秋冬季節(jie)，散(san)發著誘人香(xiang)味的烤紅(hong)薯(shu)(shu)成了街頭獨特的一道風景線。哈爾濱醫科大學附屬四院營養科金宇(yu)教授指出，紅(hong)薯(shu)(shu)有養胃、暖胃的功效，因此當冷空氣(qi)來(lai)襲時，吃一塊紅(hong)薯(shu)(shu)，你會立刻感(gan)到溫暖舒心。而事實上(shang)，紅(hong)薯(shu)(shu)的好處還遠不止這些。
世(shi)衛認可的(de)“冠軍蔬菜”
人們(men)食用紅(hong)薯(shu)的歷(li)史(shi)已有(you)千年，我國明代李時珍所著(zhu)《本(ben)草綱目(mu)》中，就(jiu)曾(ceng)對“甘(gan)薯(shu)”的保健養(yang)生作用有(you)所記載。2006年，在日(ri)本(ben)國家癌(ai)癥研究中心(xin)公布的20種“抗癌(ai)蔬(shu)菜排行榜”中，紅(hong)薯(shu)更是拔(ba)得頭(tou)籌。因為其較高(gao)的營(ying)養(yang)價值(zhi)，紅(hong)薯(shu)在日(ri)本(ben)還被譽為“長壽食品”。
不過，真(zhen)正(zheng)令紅(hong)薯(shu)名聲大漲的(de)，還要屬2007年(nian)(nian)世(shi)界衛生組織（以下(xia)簡稱(cheng)“世(shi)衛”）推出(chu)的(de)健(jian)(jian)康食(shi)(shi)(shi)品排(pai)(pai)行榜。幾乎(hu)每年(nian)(nian)，世(shi)衛都會如約推出(chu)一(yi)份健(jian)(jian)康食(shi)(shi)(shi)品排(pai)(pai)行榜。在(zai)(zai)2007年(nian)(nian)的(de)最佳蔬(shu)菜(cai)(cai)榜中，紅(hong)薯(shu)被(bei)列為13種最佳蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)冠軍。世(shi)衛從事公共營養(yang)與健(jian)(jian)康食(shi)(shi)(shi)品研究及管理工作的(de)湯姆森·切維(wei)爾直(zhi)言：“紅(hong)薯(shu)成為榜首早在(zai)(zai)意(yi)料之中。因為它富含膳食(shi)(shi)(shi)纖維(wei)、鉀、鐵和(he)維(wei)生素B6等營養(yang)素，且熱量很(hen)低(di)。”
北(bei)京農學(xue)院植物科(ke)學(xue)技術學(xue)院甘薯專(zhuan)家趙(zhao)波告訴《生命時報》記(ji)者，其實我們現在(zai)所說的(de)(de)紅薯，與紫薯等同(tong)屬(shu)甘薯類(lei)別。甘薯可分為(wei)紅心(xin)、黃心(xin)、白心(xin)、紫心(xin)多個品種，它們除顏色和口感略有不同(tong)外，營養(yang)價值的(de)(de)差別并不大。
趙(zhao)波說，甘薯最大的特點(dian)是含有豐富和優良的膳食(shi)纖維，有利(li)于腸胃蠕(ru)動，能使人順暢排(pai)(pai)(pai)便(bian)，還有利(li)于排(pai)(pai)(pai)除宿(su)便(bian)。“西醫(yi)認為，排(pai)(pai)(pai)便(bian)順暢，有利(li)于消化、吸收(shou)，及免疫力的增強(qiang)。因此(ci)，排(pai)(pai)(pai)便(bian)好(hao)了(le)，心(xin)情就(jiu)好(hao)，心(xin)情一(yi)好(hao)，身體倍兒棒，吃嘛嘛香(xiang)。比如現在有些(xie)排(pai)(pai)(pai)毒養顏的保健品，實際就(jiu)是甘薯面(mian)做的，排(pai)(pai)(pai)便(bian)痛(tong)快了(le)，臉色自然就(jiu)好(hao)了(le)。”
通常來說(shuo)，紅黃心(xin)的(de)(de)(de)紅薯口味較甜，所(suo)以廣受歡迎；白心(xin)的(de)(de)(de)淀粉(fen)含(han)量相(xiang)對更(geng)高，吃起(qi)來口感稍干，越是寒冷地區(qu)的(de)(de)(de)人(ren)越喜(xi)歡；紫薯的(de)(de)(de)普(pu)及還(huan)是近些年(nian)的(de)(de)(de)事，因(yin)其(qi)含(han)有較多的(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)劑花青素，口感特(te)別，深(shen)受女性和孩子的(de)(de)(de)喜(xi)愛(ai)。
