歲月的一些痕跡不僅會沉淀在我們臉上，還會表現在生理上，年紀大了之后，頭發會一根一根的掉，牙齒也會掉光，可是很多老人就喜歡吃一些蔬菜，經常會把一些蔬菜榨汁來飲用。其實要知道，雖然蔬菜榨汁可保留蔬菜的營養成分，但一些蔬菜是不能生吃的。下面小編就詳細介紹下：
第一類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收之作用。
第二類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土及小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感與營養含量。
第三類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更會容易消化。
第四類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如竹筍、菠菜、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
另外，扁豆中含有大量的皂素與紅細胞凝集素，食用時如果沒有熟透，會引發中毒。所以說并不是所有的蔬菜都可以生吃哦！
