們聚(ju)在(zai)一起，也(ye)常愛討(tao)論這個(ge)話(hua)題。不僅(jin)如此，一些企業(ye)還制(zhi)出了(le)“食物相(xiang)克(ke)圖(tu)”，不少人將它(ta)拿(na)回家掛在(zai)廚房，指導日常飲食。
七組相(xiang)克食物大(da)辟(pi)謠
《生命時報》記者選取了網上(shang)流(liu)傳最(zui)廣的幾組“相克(ke)食物”，邀請中國疾病預防控制中心營養與(yu)健(jian)康所副研(yan)究員徐維盛(sheng)進行點(dian)評。
柿子與螃蟹。
迷惑(huo)指數：★★★★★
很多人(ren)從(cong)小就被告知，柿(shi)子(zi)和(he)螃(pang)蟹(xie)不(bu)能(neng)一(yi)起吃，否則可能(neng)送命(ming)。真實情況是，柿(shi)子(zi)中(zhong)含(han)有(you)一(yi)定量(liang)的(de)(de)單(dan)寧（也被稱(cheng)為(wei)“鞣酸”），成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)后(hou)的(de)(de)甜柿(shi)子(zi)單(dan)寧含(han)量(liang)能(neng)低到(dao)0.1%以下，未成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)(de)澀(se)(se)柿(shi)子(zi)可高(gao)達4%以上(shang)。如果大量(liang)吃單(dan)寧，同(tong)時胃(wei)中(zhong)又有(you)很多蛋白(bai)質，單(dan)寧會讓(rang)蛋白(bai)質形成(cheng)(cheng)(cheng)不(bu)溶(rong)性復合(he)物(wu)，并(bing)且(qie)讓(rang)胃(wei)蛋白(bai)酶失去(qu)活性。再加上(shang)柿(shi)子(zi)中(zhong)的(de)(de)果膠(jiao)、膳食纖維等其(qi)(qi)他成(cheng)(cheng)(cheng)分，混在一(yi)起可能(neng)形成(cheng)(cheng)(cheng)“胃(wei)柿(shi)石(shi)”，造成(cheng)(cheng)(cheng)消(xiao)化(hua)道阻塞，從(cong)而導(dao)致腹痛(tong)。傳說中(zhong)的(de)(de)柿(shi)子(zi)與(yu)螃(pang)蟹(xie)不(bu)能(neng)同(tong)吃指(zhi)的(de)(de)是單(dan)寧含(han)量(liang)高(gao)的(de)(de)澀(se)(se)柿(shi)子(zi)，因為(wei)螃(pang)蟹(xie)是高(gao)蛋白(bai)食物(wu)，澀(se)(se)柿(shi)子(zi)中(zhong)單(dan)寧含(han)量(liang)高(gao)，一(yi)次性大量(liang)吃下確實可能(neng)發(fa)生腹痛(tong)。其(qi)(qi)實，單(dan)獨吃澀(se)(se)柿(shi)子(zi)也不(bu)保險，因為(wei)你不(bu)清楚自己的(de)(de)胃(wei)里有(you)什么。如果是成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)(de)甜柿(shi)子(zi)，那么與(yu)螃(pang)蟹(xie)一(yi)起吃也無所謂(wei)。
蝦和含維生素C的食物。
迷(mi)惑指數：★★★★
網上傳言(yan)稱，蝦含有(you)大量“五價砷化(hua)合物”，維生(sheng)(sheng)(sheng)素C會將其(qi)轉化(hua)成劇毒(du)的(de)(de)三價砷，即砒霜。事實上，海(hai)產(chan)品含的(de)(de)多(duo)數是(shi)穩定的(de)(de)有(you)機砷，極其(qi)微量的(de)(de)無機砷會很快代(dai)謝(xie)掉，不會跟(gen)維生(sheng)(sheng)(sheng)素C反應。另外，我國(guo)魚類砷含量標(biao)準是(shi)0.1毫克/公斤，而砒霜攝(she)入100~200毫克才有(you)致命危險。也就是(shi)說，合格的(de)(de)海(hai)產(chan)品即便吃(chi)10公斤，再加上足(zu)夠多(duo)的(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素C，也不會中毒(du)。而現(xian)實生(sheng)(sheng)(sheng)活中，西餐里海(hai)鮮配檸檬汁這種常見吃(chi)法就是(shi)對上述(shu)說法的(de)(de)有(you)力反駁。
菠菜和豆腐。
迷(mi)惑指數：★★★★
