牛奶已經是我們很多家庭生活中的必備品，一般平時我們在市場上買的一些奶都是1到6個月的保質期，關于進口牛奶保質期都是國內牛奶保質期的一倍，那么過長的牛奶保質期是否會影響牛奶原本的營養成分呢，下面就讓我們一起來了解一下吧。
據了解，巴氏奶是巴氏滅菌奶，是指將奶加熱到75℃-90℃，保溫15-16秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無菌灌裝，其細菌含量不會對健康造成威脅。但保質期有要求，最好在3天以內，對儲存條件有要求，一般為2℃-6℃。常溫奶，是超高溫滅菌奶，是指在130℃-140℃下，進行4-15 秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，并在無菌狀態下灌裝。這種保質期通常可達6至9個月，甚至更長時間，可在常溫下保存。
進口牛奶由于運輸周期長、到達貨架時間長，因此絕大多數為采用高溫滅菌法的常溫奶而非巴氏奶。據了解，常溫奶一般是6至12個月的保質期，無需冷藏。而巴氏奶又稱鮮奶或低溫奶，一般保質期在7至15天。
王丁棉認為，絕大部分進口牛奶都是超高溫滅菌奶，營養都遭到了一定程度的破壞。同時，不少進口牛奶的保質期長達一年，遠比國產常溫奶的保質期長，這意味著當初殺菌時溫度更高或時間延長。資料顯示，超高溫滅菌奶在加工時，殺菌溫度約135℃-150℃。在這種條件下，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成，可溶性鈣損失也較多。
宋亮指出，牛奶作為動物飲料，通常在5個月到半年就會出現分層現象，像奶油、乳清蛋白會浮在表面。保質期越長這種情況就越多，但是按照現在工藝技術可以通過在牛奶里面添加大豆蛋白，改變分層現象。問題是，融合了蛋白質、脂肪、鈣的乳制品，這些成分不能充分被人體吸收。
真正牛奶中最具有功能性的是200多種氨基酸、活性蛋白，隨著保質期越長逐漸消失，另外牛奶受熱程度影響，受熱越高，保質期越長。所以理論上而言，延時超高溫滅菌技術可以生產出保質期為一年的常溫奶，但這是以犧牲牛奶品質為代價的，即使牛奶沒有變質，但蛋白變性，造成營養也流失了很多，對吸收也不利。
他解釋說，一般而言，牛奶從第四個月開始，其物理性質將發生變化。比如說蛋白質開始析出，油和水開始分離，牛奶的香氣、風味、甜度、口感、顏色都開始下降，苦味和不愉快的氣味開始上升。基本上從第四個月開始，牛奶的口感變化明顯。除了微生物的威脅，牛奶中的各種酶也是影響品質的主要因素。因此保質期達到一年的牛奶無論是蛋白質、鈣都很難被吸收，活性氨基酸也都流失了，因此就失去了喝牛奶的意義。