“雖然(ran)現(xian)在(zai)我們把紅(hong)薯看作(zuo)(zuo)蔬菜(cai)，但從明(ming)末清初紅(hong)薯傳入中(zhong)國到(dao)改(gai)革開(kai)放，紅(hong)薯一直是作(zuo)(zuo)為主食存在(zai)于老百(bai)姓飲食中(zhong)。”趙波(bo)說，這主要是因為紅(hong)薯與(yu)其他蔬菜(cai)不同，它還(huan)含有較多的淀粉(fen)和一定量的優質蛋白，可以被人體吸收利(li)用，甚至充當裹腹之用。正因如此，現(xian)在(zai)很(hen)多女性把它當成減肥的首選食品。
保健功(gong)效很全面
紅薯之(zhi)所以能成為(wei)明星(xing)蔬(shu)菜，自然不只(zhi)因為(wei)它能養胃健脾(pi)、預防便秘。近年(nian)來，越(yue)來越(yue)多的研(yan)究試驗還證明了紅薯的保(bao)健功效很全面。
有(you)利減(jian)肥。現代人(ren)油肉蛋奶的攝入(ru)多(duo)，運(yun)動量小，很(hen)容易(yi)肥胖，引起“富貴病”。而紅薯脂(zhi)肪(fang)含量低，產熱(re)少(shao)(shao)，飽腹(fu)感強的特(te)點，恰(qia)恰(qia)符合(he)了減(jian)肥者的基本要求。北京中醫藥(yao)大學養生(sheng)室張(zhang)湖(hu)德教授說，每(mei)100克鮮紅薯僅含0.2克脂(zhi)肪(fang)，產生(sheng)99千卡(ka)熱(re)能，大概為(wei)大米的1/3，因此是很(hen)好的低脂(zhi)肪(fang)、低熱(re)能食(shi)品，如果將其作(zuo)為(wei)主(zhu)食(shi)，可以有(you)效減(jian)少(shao)(shao)其他食(shi)物的進食(shi)量，進而達到減(jian)肥的效果。此外，紅薯還能有(you)效阻止糖類(lei)變為(wei)脂(zhi)肪(fang)，有(you)利于健美。
預(yu)防膽(dan)固醇過高。日本東京(jing)大學對130種食(shi)(shi)物抑制膽(dan)固醇的功效進行(xing)研(yan)究，發現紅(hong)薯的作用是其(qi)他(ta)食(shi)(shi)物的10倍(bei)。所以，如(ru)果你膽(dan)固醇高，就可適當多吃(chi)兩(liang)塊紅(hong)薯。
輔(fu)助控血(xue)糖。奧(ao)地(di)利維也(ye)納大學(xue)的一項臨床研究發(fa)現，2型糖尿(niao)病患者在(zai)服用白皮紅(hong)薯提取物后，其胰島素敏感性(xing)得到改(gai)善(shan)，有助于(yu)控制(zhi)血(xue)糖。
降(jiang)低中風(feng)(feng)風(feng)(feng)險(xian)(xian)。紅薯(shu)是絕對的(de)“高鉀低鈉”之王。美國《預防(fang)》雜志刊文指出，有研(yan)究發現，紅薯(shu)等富鉀食物可將(jiang)中風(feng)(feng)的(de)風(feng)(feng)險(xian)(xian)降(jiang)低20%。
輔(fu)助降血壓。美國營養(yang)學家喬伊·鮑爾指出，紅薯的輔(fu)助降壓效果主要歸功于其(qi)中富(fu)含(han)(han)的鉀元素(su)。因(yin)為鉀和鈉(na)(na)是影(ying)響血壓高低的重(zhong)要元素(su)，如果人體(ti)攝入足(zu)夠(gou)的鉀，就會促進血液排泄(xie)掉多余(yu)的鈉(na)(na)；食用富(fu)含(han)(han)鉀的食物(wu)，還(huan)會促進體(ti)內礦物(wu)質水平(ping)的均衡，并最終(zhong)起到(dao)一定的輔(fu)助降壓作(zuo)用。
養(yang)護(hu)關(guan)節(jie)。紅薯(shu)中含有豐富的黏蛋白，對養(yang)護(hu)關(guan)節(jie)有一定好處。
