空心菜適時恰當采收是奪取高產的重要措施。種子繁殖的空心菜苗高30-40厘米，無性繁殖的植株新藤莖長達30-40厘米時便可進行第一次采收，以后進行多次采收。在進行第一、二次采收時，藤莖基部要留足2-3個節，以利采收后新芽萌發，促發側枝，爭取高產。采收3-4次之后，應對植株進行一次重采，即藤莖基部只留1-2個節，因此期藤蔓數大大增加，如果留藤過長，節數過多，則側枝發生過多，導致生產纖弱緩慢，影響產量和品質。或藤過密或生產衰弱，可疏去部分過密過弱的枝條，達到植株更新復壯的目的。
空心菜因產量高，因而對肥水需要量較大，每次采收后，應及時追肥，以促側迅速萌牙和成長。如果只注重采收而忽視追肥，則會造成植株逐步衰弱，嚴重影響產量和品質。追肥以速效氮肥為主，搭配施用一定的磷、鉀肥，以利植株既穩健，又快發，達到高產豐收的目的。
