很多人都沒搞清楚一個或許是最重要的細節，就是都知道要蛋混著飯來炒，卻不知道其實是蛋黃混著飯而不是整個蛋打好來混炒！這個細節簡直就是關系到蛋炒飯是否及格還是普通的關鍵，因為雞蛋就蛋黃來說，蛋磷脂是有吸取水分的作用。想要飯炒得干爽，不止要用隔夜放冰箱的飯，還要隔絕其他材料所帶來的水份。而蛋清則是保濕效果最好的材料，試問你打好蛋再混在飯里炒，你要怎么炒才能干爽？就算你把表面的蛋炒焦掉，飯還是不會干爽。
所以，正確的方法是打蛋時蛋黃分開，將蛋黃打散后倒飯里拌均勻，順便把粘一起的飯分開。
熱油，把蛋白倒下去，炒碎炒香。然后下飯炒散，炒均勻。最后飯干到粒粒分明了再下鹽。如果要加配菜的，事先先炒好最后再混炒。
鑒于有很多人都說喜歡吃那種可以吃到蛋的，不是黃金炒飯那種形態的蛋炒飯~~~好，那我說說我的做法。首先，這種蛋炒飯我是一定會放蔥或者姜粒來調和蛋香和飯香。所以，先切蔥，要求就是要切大粒一點，這樣才會夠香。其次，隔夜放冰箱的飯，這是基本常識。飯要先灑一點點香油，然后，用手將飯搓散，加了香油除了會更香之外，飯粒就不會互相粘一起。這是事先做的準備工作。
熱油，然后放蔥粒爆香。聞到香味后，打蛋下去，然后用鍋鏟戳破蛋黃，單手提鍋將蛋盡量攤薄，倒飯下去。然后就是鍋鏟前推，單手提鍋拋炒~~重復做這個動作直至蛋碎和飯混合均勻~~~拋鍋還可以盡量揮發水汽。所以，這種炒法麻煩就麻煩在這，不拋又容易粘鍋又不夠均勻，炒的時間又要久一點。翻炒均勻后，沿著鍋邊，灑一些醬油(不要直接倒飯里，這樣味道不均勻）提香~~然后稍微灑一點點鹽就Ok~