除以上種(zhong)種(zhong)優(you)點外，目前被討論最多(duo)的還(huan)有紅(hong)薯(shu)(shu)的抗癌(ai)效(xiao)果。美國(guo)費(fei)城醫(yi)院曾(ceng)從(cong)紅(hong)薯(shu)(shu)中(zhong)(zhong)提取出一種(zhong)活性(xing)物質，并認(ren)為(wei)它能有效(xiao)抑制結(jie)腸(chang)癌(ai)和乳(ru)腺(xian)癌(ai)；日本醫(yi)生(sheng)也曾(ceng)通(tong)過對(dui)26萬人的飲食調(diao)查發現，熟紅(hong)薯(shu)(shu)的抑癌(ai)率高于(yu)生(sheng)紅(hong)薯(shu)(shu)。但中(zhong)(zhong)國(guo)營養學會(hui)前理事長程(cheng)義(yi)勇教授認(ren)為(wei)，由(you)于(yu)機理尚未完全清楚，紅(hong)薯(shu)(shu)抗癌(ai)之說最好慎重對(dui)待，不要夸大其效(xiao)果。
吃不(bu)對(dui)，小心營養不(bu)良
再(zai)(zai)好的(de)食(shi)物，也不能(neng)(neng)天(tian)天(tian)吃(chi)(chi)；再(zai)(zai)多的(de)保健效果，也不能(neng)(neng)治病。趙波強調，紅薯(shu)(shu)不能(neng)(neng)完全替代主食(shi)，也不能(neng)(neng)替代其(qi)他(ta)蔬菜。另外(wai)，吃(chi)(chi)紅薯(shu)(shu)，應(ying)該講究正確的(de)方(fang)法，若吃(chi)(chi)不對，很有可能(neng)(neng)會造成(cheng)營養不良、泛酸、脹(zhang)氣等多種問題(ti)。
不(bu)生吃。生紅(hong)薯中的(de)淀(dian)粉(fen)難(nan)以被消化(hua)，所以一定(ding)要蒸(zheng)透或烤熟(shu)。提(ti)倡用(yong)蒸(zheng)煮的(de)方法(fa)，少用(yong)油炸。
不(bu)過量(liang)。紅薯雖然可(ke)以(yi)當成主(zhu)食，但如果長期(qi)把它(ta)當成主(zhu)食，可(ke)能造成營養不(bu)良(liang)，特別是大(da)病初愈、懷孕的(de)特殊人群。張湖德認為，中(zhong)醫診斷中(zhong)的(de)濕阻脾胃、氣滯食積者(zhe)也(ye)應慎食。糖(tang)尿(niao)病病人則(ze)應遵醫囑食用。
不(bu)要空(kong)腹吃(chi)。空(kong)腹吃(chi)紅薯，容易泛(fan)酸、燒心。另外，紅薯要趁熱吃(chi)，腸胃才會舒服。
配點咸(xian)菜，減(jian)少泛酸。紅薯里(li)含糖量高，吃多了(le)會產生大(da)量胃酸，會引起吐(tu)酸水或(huo)“燒心”。此時(shi)，吃點咸(xian)菜就能(neng)減(jian)輕癥狀。
老人盡量吃(chi)新(xin)鮮的。存放時間(jian)長(chang)的紅薯水分會散失(shi)，糖分相對增(zeng)多，因此老年(nian)人還應(ying)該盡量吃(chi)新(xin)鮮的紅薯。
紅(hong)薯(shu)(shu)粥(zhou)(zhou)，不(bu)脹氣(qi)。紅(hong)薯(shu)(shu)容(rong)易使胃(wei)(wei)腸道(dao)里產(chan)生(sheng)大(da)(da)量二氧化碳氣(qi)體，如(ru)果吃(chi)太多，會(hui)讓人腹脹、打嗝(ge)；紅(hong)薯(shu)(shu)的糖(tang)分(fen)很多，累積(ji)在腸道(dao)發酵，也會(hui)導(dao)致腹脹等不(bu)適。中(zhong)南大(da)(da)學湘(xiang)雅醫院(yuan)營養科教授(shou)李惠(hui)明建(jian)議，吃(chi)紅(hong)薯(shu)(shu)時最好別邊吃(chi)邊喝(he)水，或(huo)者將少量紅(hong)薯(shu)(shu)加大(da)(da)米熬(ao)粥(zhou)(zhou)食用(yong)(yong)，這樣就能減輕腸胃(wei)(wei)不(bu)適。相(xiang)比較成人，孩(hai)子更容(rong)易出(chu)現(xian)此類問題(ti)，中(zhong)國農業(ye)大(da)(da)學食品學院(yuan)副教授(shou)范志紅(hong)提醒(xing)，嬰幼兒(er)只建(jian)議吃(chi)紅(hong)薯(shu)(shu)粥(zhou)(zhou)；大(da)(da)一(yi)點的孩(hai)子可(ke)以在某一(yi)餐主食中(zhong)，用(yong)(yong)紅(hong)薯(shu)(shu)替代部(bu)分(fen)主食，但不(bu)要超過主食總量的1/3。