傳言(yan)稱，豆腐含(han)鈣(gai)(gai)，菠菜(cai)里(li)含(han)草(cao)(cao)酸(suan)(suan)(suan)，兩(liang)者(zhe)一(yi)起吃會形(xing)成(cheng)草(cao)(cao)酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)，容易得結石(shi)。事實上，大部(bu)分葉菜(cai)如小油菜(cai)、小白菜(cai)、莧菜(cai)等都含(han)有草(cao)(cao)酸(suan)(suan)(suan)。鈣(gai)(gai)和(he)草(cao)(cao)酸(suan)(suan)(suan)結合形(xing)成(cheng)的(de)沉(chen)淀物最后會排出體(ti)外，并(bing)不(bu)能進入血液。當(dang)然，這(zhe)一(yi)反應會降低(di)豆腐中鈣(gai)(gai)的(de)利用度(du)。炒葉菜(cai)前(qian)焯水，去除(chu)一(yi)部(bu)分草(cao)(cao)酸(suan)(suan)(suan)就(jiu)可以解(jie)決了。
桃子和西瓜。
迷惑指(zhi)數：★★★
每年夏天都(dou)有(you)謠言稱(cheng)，桃子和(he)西瓜同食會產生劇毒。真實(shi)情況是，桃子和(he)西瓜含(han)有(you)的(de)營養成分都(dou)不特殊，除了水分外(wai)，含(han)量最多的(de)就是糖，此外(wai)還含(han)有(you)一些維(wei)生素、礦物質、膳食纖維(wei)、少量的(de)蛋白質以及脂肪(fang)等常見成分，“一起(qi)吃產生劇毒”的(de)反應(ying)基礎根(gen)本不存在(zai)，大家生活(huo)中(zhong)的(de)實(shi)踐也已經驗(yan)證過(guo)這一點。
雞蛋和豆漿。
迷惑(huo)指數：★★★
據(ju)傳，豆漿含(han)胰蛋(dan)(dan)白酶抑(yi)制(zhi)物，抑(yi)制(zhi)蛋(dan)(dan)白質消化，降低雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)營養(yang)價值。事實上，大豆中的(de)確含(han)有這一物質，但豆漿一定是(shi)煮熟了才(cai)喝(he)，胰蛋(dan)(dan)白酶抑(yi)制(zhi)物被滅活，發揮不了任何(he)作用。更何(he)況(kuang)，豆漿本身就是(shi)高蛋(dan)(dan)白食物，蛋(dan)(dan)白酶抑(yi)制(zhi)物如果依(yi)然存(cun)在，肯定會(hui)影響大豆蛋(dan)(dan)白自(zi)身的(de)消化吸收，這跟(gen)雞(ji)蛋(dan)(dan)一點關(guan)系(xi)都沒有。
豆腐與蔥。
迷惑指數：★★
小(xiao)蔥(cong)拌(ban)豆(dou)腐是最(zui)常見的(de)涼菜之一(yi)，但有(you)人說，豆(dou)腐中的(de)鈣與蔥(cong)中的(de)草酸會形成草酸鈣，破壞鈣質。這與豆(dou)腐和菠菜的(de)謠言有(you)點類似。事實(shi)上，小(xiao)蔥(cong)中的(de)草酸含量本來就(jiu)比很多(duo)蔬菜低，而且(qie)，即使(shi)結合成草酸鈣，也會隨糞(fen)便(bian)排(pai)出(chu)體外(wai)，遠(yuan)比吸收(shou)了草酸后通過(guo)腎臟排(pai)出(chu)還健康(kang)。
茶葉和蛋。
迷(mi)惑(huo)指數：★★
茶葉(xie)(xie)蛋(dan)(dan)是(shi)國人最(zui)愛吃的(de)食物之一，但有(you)(you)人說，茶葉(xie)(xie)中所含的(de)鞣酸能與蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)結合(he)，生成具有(you)(you)收(shou)斂性(xing)的(de)鞣酸蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，不利于蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)吸收(shou)。但是(shi)，目前沒有(you)(you)任(ren)何(he)實驗證(zheng)實茶葉(xie)(xie)會影響蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的(de)吸收(shou)。正常人一天攝入蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)為60~80克(ke)(ke)，而茶葉(xie)(xie)中的(de)鞣酸最(zui)多是(shi)幾(ji)百毫克(ke)(ke)，即使能結合(he)，影響也不大。
人體試驗證明：食物相克不科學
南方醫(yi)科大(da)學南方醫(yi)院中(zhong)(zhong)醫(yi)科主(zhu)任謝煒教授指出(chu)，通過查(cha)詢(xun)中(zhong)(zhong)醫(yi)書籍和文獻(xian)，沒有發現可靠(kao)的依據說(shuo)明食物之間相克(ke)，反駁的依據倒是較多(duo)。
