因為牛奶中除了脂肪、蛋白質、鈣物質等，還有很多的水分。做酸奶都會有些水出現，這些浮在上層的水，又叫乳清。也是非常營養的。一般放在冰箱4度左右冷凝，就會好了。酸奶出水可能原因比較多，簡單舉例三種原因及解決辦法如下：
原因1、牛奶中干物質含量低，即牛奶水分多，比較稀，出水肯定比較多。
解決方法1、選擇干物質含量高的牛奶；2、添加奶粉提高牛奶中干物質含量
原因2:發酵時間過長，導致乳清析出。
解決方法：縮短發酵時間。
原因3:酸化過渡，菌粉加多了，容器震動劇烈。
解決方法：選用產酸平穩的發酵劑，減少震動，提高殺菌溫度。
