紅燒肉,對于吃貨們來說是一款抵抗力為0的美食,而對于有潛在吃貨特質的人,吃一次就可蛻變為吃貨。沒錯就是這么一道菜俘獲了無數吃貨們的心,一碗熱熱的紅燒肉表明紅撲撲,亮晶晶,顫巍巍,第一口抿到肉皮,用牙齒輕輕往下縱切,下面一層是肥肉,絕對肥而不膩,再下面一層是瘦肉,入口即化…哇小愛我已經抵擋不住自己的口水了。小愛的描述難免讓小伙伴們有一些疑問,我們應該如何才能做出這種香而不膩的紅燒肉呢?
紅燒肉的做法
原料:五花肉2斤、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。
調料:八角4個、桂皮1小段、干辣椒8個、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。
做法:
1.五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒,大蒜去皮切薄片。
2.把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開后繼續煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水。
3.鍋中倒入油,用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片、姜片,蒜片繼續炒1分鐘后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4.鍋燒熱后倒入油(約60毫升),調成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。
5.馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和姜片,大火燒開后,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。
6.湯鍋中倒入水,大火燒開后,撒入一點點鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘后撈出,過涼水冷卻,瀝干水。
7.肉燉到約1個小時左右后,打開蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉成大火收干湯汁。
8.最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。
六招解膩小技巧
第一,五花肉盡量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質比較好。
第二,炒糖色最好用綿白糖,比較容易操作。另外,要用中火炒。
第三,這款紅燒肉是不用老抽、生抽的,赤紅的顏色都來自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少。
第四,冰糖有提色的作用,它能使紅燒肉看起來色澤誘人,很有食欲。
第五,煸炒五花肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好后的紅燒肉口感會比較膩。
第六,用黃酒代替清水,既能很好地去除肉腥味兒,還能為這道菜增香,解膩。