土雞(ji)(ji)和肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)在所含(han)營(ying)養成(cheng)分方(fang)面區別是不(bu)(bu)大的，只是某些營(ying)養素含(han)量(liang)略有波動(dong)(dong)。比如肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)的脂肪含(han)量(liang)略高(gao)(gao)，和它的生(sheng)長環境、喂(wei)養方(fang)法(fa)有關。土雞(ji)(ji)生(sheng)長在自然(ran)(ran)環境當中(zhong)，人(ren)為(wei)(wei)干(gan)預較少，生(sheng)長周期(qi)長，活動(dong)(dong)多(duo)，食料(liao)來(lai)源可(ke)以由(you)雞(ji)(ji)自由(you)選擇，所以土雞(ji)(ji)的肉(rou)(rou)質(zhi)緊(jin)實(shi)(shi)，蛋(dan)白質(zhi)及其(qi)他含(han)氮浸出物較多(duo)。而(er)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)則(ze)不(bu)(bu)同，肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)在人(ren)為(wei)(wei)干(gan)預下(xia)，飼料(liao)的配方(fang)必須能(neng)夠加快(kuai)雞(ji)(ji)的生(sheng)長速度，還要(yao)降低(di)雞(ji)(ji)的病死率，所以激素、抗生(sheng)素殘留(liu)等(deng)衛生(sheng)問題(ti)較為(wei)(wei)突出。此外(wai)，雞(ji)(ji)的活動(dong)(dong)空間(jian)極(ji)小，活動(dong)(dong)量(liang)當然(ran)(ran)少，體內(nei)脂肪含(han)量(liang)自然(ran)(ran)會增高(gao)(gao)，生(sheng)長速度快(kuai)，水分含(han)量(liang)高(gao)(gao)，肉(rou)(rou)質(zhi)不(bu)(bu)夠瓷實(shi)(shi)，生(sheng)長周期(qi)短，含(han)氮浸出物少，雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)的鮮(xian)香味(wei)道就(jiu)不(bu)(bu)夠濃郁。
