掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)大(da)家都(dou)知(zhi)(zhi)道，但是(shi)你知(zhi)(zhi)道空心掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)嗎(ma)?空心掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)就真(zhen)的(de)空心嗎(ma)?空心掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)是(shi)如畫制作的(de)?下面(mian)(mian)為你詳細解答這些疑(yi)問。
空心掛面易煮、易晾曬、口感好，比(bi)機(ji)器擠壓成形的實(shi)心(xin)面更受歡迎，那么掛面的空心(xin)是怎(zen)么形成的呢?
從傳(chuan)統上來(lai)說，每種手藝的核(he)心技(ji)藝都是秘不(bu)示人的，直問犯忌(ji)，所以猜想，是不(bu)是如同(tong)吹(chui)糖(tang)人般(ban)先(xian)包糖(tang)包再兩端拉絲，從而在糖(tang)絲中(zhong)間形(xing)成(cheng)中(zhong)空?但糖(tang)能瞬間冷凝而面易粘連，材質的不(bu)同(tong)使得(de)其制作(zuo)方法(fa)必然(ran)不(bu)同(tong)。
好(hao)在空心掛面(mian)這一非遺(yi)項目的傳(chuan)承(cheng)人謝鳳(feng)嗚女(nv)士(shi)并不(bu)保守(shou)，不(bu)但(dan)全套示范而且講授(shou)細節(jie)，這個熱情能干的小營村掛面(mian)合作社婦女(nv)，因給溫(wen)總理手把手教掛面(mian)技藝而非常有名。
空心(xin)(xin)(xin)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)技藝非常復雜，有和面(mian)(mian)(mian)(mian)、揉面(mian)(mian)(mian)(mian)、醒(xing)面(mian)(mian)(mian)(mian)、盤(pan)大條、盤(pan)小條、面(mian)(mian)(mian)(mian)槽醒(xing)面(mian)(mian)(mian)(mian)垂(chui)掛(gua)、掛(gua)架垂(chui)掛(gua)等(deng)過程(cheng)，而空心(xin)(xin)(xin)就在第一(yi)次盤(pan)大條時出現。大條，是(shi)(shi)灑上鋪面(mian)(mian)(mian)(mian)(輔面(mian)(mian)(mian)(mian))卷心(xin)(xin)(xin)成(cheng)條，過去的輔面(mian)(mian)(mian)(mian)都是(shi)(shi)糜子面(mian)(mian)(mian)(mian)現在是(shi)(shi)包谷面(mian)(mian)(mian)(mian)，粗細面(mian)(mian)(mian)(mian)粉比例有微弱的不同(tong)，這也許就是(shi)(shi)成(cheng)為空心(xin)(xin)(xin)的核心(xin)(xin)(xin)。
經多(duo)次拉伸，空心(xin)(xin)始終存(cun)在，值得一提的(de)是(shi)(shi)，所成空心(xin)(xin)，不是(shi)(shi)傳統的(de)直(zhi)線狀空心(xin)(xin)，而(er)是(shi)(shi)螺(luo)旋狀空心(xin)(xin)，即使(shi)細如發，面(mian)眼也如針尖般存(cun)在，這當然與其中水、面(mian)、鹽的(de)比(bi)例(li)不無(wu)關系(xi)。
俗語(yu)有“掛(gua)面(mian)(mian)不調鹽”的(de)(de)(de)說(shuo)法，而岐山空心掛(gua)面(mian)(mian)卻是(shi)實(shi)(shi)實(shi)(shi)在在的(de)(de)(de)“咸面(mian)(mian)”。各種瓦盆(pen)、面(mian)(mian)槽、掛(gua)架(jia)、面(mian)(mian)柱(zhu)等(deng)工具的(de)(de)(de)使用、季節(jie)的(de)(de)(de)變換、空氣的(de)(de)(de)干(gan)濕(shi)度、醒(xing)面(mian)(mian)晾面(mian)(mian)的(de)(de)(de)時機等(deng)，都是(shi)千百年(nian)來民間生(sheng)產生(sheng)活智慧(hui)實(shi)(shi)踐的(de)(de)(de)結(jie)晶(jing)，絕非一(yi)窺就可(ke)學到(dao)。
空心掛面(mian)的(de)制作(zuo)方法你了(le)(le)解(jie)到了(le)(le)嗎，希(xi)望這些知識(shi)對你有(you)幫助。
