近年來堅果廣受人們的喜歡和青睞,雖然堅果在市場上的價格比較昂貴,但是也阻擋不了人們對堅果的熱愛,那么喜歡吃堅果的你,對堅果了解嗎?今天我們就來介紹一下什么是堅果吧。
堅果是植物果實的一類,通常用來泛指果皮堅硬的干果類。依植物學學理的定義,堅果是指由堅硬的果皮和種子組成的果實,它在果實成熟時果皮不會開裂;但在民眾生活中,通常有堅硬外殼的油性果仁就稱為堅果。
堅果基本上可以分成兩大類:木本植物果實的堅果及草本植物果實的堅果,前者包括核桃、松子、杏仁、腰果、板栗、開心果及夏威夷豆等;后者則含芝麻、花生、南瓜子、葵花子等。
通常,堅果的含水量都很低。除了板栗以外,堅果的脂肪含量都在40%以上,其中核桃更高達60%以上,因此,一般在營養學的分類上,堅果是被歸為“油脂類”。
在科學未對堅果進行大量研究以前,有些民眾認為這種油脂類的食物含油脂量太高,常吃容易發胖,且對健康不利,所以避之唯恐不及。但越來越多的研究報告證實,堅果的熱量比一般油脂少10%—14%,若能以堅果取代一般油脂,每周食用兩次堅果類食物,則有助于降低肥胖風險。另外,根據研究顯示,堅果里的油脂若遇到高溫,幾乎不會產生反式脂肪,對降低體內的壞膽固醇濃度也有幫助。
這些研究徹底翻轉一般人傳統的觀念,使堅果類成為公認的有益健康的食品。堅果的脂肪含量雖然豐富,但所含的油脂大部分屬于不飽和脂肪。而且,堅果有相當高含量的蛋白質、碳水化合物和膳食纖維,又富含維生素E和維生素B族,以及人體所需的常量及微量礦物質如鈣、鐵、鋅、錳等。
再加上近年來中外大量的科學研究證實,堅果類食物所含的單元不飽和脂肪酸能降低心血管疾病的危險,其保健功效也就越為大家所重視。