在超市我們會看到很多種類的酸奶，最常見的就是優酸乳、乳酸菌還有老酸奶，很多人都會選購老酸奶，同樣都是酸奶。老酸奶和普通酸奶有什么區別?老酸奶和酸奶的區別?
1、添加劑
(1)老酸奶
老酸奶是凝固性酸奶，制作工程中不使用凝固劑等添加劑，固態是牛奶蛋白質的凝膠狀態，所以需要使用蛋白質濃度很高的牛奶。
(2)酸奶
酸奶屬于發酵乳。在發酵過程中會加入凝固劑等添加劑，國標中允許發酵乳使用添加劑，這是生產工藝的需要，添加劑合理限量使用，并不會對人體健康產生危害。
2、罐裝和發酵
(1)老酸奶
先罐裝再發酵。把消毒過的牛奶、糖和菌種放在消過毒的容器中，保溫發酵幾個小時就會變成固態的老酸奶。
(2)酸奶
先發酵后罐裝。以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
3、口感
(1)老酸奶
老酸奶較酸。發酵更充分，口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，對胃黏膜也會有刺激。
(2)酸奶
酸奶的口味眾多。目前市場上酸奶制品多為添加了各種果汁果醬等輔料的果味型為主，所以，酸奶的口味比較多樣。
4、零售方式
(1)老酸奶
固態的老酸奶很脆弱，搖晃攪拌后就會消解，又成了液態酸奶，所以，老酸奶并不適合長途運輸，要喝最好是去原產地或者現做現賣的店鋪。
(2)酸奶
酸奶的運輸存儲較為方便，在大型超市、便利店、小賣部都可以買到酸奶，所以不必去到遙遠的產地購買。
相比較酸奶而言，老酸奶的蛋白質濃度更高，制作更加復雜，但是運輸不方便，對牙的腐蝕性也更大，大家可以根據自己的洗好選購哦!
