炒肉菜怎樣不粘鍋？炒肉菜的時候人們很容易面對，肉質變老或者是粘鍋問題，所以我們就需要掌握一些方法和技巧，去攻克這些所要面對的難題，這樣才能讓菜的口感更好，更符合健康飲食。
一、肉怎么炒才能軟嫩？
很多人反映說，自己在家炒菜的肉，沒有餐廳的口感那么軟嫩。其實很簡單，方法如下：
1.先用鹽抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千萬別太多，否則炒出的肉樣子不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉，可以不放生抽。
2.放淀粉充分抓勻后，最后一定記得淋一些植物油拌勻，一可以在炒的時候，肉減少粘鍋，二是油的作用，可以鎖住肉里的水分，在炒制時水分不流失，口感自然會好。
二、炒肉菜不粘鍋的技巧
1.炒肉菜怕粘鍋的話，可以選擇用不粘鍋。
2.如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒熱，熱到冒煙，然后再倒入油，倒入油后馬上放肉，油的溫度剛好適合炒肉片，肉絲，肉丁什么的，而且還不粘鍋。
你是不是也在為炒菜的時候容易變老，或者是粘鍋問題而苦惱呢，那么上面這些方法和技巧大家都不要忽略了，只要在炒菜的時候注重這些烹飪技巧，才可以輕松的解決面對的困難，還能讓你吃得更加的營養健康。
