市場上的山藥種類很多，表皮光滑的吃起來口感較脆，適合炒著吃。有些山藥表皮凹凸不平，麻點比較多，毛須比較旺盛，這種山藥口感綿軟，比較適合燉湯、熬粥和做甜品。吃山藥可健脾益胃、助消化，對治療脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥有幫助。
選山藥也有講究，一般應選外觀完整、平直、粗細均勻、無異常斑點、沒有腐爛的山藥。如果表面疙瘩多，比較粗的話，說明山藥已經老了，如有異常的斑點，可能感染過病害。此外，要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
淮山藥芝麻糊
原料：淮山藥15克、黑芝麻120克、玫瑰糖6克、鮮牛奶200克、冰糖120克、粳米60克
做法：1、將粳米洗凈，用清水浸泡1小時，撈出濾干；淮山藥切成小顆粒；黑芝麻炒香。2、將以上3味放入盆中，加水和鮮牛奶拌勻，磨碎后濾出細茸待用。3、鍋中放入冰糖加清水，溶化過濾后炒開，將粳米、淮山藥、黑芝麻磨碎的細茸慢慢倒入鍋內。4、加玫瑰糖，不斷攪拌成糊，熟后起鍋即成。