早在1935年(nian)，營養學(xue)界(jie)泰(tai)斗、南京大(da)學(xue)教授鄭集(ji)就搜集(ji)了民間傳(chuan)說中的(de)184對相克(ke)食物(wu)，選擇(ze)同(tong)食機會(hui)較(jiao)多的(de)香蕉與(yu)芋頭、花(hua)生(sheng)與(yu)黃瓜、蔥與(yu)蜜、蟹與(yu)杮、蟹與(yu)石(shi)榴、鯽(ji)魚與(yu)甘草(cao)、皮蛋與(yu)糖等14組(zu)食物(wu)，讓動物(wu)和人試(shi)吃。結(jie)果發現(xian)，食后的(de)24小時內(nei)，所有(you)被試(shi)動物(wu)及人的(de)表情、行為(wei)、體溫、糞便顏色與(yu)次數等都正(zheng)常。這是(shi)首次通過科學(xue)試(shi)驗(yan)(yan)來(lai)驗(yan)(yan)證(zheng)并駁斥“食物(wu)相克(ke)”導致疾病的(de)說法。2008年(nian)，蘭州(zhou)大(da)學(xue)與(yu)哈(ha)爾(er)濱醫科大(da)學(xue)也做了類似試(shi)驗(yan)(yan)，受試(shi)者并無明顯不良(liang)反應。
中醫理論中的(de)藥(yao)物“七(qi)情”倒是有(you)相(xiang)(xiang)克(ke)之說(shuo)，這(zhe)是為(wei)(wei)(wei)了(le)提醒(xing)藥(yao)物配伍(wu)時需要加以注意，與食(shi)(shi)物相(xiang)(xiang)克(ke)沒有(you)關系。那么，為(wei)(wei)(wei)什么生活中還(huan)是會不(bu)斷有(you)食(shi)(shi)物相(xiang)(xiang)克(ke)的(de)說(shuo)法(fa)產(chan)生呢？謝煒認(ren)為(wei)(wei)(wei)，其一(yi)可(ke)能(neng)(neng)(neng)與食(shi)(shi)物寒熱溫涼(liang)搭配有(you)關，這(zhe)種說(shuo)法(fa)在中醫古籍(ji)上(shang)被(bei)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“食(shi)(shi)物相(xiang)(xiang)反”。比如，螃蟹(xie)和柿子都是寒性(xing)的(de)，如果正(zheng)好趕上(shang)虛寒體質的(de)人(ren)來(lai)吃，就(jiu)可(ke)能(neng)(neng)(neng)導致腹瀉。但這(zhe)遠沒有(you)“食(shi)(shi)物相(xiang)(xiang)克(ke)論”說(shuo)得那么嚴重。其二可(ke)能(neng)(neng)(neng)是細菌(jun)感染，比如霍亂弧菌(jun)經常污染魚蝦蟹(xie)等水產(chan)品，如果有(you)人(ren)吃了(le)不(bu)潔的(de)水產(chan)品，又吃了(le)另一(yi)種食(shi)(shi)物，導致疾病，這(zhe)就(jiu)可(ke)能(neng)(neng)(neng)變成了(le)一(yi)組(zu)“相(xiang)(xiang)克(ke)食(shi)(shi)物”。
出現不適，可能是個人體質問題
生(sheng)(sheng)活中，有一(yi)些所謂(wei)的(de)(de)(de)食物(wu)相克(ke)，其(qi)實是個(ge)人(ren)體質問題。一(yi)是乳糖不耐受(shou)。個(ge)別(bie)人(ren)群缺少由小(xiao)腸細胞(bao)分泌的(de)(de)(de)乳糖酶，無(wu)法分解牛奶中的(de)(de)(de)乳糖，主要(yao)表現為飲(yin)奶后出現腹部緊張、腸鳴、腹痛、排(pai)氣、腹瀉和全(quan)身(shen)軟弱無(wu)力等癥狀。乳糖不耐受(shou)的(de)(de)(de)人(ren)單獨喝牛奶都會腹瀉，這時(shi)候如果碰巧跟別(bie)的(de)(de)(de)食物(wu)一(yi)起吃，就產(chan)生(sheng)(sheng)了“食物(wu)相克(ke)”現象。
二是(shi)過敏(min)(min)現象，包括海鮮過敏(min)(min)、花(hua)生過敏(min)(min)、雞蛋(dan)過敏(min)(min)等。理論上(shang)講，只(zhi)要是(shi)含有蛋(dan)白質的食物，都有可(ke)能造成過敏(min)(min)，引(yin)發不適。
三是腸(chang)易(yi)激綜合征。這(zhe)是一(yi)組包括腹(fu)痛、腹(fu)脹、排便(bian)(bian)習慣(guan)改變(bian)和大便(bian)(bian)性狀異(yi)常等表現的(de)臨床綜合征，持續存在或(huo)反復發作。患者以(yi)中(zhong)青年居多，男女比例約(yue)為1：2。這(zhe)種(zhong)疾病病因尚不(bu)(bu)明(ming)確，情緒(xu)因素、飲食(shi)、藥物或(huo)激素均可(ke)促發或(huo)加(jia)重這(zhe)種(zhong)高張力(li)的(de)胃腸(chang)道(dao)運(yun)動(dong)。可(ke)以(yi)肯定的(de)是，患者無論吃(chi)了什(shen)么，都(dou)有可(ke)能產生腹(fu)部不(bu)(bu)適，并因此懷疑存在食(shi)物相克。這(zhe)提(ti)示我(wo)們，吃(chi)完東(dong)西出現不(bu)(bu)適，短時間內不(bu)(bu)能自(zi)行緩解，應該及時就醫(yi)，而(er)不(bu)(bu)是以(yi)訛傳訛。
