爆炒活雞，如果把它理解成一只活的雞直接下鍋給爆炒了，這是很不靠譜的。一般爆炒的菜都是強調大火快炒，再加上“活雞”倆字就更顯得做這道菜的速度之快。其實爆炒活雞講究的是從宰殺到上桌的時間非常短，記得電視上還報道過一只活雞從宰殺到上桌就用了三分鐘。
關于爆炒活雞的還有一個報道，70妙烹飪好一只雞
烹飪高手孫師傅僅用70秒便將活雞烹制成泡椒雞，比上次提前了5秒。一只活生生的雞，宰殺、拔毛、切肉到裝盤上桌，一氣呵成。上千市民親眼目睹了孫師傅的“三把毛”殺雞絕活。
現場目睹烹雞
“準備，開始！”隨著主持人的一聲令下，孫師傅左手從地上拿起活雞，右手拿起菜刀，宰殺、燙毛、拔毛、洗滌、切肉、炒熟、裝盤上桌，只見孫師傅的動作如行云流水。
“完成！”隨著現場圍觀的市民響起雷鳴般的掌聲，孫師傅已經將一盤泡椒雞放到市民眼前，主持人迅速按停秒表。70秒，比孫師傅上次表演快了5秒。前來欣賞絕活表演的市民在品嘗了孫師傅神速燒好的泡椒雞后，不禁嘖嘖稱贊:“味道好極了！”一位高級廚師也拿起筷子上前嘗了一口，隨后對信息日報記者說，感覺雞肉嫩而不生、爽口味道好，整道菜入鹽入味，絲毫沒有因為燒速快而留瑕疵。
選雞是關鍵
許多讀者有這樣的疑問:孫師傅的絕活是怎樣練成的，其背后有什么秘密。記者通過與孫師傅的親密接觸，終于套到了絕活背后的秘密。
孫師傅告訴記者，選雞是關鍵。表演絕活的前一天，記者與孫師傅一起來到集貿市場選雞，看了很多雞，孫師傅都沒有選中。在集貿市場轉了一圈后，孫師傅一眼看中了幾公斤重的黃雞，然后用手掂量了雞的重量后，跟記者說就買這種雞。記者好奇地問，為什么要選擇毛是黃色的雞，孫師傅笑著說，雞的品種很重要。當時，孫師傅總共選購了5只活雞，但記者發現雞都差不多大。這讓記者感到奇怪，記者將5只雞拿到一邊稱，重量都在1.5公斤左右，誤差不超過2兩。一養雞專業人士告訴記者，1.5公斤左右的雞，養的時間大約在5至6個月，正是雞的成熟期，而且雞肉特別的嫩。在交談中，孫師傅無意中向記者透露，選雞要選土雞，并且不能是家養的。
300℃高溫速戰速決
把好速度關。表演當天，記者一大早就趕到孫師傅所住的賓館，只見孫師傅正在練“氣功”。孫師傅笑著告訴記者，為了把動作練快，他每天早上6時30分就起床，不管刮風、下雨，堅持每天練手力、跑步。孫師傅向記者透露他做雞的過程:宰殺5秒、燙毛10秒、拔毛15秒、洗滌10秒、切肉10秒、炒至成熟18秒、裝盤上桌2秒。孫師傅說，燙毛時間過短，就拔不下來，時間過長，就會拔破雞皮，影響菜的味道。
孫師傅最后說，這道菜的主料雞肉肉質較嫩，而且已經切成片，總重量僅2兩，加上炒鍋一旦形成火苗后，溫度就將在300℃左右，足以在幾秒鐘內將調料和配菜燒熟。
