牛肉干幾乎是肉類零食的精華，無論什么口味，吃進去都有肉的韌性和干香，吃起來特別來勁。牛肉干也有許多種 ，多數外表干燥，腌制的時候味道進了每一絲肉纖維。麻辣牛肉干顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、 入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中、大宴小酌佳品。而風干牛肉干因豐富的營養價值而備受人們的青睞，對老年人、兒 童的身體虛弱及病后恢復，有特別好的幫助。下面就一起來學習一下常見牛肉干的做法吧。
牛肉富含肌氨酸，同時牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量都有獨特的功效。 牛肉含有足夠的維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
自制牛肉干的做法
材料：純瘦無油牛肉二磅、淡醬油5大匙、糖4大匙、鹽半小匙、辣椒粉1大匙、加喱粉1大匙、姜少許、八角少許
做法：
1、純瘦無油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入無血水即可，撈出肉涼后順紋路切薄片。
2、將淡醬油、糖、鹽、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放進炒鍋中煮滾轉小火。
3、將肉片放入（2）的醬汁中炒至汁乾后熄火，要每片肉都沾到醬汁
4、肉片排在大烤盤，以華氏350度烤8分鐘，肉片翻面再烤8分鐘。
麻辣牛肉干
食材用料：
牛肉：4.5斤無筋膜無脂肪、鹽：適量、生姜：適量、花椒粒：一小把、辣椒粉：50克、花椒粉：25克、熟白芝麻 ：50克、高度白酒：25克、白砂糖：40克、生抽：一大勺、植物油：350克左右、孜然粉：20克、味素：少許。
菜譜做法：
1、新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開后繼續煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關火；
2、煮好的牛肉放在流動的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質；
3、沖好的牛肉放入電高壓鍋內膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（姜片花椒粒）組成的調料 包，選擇“豆類、蹄筋”功能鍵，煮至肉類成熟；
4、煮好的肉等到高壓鍋自然減壓后打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊；
5、放至不燙手后切成比食指稍細，長度大概4厘米左右的牛肉條；
6、辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出；
7、鍋內放入350克左右的植物油；
8、倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒；
9、待肉表面稍微變深的時候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續翻炒；
10、當牛肉干炒的差不多的時候，加入糖繼續翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均勻；
11、關火后可加少許味素。
